做飯煮菜的個(gè)小常識
1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
2、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
4、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
5、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
6、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
7、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);
8、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
9、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
10、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;
11、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的`表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;
12、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
13、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
15、炒波菜時(shí)不宜加蓋;
16、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
17、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
18、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
19、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減;
20、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
21、菜太辣，放些醋可減低辣味;
22、菜太苦，滴入少許白醋;
23、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
24、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;
25、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;
26、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;
27、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤街谔}卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
28、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
29、泡菜壇中放十幾�；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
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