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90后賣手抓餅?zāi)曩嵏哌_(dá)250萬(wàn)的成功例子
2013年7月29日晚上，央視晚間新聞報(bào)道禹化普創(chuàng)業(yè)故事后，這個(gè)小有名氣的90后創(chuàng)業(yè)者瞬間在全國(guó)爆紅。禹化普在老家的親戚、朋友紛紛打來(lái)電話興奮地告訴他，他們?cè)谘胍暽峡吹搅怂膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
彼時(shí)，禹化普已經(jīng)忙得不可開(kāi)交，他每天起床就不得不面對(duì)從全國(guó)慕名前來(lái)考察的創(chuàng)業(yè)、投資者。
《從0到1》作者蒂爾認(rèn)為，商業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力即秘密，成功的企業(yè)建立在開(kāi)放卻未知的秘密之上，但大部分人表現(xiàn)得像是這個(gè)世界上已沒(méi)有秘密可發(fā)現(xiàn)。
禹化普的麥?zhǔn)成惺肿ワ炈坪跤∽C了這句商業(yè)哲理。
一個(gè)手抓餅的“態(tài)度”
2013年，在創(chuàng)業(yè)做手抓餅之前，剛剛大學(xué)畢業(yè)的他就有過(guò)兩次創(chuàng)業(yè)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的密室逃脫則是他成功引進(jìn)重慶。
創(chuàng)立麥?zhǔn)成惺肿ワ�，禹化普則是借鑒此前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，要讓自己的產(chǎn)品具有獨(dú)特性，才能甩開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)者。禹化普發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上大部分的手抓餅餅皮幾乎是機(jī)器批量生產(chǎn)，這種口感失去了手抓餅應(yīng)有的麥香味。為此，他還特意飛到手抓餅發(fā)源地的臺(tái)灣取經(jīng)，了解手抓餅在臺(tái)灣的原生態(tài)做法。
為還原本來(lái)的味道，禹化普?qǐng)?jiān)持在臺(tái)灣學(xué)到的技術(shù)——用手工制作面團(tuán)。因?yàn)閳?zhí)拗的堅(jiān)持，麥?zhǔn)成泻髞?lái)開(kāi)創(chuàng)了手工手抓餅領(lǐng)域第一品牌。
主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、工藝工序
傳統(tǒng)手工制作面團(tuán)無(wú)疑加大了制作工藝的難度，先是經(jīng)過(guò)攪面機(jī)將面粉攪拌均勻，而后是用油浸漬面團(tuán)，半小時(shí)后在將面團(tuán)通過(guò)搟面杖將面團(tuán)搟出半徑0.5米的面皮，且厚度為20毫米;最后一道工序把面皮卷起來(lái)，然后進(jìn)行“打結(jié)”，這一到工序才算完。
2、精確的數(shù)據(jù)
盡管是用傳統(tǒng)工藝制面團(tuán)，禹化普嚴(yán)格要求做到比如每個(gè)面團(tuán)剛好80克，這在攪面階段就開(kāi)始控制，再到浸油環(huán)節(jié)的面團(tuán)控制在105—108克之間。為什么是80克的面粉和30克的油?禹化普的解釋是，女生吃了剛剛好，也不會(huì)有油膩感。
3、原材料的苛刻
到現(xiàn)在，禹化普要求麥?zhǔn)成惺肿ワ炇褂玫拿娣郾仨毷俏宓美放�，之所以要用這個(gè)品牌，與麥?zhǔn)成惺肿ワ炇止ぶ谱饕蠓植婚_(kāi)，五得利的面粉能達(dá)到這個(gè)精度。比如油品采購(gòu)必須是金龍魚(yú)品牌。
4、成本的飆高
要想做出外觀金黃，口感外酥里嫩的手抓餅，禹化普做足了工夫，堅(jiān)持手工藝的則是成本的上升。單從面團(tuán)來(lái)講，一個(gè)工人一天實(shí)際上只能生產(chǎn)500個(gè)，加上優(yōu)質(zhì)的原材料，“一個(gè)面團(tuán)的成本相比普通的會(huì)高出0.5元”。
麥?zhǔn)成锌诟腥Q心得：純手工藝面團(tuán)+五得利等食品行業(yè)頂級(jí)原料=戳中了一大批80、90后挑剔的味。
點(diǎn)評(píng)：我們今天不斷強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)思維，小米手機(jī)雷軍的“專注、極致、口碑、快”的理念在餐飲業(yè)似乎跑偏了——產(chǎn)品為營(yíng)銷服務(wù)了。禹化普在創(chuàng)立麥?zhǔn)成惺肿ワ灂r(shí)，卻專注在產(chǎn)品品質(zhì)本身下足功夫。他首要做的就是和其它同類產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)：“如果我們的手抓餅口味不獨(dú)特，那我們就失去了存在感”。
為什么說(shuō)是禹化普?
2013年6月，麥?zhǔn)成惺肿ワ瀯?chuàng)立，手抓餅連鎖品牌被央視專題報(bào)道，實(shí)際上僅僅只用了2個(gè)月。
但這背后是禹化普自我本能的“接地氣”，包括前期一直在負(fù)責(zé)店面事務(wù)，甚至后面加盟商多了，就搬一個(gè)板凳在門店前面聊。這種不端的態(tài)度給了合作伙伴良好印象。
這種氣質(zhì)，要倒回禹化普不同于大多同齡人的經(jīng)歷。禹化普老家在山東臨沂蒙陰縣，從小家境貧寒，母親靠走街串巷做小生意，養(yǎng)大了他和哥哥。“上大學(xué)前我從沒(méi)有走出過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn);上初二才第一次見(jiàn)到電腦;上大一才第一次使用手機(jī)。”
2013年7月，《重慶晨報(bào)》以《90后大學(xué)生賣手抓餅，年收入已達(dá)250萬(wàn)》為題報(bào)道了禹化普的創(chuàng)業(yè)故事，該篇文章被數(shù)千家媒體轉(zhuǎn)載。隨后，他便因這份手抓餅的事業(yè)先后登上央視《晚間新聞》、江蘇衛(wèi)視《一站到底》，他也有了響亮標(biāo)簽：手抓餅大王。
禹化普說(shuō)，他拼不了爹，學(xué)校�？�，所有條件都十分接地氣兒。“正因我的普通，很多人看了我的故事就對(duì)成功更有信心。”
被媒體追捧后，觀音橋單店?duì)I收超過(guò)20萬(wàn)元;成為“紅人”的禹化普接到全國(guó)各地來(lái)加盟的訴求，加盟商大部分是85后，90后，而正是禹化普的接地氣，成就自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。如今，麥?zhǔn)成惺肿ワ灥募用说暌殉?00家。
點(diǎn)評(píng)：禹化普短時(shí)樹(shù)立麥?zhǔn)成械钠放浦�，源于他深諳媒體的傳播屬性和對(duì)品牌認(rèn)知度，他以最接地氣的態(tài)度面對(duì)公眾，讓顧客沒(méi)有距離感。
互聯(lián)網(wǎng)思維是要打到傳統(tǒng)重來(lái)?
位于重慶觀音橋北城天街2號(hào)的美食街，麥?zhǔn)成袖伱骈T口總是排著隊(duì)，但你很少看到有人不耐煩。此前關(guān)于麥?zhǔn)成?ldquo;饑餓營(yíng)銷”、“慢工出細(xì)活”的方式一度引起媒體熱議，不過(guò)相對(duì)于掌握手抓餅的制作快慢，如何讓顧客排隊(duì)而又安心，似乎更考驗(yàn)人。禹化普的辦法是用讓顧客以舒服的方式打發(fā)時(shí)間。
“麥?zhǔn)成虚T店，七成門口裝有大屏幕，不放廣告，專放時(shí)下年輕人喜歡的電視劇，啥火爆放啥。”禹化普說(shuō)，《瑯琊榜》火得一塌糊涂，門店就與網(wǎng)絡(luò)同步，每天第一時(shí)間下載播放，很多女性顧客拿了餅還不舍得走。
在重慶，很多餅類小吃一到夏天就是淡季，不過(guò)麥?zhǔn)成欣�，�?月天氣轉(zhuǎn)暖開(kāi)始，麥?zhǔn)成械拈T口就會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)服務(wù)員，一有排隊(duì)的，就端著小電扇給顧客吹風(fēng)，這招感動(dòng)得不少顧客奔走相告。
重慶最熱的時(shí)段，會(huì)對(duì)排隊(duì)顧客贈(zèng)送小瓶冰紅茶。8塊錢的手抓餅，贈(zèng)2塊錢的冰飲，這些活動(dòng)撬動(dòng)的就是顧客的口碑，他們自發(fā)在網(wǎng)上傳播麥?zhǔn)成械漠a(chǎn)品，如今在大眾點(diǎn)評(píng)上多達(dá)1000多條的好評(píng)和點(diǎn)贊，每個(gè)點(diǎn)評(píng)都是那么認(rèn)真、中肯。
點(diǎn)評(píng)：禹化普將利潤(rùn)讓出部分回饋給顧客，贏得顧客的口碑，通過(guò)顧客自發(fā)傳播，讓麥?zhǔn)成醒杆僬碱I(lǐng)顧客的心智——手抓餅就是麥?zhǔn)成�，麥�(zhǔn)成芯褪鞘肿ワ灐?/p>
3年發(fā)展，一個(gè)傳統(tǒng)的手抓餅在眾多同行中脫穎而出，麥?zhǔn)成熊Q身行業(yè)前列。2015麥?zhǔn)成性俅紊?jí)，8月下旬，麥?zhǔn)成惺肿ワ炘谥貞c的窗口——解放碑開(kāi)設(shè)起旗艦店。
手抓餅領(lǐng)域表象得沒(méi)有秘密，禹化普卻找到了秘密，他重新定義了手抓餅則是還原本來(lái)的味道，開(kāi)創(chuàng)了麥?zhǔn)成性谑止な肿ワ烆I(lǐng)域第一品牌。
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