不可不知的葡萄酒小常識(shí)
法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí);同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
法國(guó)人喜歡為任何事情做規(guī)定，甚至對(duì)雞雛的規(guī)格也是如此，這是有好處的，因?yàn)榉▏?guó)培育出世界上最好的雞雛。同樣，法國(guó)人為了提高葡萄酒質(zhì)量，對(duì)葡萄酒做出極為詳盡的規(guī)定——法國(guó)人的規(guī)則為人們靠商標(biāo)了解葡萄酒成分提供了最明確的線索。理論上看，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單易懂，但現(xiàn)實(shí)生活中，埋論與實(shí)踐并不總是一致的，尤其是當(dāng)你看到貼在法國(guó)某種最好葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽時(shí)，需要懂一定的背景知識(shí)才能理解此酒標(biāo)的真正含義。
酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)
·波爾多產(chǎn)區(qū)-直身瓶型，類似中國(guó)的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國(guó)只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖
·勃艮第產(chǎn)區(qū)-略帶流線的直身瓶型。
·羅訥河谷產(chǎn)區(qū)-略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。
·香檳產(chǎn)區(qū)-香檳酒專用瓶型。
·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)-細(xì)長(zhǎng)瓶型，是法國(guó)阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。
·普羅旺斯產(chǎn)區(qū)-細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。
·盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)-細(xì)長(zhǎng)瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。
·隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)-矮粗瓶型。
·日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號(hào)的勃艮第瓶型。
葡萄酒與酒杯
·紅葡萄酒-郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
·白葡萄酒-小號(hào)的郁金香型高腳杯
——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。
·香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯
——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木�條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。
·干邑-郁金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。
·水晶葡萄酒杯名牌舉例：
——法國(guó)BACCARAT水晶杯
——奧地利RIEDEL水晶杯
葡萄酒飲用溫度
·紅葡萄酒-室溫，約18℃左右
一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1-2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。
·白葡萄酒-10至12℃左右
對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1-2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。
·香檳酒(氣泡葡萄酒)-8至10℃左右
喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。
葡萄酒與餐飲
·法國(guó)葡萄酒飲用的基本次序
——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年輕的.葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
·法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
·法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配
酒別菜肴舉例
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒：油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類
香檳酒：點(diǎn)心、魚翅類
·法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配
酒別菜肴舉例
紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒：茶點(diǎn)、布丁、火雞
葡萄酒的驕傲
波爾多是世界上最大的美酒之鄉(xiāng)，是法國(guó)葡萄酒的驕傲，這里盛產(chǎn)的紅酒在全世界最為有名。波爾多葡萄種植面積為12萬(wàn)公頃，居法國(guó)三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首;波爾多年產(chǎn)葡萄酒8.5億瓶，其中40%用于出口，占法國(guó)葡萄酒出口總量的25%，法國(guó)的外貿(mào)盈余有15%是波爾多葡萄酒帶來的。波爾多每一個(gè)葡萄酒莊園都有著不同的故事。葡萄酒絕大多數(shù)是在以家庭為單位的莊園里生產(chǎn)的，莊園里有葡萄園，有酒窖。葡萄的生長(zhǎng)、收獲，葡萄酒的發(fā)酵、成熟及裝瓶的全過程都在莊園里完成。
葡萄酒與健康
·葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C-B1-B2--B12等這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份
·可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病法國(guó)人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，這歸功于法國(guó)葡萄酒。
·可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
·葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。
·利尿作用
·補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)
·適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
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