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追風(fēng)熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的小吃店主，憑什么月賺2萬(wàn)
追風(fēng)，在草根投資領(lǐng)域無(wú)疑是一個(gè)貶義詞，因?yàn)橐坏┳凤L(fēng)，就意味著死亡，由于草根投資者缺乏一些判斷市場(chǎng)變化走勢(shì)的經(jīng)驗(yàn)，往往成為熱門項(xiàng)目的最后一個(gè)接棒者。但是在天津卻有一個(gè)喜歡“追風(fēng)”的小商人，在創(chuàng)業(yè)的一年半時(shí)間里做了四個(gè)熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不僅沒(méi)有死掉，而且每個(gè)月可凈賺2—3萬(wàn)元。他有著什么樣的成功秘訣呢?
成功者檔案
劉全安(應(yīng)采訪要求采用化名)，河北滄州人，2013年在天津創(chuàng)業(yè)，在近兩年的時(shí)間里先后做了四個(gè)熱門特色小吃項(xiàng)目，幾乎每個(gè)項(xiàng)目都是當(dāng)時(shí)最為熱門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，諸如茶油鴨、轟炸大魷魚、橄欖蛋糕……平均每個(gè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)時(shí)間在4—5個(gè)月。
轟炸大魷魚
選項(xiàng)思路奇特
至少?gòu)哪壳暗倪\(yùn)營(yíng)結(jié)果看，劉全安的選項(xiàng)都成功了，那么他有什么秘訣嗎?
經(jīng)過(guò)筆者與劉全安的交談，發(fā)現(xiàn)他選擇熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的思路很奇特。
一奇，只去展會(huì)，不考慮其他渠道。在劉全安看來(lái)，在展會(huì)上可以真實(shí)感覺(jué)到項(xiàng)目的好與壞，而其他渠道了解項(xiàng)目真實(shí)感不強(qiáng)，很容易被忽悠。而這個(gè)展會(huì)包括各式各樣的展會(huì)，創(chuàng)業(yè)展、禮品展、食品展……
二奇，不選擇圍觀多的，只選擇現(xiàn)場(chǎng)銷售額高的新奇餐飲項(xiàng)目。劉全安介紹，中國(guó)人“民以食為天”，餐飲項(xiàng)目受眾群體最大，介入門檻也最低。另外，現(xiàn)場(chǎng)銷售額高證明該項(xiàng)目已經(jīng)通過(guò)了市場(chǎng)檢驗(yàn)，其實(shí)這些逛展的人本身就是食客，他們認(rèn)可的食品，說(shuō)明口感行、價(jià)格公道，推廣到市場(chǎng)后很容易成功。比如他在今年的特許展上就看到了“轟炸大魷魚”的項(xiàng)目，售價(jià)20元的一串魷魚，在為期三天的展會(huì)上居然銷售了近萬(wàn)串，這是一個(gè)相當(dāng)可怕的數(shù)字。所以他很快就引進(jìn)了這個(gè)熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。劉全安自傲的透露，他應(yīng)該是天津市場(chǎng)中第一批做這個(gè)項(xiàng)目的人。
經(jīng)營(yíng)思路奇特
如果說(shuō)劉全安選項(xiàng)思路有自己的道理，那么他的經(jīng)營(yíng)思路更加奇特。
一奇，只單干，從不加盟項(xiàng)目。劉全安透露，之所以不加盟項(xiàng)目，是因?yàn)橐坏┘用司蜁?huì)受總部的控制，首先從時(shí)間上，至少要加盟2年，而這類特色小吃的生存期也就一兩年的時(shí)間，很容易造成前半年賺錢，后1年半賠錢的局面。那如何解決一些技術(shù)問(wèn)題呢?劉全安表示，其實(shí)市面上的各類特色小吃的門檻并不高，只有兩類，一類是配方，二類是設(shè)備。而如果有心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些門檻都不難破除，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)很容易獲取相類似配方并不困難，至于設(shè)備更是簡(jiǎn)單，只要仔細(xì)觀察一下展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目方的設(shè)備，偷拍幾張照片，就能相對(duì)容易的找到設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。如果這個(gè)配方很難弄到，那么自己就果斷放棄這個(gè)項(xiàng)目。
二奇，吃著碗里看著鍋外的。對(duì)于劉全安而言，往往是經(jīng)營(yíng)著一個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)考察四五個(gè)項(xiàng)目，最后選定1—2個(gè)項(xiàng)目研究。劉全安表示，現(xiàn)在項(xiàng)目的更新速度快，而且發(fā)展的速度也快，如果不提前運(yùn)籌帷幄很容易失敗的。仍以轟炸大魷魚項(xiàng)目為例，有一天我早起來(lái)遛彎，突然發(fā)現(xiàn)周邊一夜之間就冒出來(lái)四五家專做“轟炸大魷魚的”小店，如果我沒(méi)有提前準(zhǔn)備，就會(huì)被突然間增加的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手給打蒙了。
三奇，只有自家人，拒絕招工。劉全安只有一個(gè)門店，而店里的所有工人就是他的妻子、兩個(gè)兒子、一個(gè)女兒和一個(gè)兒媳婦。對(duì)此劉全安解釋，特色小吃的技術(shù)門檻就不高，而自己本身就是偷學(xué)他人，如果招募外人，自己的這些本事很容易被別人偷學(xué)到，等于是自己培養(yǎng)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，風(fēng)險(xiǎn)太大。
四奇，頻繁更換項(xiàng)目不流失顧客。別看劉全安的門店不斷更換熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是客流量從來(lái)沒(méi)因?yàn)轫?xiàng)目更換而減少。對(duì)此劉全安解釋道，一是，自己選擇的這些特色小吃就有很強(qiáng)的特色，對(duì)顧客的吸引力很強(qiáng)，所以只要一推出就能引起顧客的興趣;二是，自己的門店固定，只是項(xiàng)目更換了，而且每次更換之前都會(huì)做潛在的宣傳，比如給每個(gè)老顧客發(fā)一個(gè)小宣傳單，這樣一旦更換項(xiàng)目了，顧客依然會(huì)來(lái);三是，新奇特小吃項(xiàng)目賣點(diǎn)就是新奇特，只要能把握住這個(gè)賣點(diǎn)，永遠(yuǎn)是這個(gè)區(qū)域第一個(gè)做這個(gè)項(xiàng)目的人，你的門店就不會(huì)缺少客流量。
五奇，更換店招在節(jié)假日。對(duì)于別人而言，節(jié)假日是一個(gè)賣東西的好時(shí)段，而劉全安偏偏在節(jié)假日更換店招。他透露，實(shí)際上節(jié)假日是對(duì)傳統(tǒng)生意而言是個(gè)黃金期，對(duì)于新奇特小吃而言則是一個(gè)淡季。因?yàn)椋?jié)假日 ，大家都會(huì)外出旅游，出門串親戚，吃飯也是以飯館為主，很少會(huì)光顧特色小吃店，與其開(kāi)店不賺錢，不如更換店招。另外，一些主要節(jié)假日之間的間隔期恰好五六個(gè)月，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)的也差不多了，剛剛好適合更換。
六奇，刻意控制排隊(duì)長(zhǎng)度。別人遇見(jiàn)顧客排隊(duì)，恨不得馬上賣貨，而劉全安則不然，特別是到下午四點(diǎn)至七點(diǎn)這段時(shí)間，他刻意控制排隊(duì)的長(zhǎng)度，既能保證每個(gè)顧客不會(huì)等待太長(zhǎng)時(shí)間，又能起到宣傳的作用。畢竟下午四點(diǎn)至七點(diǎn)是人們買菜、下班的高峰期，而人又都有獵奇心理，往往看見(jiàn)某小吃店排著長(zhǎng)隊(duì)，就也想嘗試一下。實(shí)際上這樣起到了宣傳的作用。
市場(chǎng)退出考察指標(biāo)奇特
劉全安的市場(chǎng)退出考察指標(biāo)共有三個(gè)，在筆者看來(lái)也相當(dāng)奇特。
一奇，看大爺大媽的言論傾向。劉全安每天特別注意周邊幾個(gè)小區(qū)的大爺大媽的聊天，他總結(jié)出一個(gè)規(guī)律，那就是一旦這些大爺大媽都在議論這些小吃了，說(shuō)明項(xiàng)目已經(jīng)到了頂峰，那么就必須果斷退出，否則就會(huì)出現(xiàn)被對(duì)手大量跟風(fēng)的現(xiàn)象。其理由是，新奇特小吃主要目標(biāo)顧客并不是大爺大媽，而是年輕人，但如果大爺大媽都知道這些特色小吃，說(shuō)明一是此類項(xiàng)目市場(chǎng)很多，大爺大媽隨處可見(jiàn)，二是在家里吃的人多，所以大爺大媽才能知道，而周邊如果只有自己一家門店，不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
二奇，看銷售額。如果連續(xù)一周銷售額都不再增長(zhǎng)，處于一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，那么劉全安就準(zhǔn)備推出一個(gè)新項(xiàng)目。為什么銷售額穩(wěn)定，要退出呢?劉全安表示，因?yàn)樘厣〕缘奶攸c(diǎn)就是新奇，項(xiàng)目出現(xiàn)后，銷售額總趨勢(shì)應(yīng)該是一直增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，如果穩(wěn)定了，說(shuō)明周邊市場(chǎng)飽和了，不論是出現(xiàn)新的對(duì)手，還是顧客不再增加了，總之繼續(xù)經(jīng)營(yíng)都不會(huì)帶來(lái)更多利潤(rùn)，不如退出，更換新項(xiàng)目賺錢多。
三奇，看對(duì)手。如果周邊出現(xiàn)3家經(jīng)營(yíng)同類熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的門店，那么劉全安肯定會(huì)馬上退出。劉全安給出的答案是，無(wú)論門店身處何處，他的市場(chǎng)有限的，不會(huì)無(wú)限增大，假設(shè)只有一家店時(shí)，一個(gè)月可以凈賺2萬(wàn)元，開(kāi)兩家店時(shí)，可能一家店就只能賺1萬(wàn)元了……而且特色小吃的利潤(rùn)不是很高，主要靠走量獲利，當(dāng)出現(xiàn)三家店時(shí)，每家熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目店的門店銷售額可能會(huì)比盈虧平衡點(diǎn)高一些，但是賺得不多了。自己沒(méi)有必要繼續(xù)與對(duì)手搏殺。
選址思路很奇特
選址，很多做餐飲的人都知道“傍大款”的效果最好。所謂“傍大款”，就是跟著肯德基、麥當(dāng)勞走，因?yàn)檫@兩家外資快餐店在選址上有一套科學(xué)的辦法，跟著他們走肯定不會(huì)吃虧。但是其最大的劣勢(shì)，就是這兩家店看上的區(qū)域，房租都不便宜，不是草根投資者所能承受的。而之所以說(shuō)劉全安的思路奇特，在于他也是跟著肯德基走，但是每月的房租只有幾千元。他是怎么做到的呢?
一是，只選擇與肯德基所處街道垂直位置的街道口上。別看只是一個(gè)路口的差別，都是臨街鋪?zhàn)�，房租相差十幾倍。而且人流量根本不�?huì)少，因?yàn)檫@樣的街口，基本上屬于十字路口，人流量很大。
二是，要選擇上風(fēng)口的位置，由于做的是小吃項(xiàng)目，加之北方地區(qū)多風(fēng)，一有風(fēng)就能將小吃的香味吹向十字路口，吸引周邊的人來(lái)觀看。您想想，一個(gè)人饑腸轆轆的，聞見(jiàn)好聞的香味，加之看見(jiàn)門店總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的人流，肯定也會(huì)被吸引過(guò)來(lái)。
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