淺論飯店應(yīng)收賬款的成本管理及風(fēng)險防范
摘要：應(yīng)收賬款是賒銷的產(chǎn)物，賒銷一方面可以提高飯店的市場競爭能力，增加營業(yè)收入，但另一方面延遲了飯店的現(xiàn)金收回時間，增加賬款的催收費(fèi)用，甚至遭受壞賬損失的風(fēng)險。從信用政策的制定、內(nèi)部控制、收賬管理、建立信用報告制度等方面對如何減小壞賬風(fēng)險進(jìn)行了探索。
關(guān)鍵詞：應(yīng)收賬款 成本 信用風(fēng)險 風(fēng)險防范 風(fēng)險控制
飯店形成應(yīng)收賬款的原因大致有兩種：①銷售和收款的時間差，即客戶消費(fèi)后，由于現(xiàn)金不足，經(jīng)飯店的管理人員擔(dān)保后過幾天再付賬，這也就是通常說的臨時掛賬;②商業(yè)競爭。飯店企業(yè)除了依靠產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)擴(kuò)大銷售外，賒銷也是擴(kuò)大銷售的主要手段。飯店的賒銷現(xiàn)象無論是大城市還是中小城市的飯店都普遍存在，這實際上就是一種信用消費(fèi)，對飯店增加營業(yè)收入有促進(jìn)作用。但過多的信用消費(fèi)會造成飯店的應(yīng)收賬款激增，使飯店資金周轉(zhuǎn)不靈，進(jìn)而引發(fā)壞賬風(fēng)險。企業(yè)只有對客戶的信用進(jìn)行認(rèn)真地分析，合理地進(jìn)行賒銷，才能減少或避免風(fēng)險。
1、應(yīng)收賬款的成本管理
既然飯店發(fā)生應(yīng)收賬款的主要原因是擴(kuò)大銷售，增強(qiáng)競爭力，那么其管理的目標(biāo)就是求得利潤最大化。應(yīng)收賬款是飯店的一項資金投放，是為了擴(kuò)大銷售和盈利而進(jìn)行的投資，而投資肯定要發(fā)生成本，應(yīng)收賬款成本主要包括：①機(jī)會成本，這是飯店資金被占用后喪失了其他投資的收益;②管理成本，主要是指飯店對應(yīng)收賬款的全程管理所耗費(fèi)的開支，主要包括對客戶的資信調(diào)查費(fèi)用，應(yīng)收賬款賬簿的記錄費(fèi)用，收賬過程開支的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、人工工資、訴訟費(fèi)以及其他費(fèi)用等等;③壞賬成本，指因應(yīng)收賬款因故不能收回而發(fā)生的損失。以上前2項構(gòu)成應(yīng)收賬款的直接成本，第3項為應(yīng)收賬款的風(fēng)險成本，這3項就是飯店提供給客戶商業(yè)信用的付出。飯店需在綜合考慮各項成本之和后與使用應(yīng)收賬款信用政策所增加的盈利之間做出權(quán)衡。只有當(dāng)應(yīng)收賬款所增加的盈利超過所增加的成本時，才應(yīng)當(dāng)實施應(yīng)收賬款賒銷;如果應(yīng)收賬款賒銷有著良好的盈利前景，就應(yīng)當(dāng)放寬信用條件。飯店即采用了賒銷來擴(kuò)大銷售，就要對應(yīng)收賬款的成本加強(qiáng)控制，盡可能地降低應(yīng)收賬款的風(fēng)險成本，提高應(yīng)收賬款的投資效益，因此，飯店從實際出發(fā)，制定以信用標(biāo)準(zhǔn)、信用條件和收賬政策為主要內(nèi)容的信用政策就顯得十分必要。
2、建立應(yīng)收賬款風(fēng)險控制制度
飯店內(nèi)部應(yīng)建立允許掛賬消費(fèi)的審批程序和落實內(nèi)部擔(dān)保人和責(zé)任人的風(fēng)險防范措施等一整套管理制度。
2.1 確定適當(dāng)信用標(biāo)準(zhǔn)，謹(jǐn)慎選擇客戶
首先由需掛賬消費(fèi)的單位提出申請，飯店銷售人員及財務(wù)部有關(guān)人員需對該單位進(jìn)行信用評估和審核，飯店可利用信用評估機(jī)構(gòu)、銀行、財稅部門、消費(fèi)者協(xié)會、工商管理等部門的資料為依據(jù)(如報紙上公示的消費(fèi)者信得過單位、銀行3A企業(yè)名單、工商局的誠信單位等)，以及該單位在本飯店消費(fèi)結(jié)算情況和在其他飯店消費(fèi)結(jié)算情況綜合分析后獲得客戶的信用資料，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)對客戶信用資料的分析，確定出信用較好的單位批準(zhǔn)同意其在飯店掛賬消費(fèi)，對同意掛賬消費(fèi)的客戶必須將其營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、法人代碼、辦公地址、法人代表身份證號碼、經(jīng)辦人員的授權(quán)證書等做備案登記。除了獲取上述資料外，更重要的是要同掛賬單位客戶簽訂允許掛賬消費(fèi)協(xié)議書，明確允許掛賬的最高限額和結(jié)算期限、有效簽單人的親筆簽字筆跡(以便前臺收銀核對筆跡之用)、違約的責(zé)任，并由雙方負(fù)責(zé)人簽字加蓋單位公章，履行了以上手續(xù)后，掛賬消費(fèi)方可實施。且銷售部應(yīng)確定一名銷售人員做為責(zé)任人對此單位的所有消費(fèi)進(jìn)行全程跟蹤服務(wù)。
2.2 控制掛賬消費(fèi)范圍及確定信用期限
飯店對掛賬消費(fèi)的行為都有一個適當(dāng)?shù)目刂品秶^大或過小都對經(jīng)營造成影響，從而影響到飯店的營業(yè)收入和利潤水平，飯店應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的信用度，為客戶進(jìn)行飯店的信用等級分類，對于信用等級高的單位控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)，給予較高的信用額度，對信用等級一般的單位，掛賬額度應(yīng)控制在一定的金額范圍內(nèi)，但都應(yīng)確定信用期限(一般以1個月為宜)，同時銷售部、財務(wù)部應(yīng)定期(一般3個月)對掛賬單位重新進(jìn)行信用等級評定,對信用度下降的的客戶，要及時通知前臺經(jīng)營部門，限制其“簽單”或控制“簽單”金額。碰到允許“掛賬消費(fèi)”的協(xié)議客戶來店消費(fèi)時，有效簽單人未到場，由其他人員簽字掛賬的，需有銷售經(jīng)理或部門經(jīng)理擔(dān)保后(簽下?lián)Ｘ?zé)任書)方可掛賬。
2.3 加強(qiáng)應(yīng)收賬款的日�？刂�
飯店的應(yīng)收賬款規(guī)模不僅要控制在一定的總額之內(nèi)，還要研究確定最佳應(yīng)收款水平，一旦確定了應(yīng)收賬款水平，就不會因為簽單控制過嚴(yán)而影響銷售，也不會因為簽單過多而增加成本，簽單的控制水平視地區(qū)、酒店規(guī)模不同而有所不同，一般業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為簽單賬款不能突破飯店總營業(yè)額的30%左右。為確保應(yīng)收賬款占營收的比例控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，對財務(wù)部的應(yīng)收賬款員實行收款考核責(zé)任制，將款項的回收與工資、獎金直接掛鉤，充分調(diào)動收款員的積極性。對銷售人員接洽的大中型會議接待，可實行消費(fèi)款資金回籠與銷售員的工資獎金掛鉤的考核辦法。除收回款項方可計入銷售員的考核營收外，還確定會議款項回收期限，在此限期之前收回的給予一定比例的收款獎勵，在規(guī)定期限內(nèi)收回的屬正�；厥詹华勔膊涣P，超過此期限的按照欠款時間長短，確定扣罰比例，把應(yīng)收賬款的成本限額分解到具體部門和個人，把風(fēng)險責(zé)任與個人的物質(zhì)利益有機(jī)結(jié)合起來進(jìn)行考核。對由于個人原因?qū)е聮熨~款項不能及時收回的要視具體情況追究相關(guān)人員的責(zé)任;對于人為造成的呆賬壞賬，應(yīng)由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
2.4 建立例會制度
飯店為了加強(qiáng)應(yīng)收賬款的管理，應(yīng)建立應(yīng)收賬款例會制度，要求每天編制當(dāng)天的現(xiàn)金收支情況報表和簽單情況報表，每月召開一次例會，由總經(jīng)理或分管副總主持，銷售、財務(wù)、各經(jīng)營部的經(jīng)理和相關(guān)人員參加，通報上月的應(yīng)收賬款發(fā)生和回收情況，評估客戶的信用等級，針對收款中出現(xiàn)的問題，研究解決的方案，重點跟蹤超過規(guī)定結(jié)算期的客戶，提高結(jié)算效率，降低結(jié)算周期，加速資金周轉(zhuǎn)。
3、強(qiáng)化應(yīng)收賬款的風(fēng)險防范意思
應(yīng)收賬款的風(fēng)險主要有資金周轉(zhuǎn)不靈的風(fēng)險。為了有效地防范掛賬消費(fèi)的風(fēng)險，除了一些常規(guī)的做法，應(yīng)抓好以下幾點。
3.1 樹立應(yīng)收賬款時間觀念和風(fēng)險觀念
應(yīng)收賬款是有時間價值的，采用信用政策意味著效益一定的資金時間價值，是有代價的，信用額度越大，期限越長，代價就越高，應(yīng)收款規(guī)模越大，賬齡越長，失去的資金時間價值應(yīng)越多，事實上，飯店每減少一天債權(quán)就可降低一天的債務(wù)，避免一份利息，增加一份贏利，同時，如果因債務(wù)人破產(chǎn)或死亡等原因，均會使應(yīng)收款成為呆賬、壞賬。因此，飯店財務(wù)審核人員應(yīng)密切關(guān)注應(yīng)收賬款賬齡分析表，凡是掛賬期限超過1個月，掛賬余額超過信用額度的，要及時督促應(yīng)收賬款員是否已將賬單送去催討。如掛賬期限超過2個月，則要查找掛賬單位有無延期結(jié)算的正當(dāng)理由并加強(qiáng)催討的力度和確定應(yīng)收款員是否有現(xiàn)金收回卻沒及時入賬的可能性。對于應(yīng)收賬款賬齡超過3個月的單位要引起足夠的重視，在加強(qiáng)催討的同時要從各方面了解該單位前段時間的經(jīng)營情況和財務(wù)情況，是否惡意拖欠等等，可采取向?qū)Ψ桨l(fā)出催討函，盡可能取得對方單位加蓋公章的支付欠款的承諾函件。并可通知對方由于違返協(xié)議規(guī)定飯店將停止該單位的掛賬消費(fèi)、直至通過法律手段等等措施。總之時間拖的越長，應(yīng)收賬款回收的成功率越低。
3.2 建立風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，防患于未然
加強(qiáng)對簽單賬目的管理，及時清收。對已發(fā)生的簽單賬款，要從強(qiáng)化管理入手，建立往來賬目的結(jié)算、核算、清理制度。由銷售、財務(wù)部門分別對每筆簽單賬目進(jìn)行準(zhǔn)確詳細(xì)的記錄，并且每月進(jìn)行一次檢查分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險，及時向各部門發(fā)出預(yù)警通知，把風(fēng)險消滅在萌芽之中。
3.3 擇好銀行結(jié)算方式，防范信用陷阱
飯店在經(jīng)營過程中，有些業(yè)務(wù)要通過銀行來結(jié)算。目前銀行的結(jié)算方式有多種，飯店在選擇銀行結(jié)算方式時，首先要考慮的是結(jié)算是否快捷、安全、順利。對于外地消費(fèi)如大型團(tuán)體所攜的銀行匯票，一定要去銀行驗證;對于采用支票付賬的本地客戶，要防止支票簽發(fā)單位在銀行沒有足夠存款或印簽不符等原因，而不能將消費(fèi)款及時回收。更需防止支票戶采用假掛失手段使用已掛失的支票。
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