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早餐包子店年賺10多萬的故事
生存型創(chuàng)業(yè)者大多為下崗工人，失去土地或因為種種原因不愿困守鄉(xiāng)村的農(nóng)民，以及剛剛畢業(yè)找不到工作的大學生。這是中國數(shù)量最大的創(chuàng)業(yè)人群。清華大學的調(diào)查報告說，這一類型的創(chuàng)業(yè)者占中國創(chuàng)業(yè)者總數(shù)的90%。其中許多人是被逼上梁山,為了謀生混口飯吃。
我叫黃立新，江西瑞昌人，今年48歲。
我只讀了初中，年輕時以打棉絮維持生計，從來也沒有給別人打過工,也沒有做過其它生意。
學藝彈棉花
1982年初中畢業(yè)沒考上高中,加上家中窮,那是剛包產(chǎn)到戶的年代,那時也沒有地方打工,農(nóng)村的年輕人必須得學門手藝謀生,父母就也要我學手藝,這樣就學起彈棉花來,一年后出師了,就干起了這行。
平時干農(nóng)活,冬天打棉絮,生活也過得去。
堅守打棉絮縣城買房
1996年才發(fā)生變化,那時出現(xiàn)最早的打工潮,沒手藝的年輕人開始往外闖,我有手藝不想出遠門想在當?shù)刂\生,終而在96年7月一家三口來到縣城租了鋪面完全靠手藝創(chuàng)業(yè)，那真是壓力山大呵。
沒出門想出門,出了門心里慌。那時候縣城常住的人口都是有工作單位的,因為當時沒開發(fā),根本就沒有就業(yè)機會。以個體形式在城市生活的人很少,開始生意很不好,兔強賺個生活費,但做手藝虧本總是不會的。不過在淡季的夏天就心慌,因為打棉絮是個季節(jié)性很強的行業(yè)。
說心里話我真想回家,因為在城市生活壓力大不習慣,在老家生活一點也沒壓力,但又怕鄉(xiāng)親笑話我,涚人家往外闖,你闖不出門，沒本事。沒有辦法只得呆下去,那怕要飯也不能回家,就這樣呆來了。
打工就一直租房住，直到2002年才買了一套一二手房,總算有個家，心安了點。
改行清潔球
打棉絮這么多年也沒有賺到什么錢,最主要是粉塵大傷害身體,就動起了改行的念頭。
改行做么好呢,沒頭緒,這時從網(wǎng)上說做清潔球賺錢而且投資不大。于是就在縣城轉(zhuǎn)了一圈,一了解當?shù)貨]人做,這項目好沒人和我競爭,就決定了。
2004年5月就一頭跑到山東臨忻買了鋼絲球機,學習了兩天,回家租房就開始做了。做了一個月后才知道,這東西市場太小,靠當?shù)厥袌龈句N不了多少。沒錢賺,還不如我打棉絮,而且也灰塵大,這樣做了大半年關門了,把設備便宜處理了。唉,一下子虧了一萬多,還白干半年,這次創(chuàng)業(yè)宣告失敗。
再改行烤餅
沒辦法，又打回原形了。再又打棉絮，不敢再創(chuàng)業(yè)了，就這樣平靜的過了三四年。一直到2009年，手里有些積蓄，又開始動腦子了，想做點別的事情了。從這個時候開始接觸到了《中國創(chuàng)業(yè)港》，發(fā)業(yè)其中一項烤餅的項目蠻好，投資也不大，就跟老婆商量，學做烤餅，老婆舉雙手反對，棉絮彈的好好的，又去學什么做餅子。之前做清潔球，虧得一塌糊涂，好不容易這兩年手上積了一點錢，又要去搞。2009年5月份，沒有征得老婆同意，帶上行李出門了，開始學做烤餅，經(jīng)過十二天的學習，基本掌握了烤餅的技術�；丶乙粋�月后，開始籌備開店。在開業(yè)前三天，做了廣告，向周圍群眾，發(fā)了一千份傳單，開業(yè)當天，搞了促銷活動，買2元的餅，送一杯現(xiàn)磨豆?jié){。當天的生意達到了預期的效果，一早上營業(yè)額達到了420元，終于成功了，心里很高興，連續(xù)三天營業(yè)額都在四百元左右。第五天，有點下降，連續(xù)半個月，營業(yè)額直線下降，這時心里有點慌了，不知道什么原因，之后兩個月里每天營業(yè)額只有50-100元左右……不能讓餅店一開張就關門吧,得想辦法。
第三次改行發(fā)糕
2010年2月又跑得湖北英山跟許師傅學做香米發(fā)榚,學三天,學費連機器5000元,心想發(fā)榚我這里沒有人做,我做一定火,回家一做才知道這東西有的人吃,好多人不喜歡吃,銷量不理想。
第四次改行包子
沒辦法這就又開始學做包子,當時我并不看好的,因為做包子滿街都是太多了。做包子是找當?shù)貛煾笇W的,誰知賣得還可以,一早晨下來能銷售 300-400元,能維持小店的生存,做了半年量也上不去,就這樣,包子沒特色,與人家做的一個味。我又想這不行,雖然能生存但賺不了錢,只好花學費到外地拜師學藝。
再學藝創(chuàng)新
2010年8月份到天津?qū)W習,回家后把所有學到的技術總結(jié),加上自己到九江實地找材料，買了很多常用的食品原料，回來自己配制，通過自己的品嘗，以及客戶的反饋，終于做出了讓客戶滿意的口味。并且，精益求精[來源:www.cyonE.com.cn/]，小小包子總想做到最好，從發(fā)面到肉餡，都是通過自己一步步攻克難題，到最后，我的做的包子也通過了大部分客戶的認可，以致于，周圍的幾家包子店生意每況愈下，最后關門。
回首創(chuàng)業(yè)之路，一路波折，從盲目創(chuàng)業(yè)到拜錯師門，走了許多彎路。最終還是通過自己初生牛犢不怕虎的創(chuàng)業(yè)精神成功了。
穩(wěn)定經(jīng)營
現(xiàn)在的生意一直非常穩(wěn)定，每天的營業(yè)額1100-1500之間，在當?shù)匾灿幸欢ǖ闹�，所以想自己的店做強做大，想在當�(shù)亻_幾家分店，但是苦于沒有相關的經(jīng)驗，不懂如何具體操作，還請海嬈老師指導，提出一些建議。
項目介紹：
現(xiàn)在我夫妻倆,另外請了兩個工人,每天早晨營業(yè)額在1100-1500元之間。
早餐店有兩個人就足夠了，尤其是針對夫妻倆創(chuàng)業(yè)的。餡要頭天先準備好，早上先包包子。磨好豆?jié){，開始賣的時候，一個負責蒸包子，做煎餅。一個人負責賣就可以了。
經(jīng)營現(xiàn)狀：
開早餐店賺錢嗎?開包子店做包子的利潤空間比較大，包子店開了2年了，生意非常穩(wěn)定，每天的正常的營業(yè)額在1000-1400元左右。一個月毛收入在1萬5千-2萬之間。
市場分析：
1、做早餐，投資風險小，成本只需幾千塊錢，針對想創(chuàng)業(yè)的，但苦于資金的少人。
2、消費群體大。現(xiàn)在人早餐都是在店里吃的，少有人自己弄。只是自己的技術好，做的口味不差，每天光顧的都是老客戶。
3、地理位置。位置很重要，要在人流量大的地方，特別是學校附近。
項目投資計算：
投資金額5千-1萬之間但不包括房租和門面轉(zhuǎn)讓費
經(jīng)驗：
1、要有過硬的技術。簡單的說就是跟對師傅，學到真本事。
2、店面位置是關鍵。餐飲業(yè)對于地理位置要求很高，店面不要求大，裝修
不要求豪華，只要周邊人流大，有消費群體就可以了。
3、店面經(jīng)營產(chǎn)品要合理搭配。產(chǎn)品針對男女老少，大人，小孩等。
教訓：
1、找創(chuàng)業(yè)項目，最好找自己有一定經(jīng)驗或了解的，如都沒有，從零開始，
也要找個面對的客戶群體大，投資風險小的。
2、找個有興趣的行業(yè)，創(chuàng)業(yè)的過程總是有太多意想不到的突發(fā)困難，在這個過程中有可能難以堅持。但是如果是個人的興趣所在，而是光為了賺錢，那么便能堅持，更能克服困難。
遇到的困難問題：
創(chuàng)業(yè)初期最主要是產(chǎn)品口味達不到心中預期的要求，自己又解決不了，只有向熟人同行請教，慢慢改進。
最大的困難：
我創(chuàng)業(yè)最大的困難就是初期三個月至半年這段時間最難，它是決定店能否生存乃至成功的關健。
最大的危機：
現(xiàn)在最大的危機就是同行之間的意爭，只有在經(jīng)營的同時不斷改進服務質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量，做出廣大顧客認同的口味，同行無法復制的獨特口感，這是我早餐包子店成功火爆的秘決。
個人的測評：
我這個人沒有什么優(yōu)點，只有一點要創(chuàng)業(yè)就要能堅持，說實在的之前對創(chuàng)業(yè)沒有信心，因為之前創(chuàng)業(yè)失敗過幾次，通過這次包子店成功以后，對自己更有自信，不但把店經(jīng)營好，而且還要做強做大，做成品牌。
市場調(diào)查：
一去同行業(yè)試吃，比較它們的優(yōu)缺點。再與自己的比較，做出自己的優(yōu)勢。
項目調(diào)查：
有些項目不做不知道，一做就清楚，之前找項目專找竟爭小，做的人少甚至沒人做的，總是選這樣的項目結(jié)果都失敗了。
創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷感悟：
創(chuàng)業(yè)多次都失敗了，在這里我想告誡有創(chuàng)業(yè)愿望的朋友，特別是初次創(chuàng)業(yè)的朋友，要想創(chuàng)業(yè)成功，圍繞老百姓衣食住行這一塊找項目，做人家都在做的項目。別人不做的你也別做。
待人接物：
和氣熱情。
早餐店項目的市場及前景：
餐飲項目市場無限大，只要你做好了，做精了，前景無限光明，因為人再窮也要吃飯。
經(jīng)營現(xiàn)狀：良好
創(chuàng)業(yè)地：江西省瑞昌市
店鋪地段，位置：學校，工廠，超市集散區(qū)
店鋪數(shù)：1
員工數(shù)：4人
經(jīng)營時間：2年
每天銷售高峰：早上7：00-8：00
日均營業(yè)額：1500元
毛利率：50%。
投資情況：1萬
房租、裝修：房租800元，裝修2000元。
原材料采購費用?
流動資金：2000元。
創(chuàng)業(yè)點評：
黃立新是一位成功的創(chuàng)業(yè)者。
立新現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)是再創(chuàng)業(yè)。
他的再創(chuàng)業(yè)有一個堅實的基礎：打棉絮創(chuàng)業(yè)。
技術創(chuàng)業(yè)，會形成強大的思維定勢，認定一個死理：做好有飯吃。
——認定的事，就堅強堅硬堅韌地堅持下去。
所以，他打棉絮從農(nóng)村打進城市，并在城里買房安家，讓一家人過上小康生活，更重要的是他能夠?qū)⑺鼜?982年干到2004年，堅守了22年。
分析：
可以想見，在這20多年的時間里，他遇到過成千上萬的問題，克服了成千上萬的困難，化解了成千上萬的矛盾，才讓自己風里雨里，泥里水里淌了過來。也才因此有了堅強的內(nèi)心，有了超人的意志，有了強大的創(chuàng)業(yè)能力，有了成熟的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。
堅持和堅守不是被動地等待，不是盲干蠻干硬干，而是面對現(xiàn)實，尋找問題，解決困難。
但是，立新的再創(chuàng)業(yè)依然有初學創(chuàng)業(yè)者的困惑：找項目。
不同的是，立新的再創(chuàng)業(yè)卻比初學創(chuàng)業(yè)者扎實：做項目。
一、對項目的調(diào)查、體驗、認定。
二、對項目的跟師、學習、弄懂。
三、對項目的了解、把握、掌控。
四、對項目的運行、緊盯、看護。
五、對項目的分析、研究、琢磨。
六、對項目的變化、改造、創(chuàng)新。
然而，初學創(chuàng)業(yè)者卻不能夠?qū)⒘⑿碌姆椒ㄉ阌蔡�，沒有能力達到第六條對項目的變化改造創(chuàng)新，一些人甚至連第一條對項目的調(diào)查體驗認定都不能夠。
立新的成功是基于他曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)，他27年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的夯筑、積累和沉淀，而蛻變?yōu)槌墒斓膭?chuàng)業(yè)者。
建議：
一、試驗。可在現(xiàn)有店里增加員工，增加產(chǎn)量。只需將成品搬到另一個地方售賣即可。試驗另一種方法是技術轉(zhuǎn)讓，前提是避開競爭，讓外地創(chuàng)業(yè)者學到真實的技術、方法、能力和功夫。
二、增加銷售點。在第一個售賣點成功后再開僻第二個，第二個售賣點成功后再開僻第三個……
三、計劃。在籌劃第一個售賣點時，即按創(chuàng)業(yè)基本規(guī)則制作計劃書。
四、形成經(jīng)驗。邊擴張邊分析邊研究邊思考邊總結(jié)，并逐步形成自己獨特的動行方法與經(jīng)驗。
五、中心廚房。在第一個售賣點成功后，即可設計中心廚房。有了三售賣點，即可正式實施。
六、配送。在設計第一個配送點時，即設計配送方案、路線與方法，既有物的準備，也需要人的準備，還需要統(tǒng)籌、配置、調(diào)動等相關的管理計劃與設計。
七、直營店。前三個售賣點盡量直營，一是摸索經(jīng)驗，二是做出樣板，三是形成基地。
八、加盟。在自己人力、物力、精力儲備不足的情況下，最好的方法是招商，讓加盟者帶店加盟。你提供貨源。
九、模式。在前三個店積累經(jīng)驗的基礎上，將它固化，形成模式。并做成標準，統(tǒng)一實施。
十、管理。在中心廚房、售賣點、配送基礎上實施分級放權，分析管理。
十一、學習。跟包子店一樣，有了雛形，基礎穩(wěn)定后，需要外出學習。
注意事項：
一、步步為營。成功一個穩(wěn)定一個，夯實一個。一步一個腳印地走。
二、地段。每一個售賣點必須要選擇人流大，外出早餐的人群集中地。
三、穩(wěn)定。做一個成功一個，穩(wěn)定一個，賺錢一個。
四、不可過急過快。再多的人來加盟也碩要有備無患，而決不能盲目擴張，以致攤子過大不可收拾。
事業(yè)的基礎是現(xiàn)有的店，這是你的根基不可動搖不能松懈不讓下滑。
我們相信，跟這次轉(zhuǎn)型成功一樣，立新的發(fā)展、壯大也一定會在20多年堅實的創(chuàng)業(yè)基礎上學、變、動而獲得成功。
開早餐店賺錢嗎?附：包子店投資預算
包子店單店投資預算
一、設備投資
名稱 數(shù)量 價格(元)
1 蒸籠 60 2400
2 蒸爐 2 2000
3 和面機 1 1000
4 壓面機 1 1100
5 工作臺 1 300
6 冰柜 1 1400
7 現(xiàn)磨豆?jié){機 1 500
8 封口機 1 200
合計 8900
二、原料：2000元
三、流動資金：1000元
四、利潤(按最保守一個早晨銷售30格包子+100杯豆?jié){，注：一格包子19個)
單價(元) 數(shù)量(個、杯) 總金額(元)
包子0.75 570 427.5
豆?jié){1 100 100
茶葉蛋、牛奶 100
合計 627.5
總營業(yè)額627.5元，利潤50%，即313.75元，一個月利潤即9412.5元。
開水電費400元和房租1000元，即純利潤為8042.5/月。
一年按10個月算，也有八萬多。
這個營業(yè)額，只要夫妻兩人就可以了，不需要請工人。
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