開一家小型咖啡屋

　　首先，根據(jù)客源分析進(jìn)行咖啡館風(fēng)格定位。所謂客源分析，說(shuō)白一點(diǎn)就是您想開的咖啡館是給哪些人開的，那就看看周邊有哪些建筑，主要哪些人群，周邊有哪些餐館，那些餐館的價(jià)格定位如何?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目如何?都可以從看到咖啡館的潛在消費(fèi)群如何。如果咖啡館所處的位置優(yōu)越有可能具有多種潛在消費(fèi)群體，那么您所開的咖啡館主力面對(duì)的顧客群又是哪些?在這些分析清楚后，即可針對(duì)這些對(duì)咖啡館的風(fēng)格進(jìn)行規(guī)劃定位。例如，周邊學(xué)生客源多，可以進(jìn)行年輕休閑定位;周邊高檔住宅多，可以進(jìn)行成熟休閑定位;周邊商務(wù)寫字樓多，可以進(jìn)行商務(wù)消費(fèi)定位;周邊人員流動(dòng)性大，可以進(jìn)行簡(jiǎn)便快捷定位等等，當(dāng)然具體的情況具體分析，當(dāng)然也可以采取鬧中取靜的方式，這些要看周邊的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況，以及自己的綜合實(shí)力來(lái)確定。

　　其次，根據(jù)咖啡即定的風(fēng)格進(jìn)行裝修風(fēng)格的定位。就是說(shuō)，成熟客群就裝修的成熟穩(wěn)重點(diǎn)，類似星巴克等專業(yè)咖啡館，但是這個(gè)方面應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己資金實(shí)力情況來(lái)確定，如果經(jīng)濟(jì)實(shí)力不高，可以進(jìn)行取其色系的方式，費(fèi)用低而且效果好;年輕休閑的客群就裝修的年輕化一點(diǎn)，色彩亮麗一點(diǎn)，如綠色，粉色，黃色等等;如果如果想在鬧中取靜，也可以多些卡座，甚至包房，年輕人多可以設(shè)置搖椅區(qū)等等。裝修這里不得不多提幾句，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用投資中，裝修是個(gè)大項(xiàng)目，所以能否省錢就看裝修情況了�？傮w原則，窮人靠衣裳，裝修靠燈光的原則。如何理解呢，根據(jù)定位狀況，采用適當(dāng)?shù)纳�系�?lái)進(jìn)行定位，這些都有可以借鑒的成品，類似于商務(wù)的就可以借鑒星巴克;年輕休閑的可以借鑒避風(fēng)塘，以仙蹤林等等。采用適當(dāng)?shù)难b飾物來(lái)進(jìn)行調(diào)解也是個(gè)不錯(cuò)的方法，例如在年輕休閑的餐廳大廳擺放造型巨大的裝飾樹等等。

　　再次，根據(jù)定位情況，進(jìn)行餐飲定位。這個(gè)是很重點(diǎn)的部分，因?yàn)槊娣e小，餐飲品種少，是小型咖啡館的經(jīng)營(yíng)弱點(diǎn)。所以，如何進(jìn)行餐飲定位顯得尤為重要!因?yàn)�，面積小，所以裝修風(fēng)格單一，造成把客群無(wú)形之中細(xì)分了，類似于麥當(dāng)勞、肯德基正常來(lái)說(shuō)成熟人士就去得少了;因?yàn)椴惋嫷钠贩N少，所以，星巴克之類的生存很是艱難!這個(gè)是不得不去面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)在中國(guó)還沒有形成很強(qiáng)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，尤其是為了專門喝杯咖啡，去花掉近30元，甚至近50元的能力，多數(shù)城市的餐館吸引我們的仍然是吃的東西!所以，小型咖啡館必須要有就餐的功能，當(dāng)然盡量多些選擇更好，這個(gè)也是為什么在中國(guó)上島咖啡系列的品牌生存空間如此巨大的以各種原因，就是因?yàn)樵谏蠉u咖啡可以吃到牛肉面，可以吃到干椒辣子雞，當(dāng)然所選的餐品的項(xiàng)目上要根據(jù)自己的情況，以及自己實(shí)際的承受能力來(lái)具體制定。記住，每個(gè)人都有個(gè)咖啡館的夢(mèng)，但是不要做不現(xiàn)實(shí)的夢(mèng)，因?yàn)閴?mèng)會(huì)醒的!開個(gè)不賺錢的咖啡館是個(gè)更加痛苦的事情!

　　再次，經(jīng)營(yíng)方式要多變化。因?yàn)槊娣e小，因?yàn)楫a(chǎn)品單一，所以我們更應(yīng)當(dāng)努力的進(jìn)行資源的有效利用，以及資源的有效重組。這個(gè)方面從麥當(dāng)勞、肯德基為什么總是三天兩頭的發(fā)傳單可以得到印證!所以，我們也定期不定期的推出新餐;推出套餐組合;推出聚會(huì)活動(dòng);推出生日套餐組合;推出生日優(yōu)惠;推出節(jié)日套餐。所以，不斷的制造餐廳的賣點(diǎn)!讓顧客總是感到新鮮，兒童節(jié)做推廣!圣誕節(jié)做推廣!萬(wàn)圣節(jié)、感恩節(jié)、甚至光棍節(jié)都不要放過!

　　再次，與客戶互動(dòng)，才能多多的穩(wěn)定顧客。永遠(yuǎn)記住，顧客就是上帝!顧客就是大海，而每一家小小的店鋪，就是航行于大海的小帆船，一旦我們違背了大海的意愿，我們就會(huì)翻船!因?yàn)椋�小咖啡館這條小船是經(jīng)不起風(fēng)浪的!這個(gè)運(yùn)營(yíng)思路多看看7-ELEVEN的運(yùn)營(yíng)思路就可以得到印證!

　　再次，人員的穩(wěn)定以及親歷親為的精神!人人都說(shuō)，餐館雖小，五臟俱全!所以，只有自己用心，努力，堅(jiān)持才能得到成功!因?yàn)榈赇佇�，人員的晉升問題，人員工資問題，人員的穩(wěn)定性就很難控制和把握，由此，我們盡量自己努力點(diǎn)，自己用心對(duì)待，此外，適當(dāng)對(duì)員工提供些可能的人情管理也會(huì)起到好的效果。記住一點(diǎn)，小咖啡館靠員工給自己賺錢是不大可能的，因?yàn)槲覀兒茈y保證員工的收入的。只有自己努力給自己賺錢才行，員工反而變成助手!盡管這個(gè)不可思議，但是卻是現(xiàn)實(shí)!所以，很多小店鋪老板都是找可靠的自己人等等。其次，因?yàn)閺R小，很難請(qǐng)到大菩薩，不要渴望著請(qǐng)到菩薩們來(lái)主持這個(gè)小店，盡量自己努力吧，靠別人是不行的。但是適時(shí)的，合理的借助少許外力，仍然讓自己力半功倍!此外，因?yàn)榈赇佇。�如果面�?duì)的客源層次不高，顧客對(duì)餐飲的要求反而不高，由此，不用擔(dān)心餐飲的質(zhì)量品質(zhì)問題。尤其飲品的制作是很簡(jiǎn)單的，稍有功底即可以一通百通，吃的東西，用心看看菜譜，仍然不難制作!

　　還有就是，多種功能有助于幫助提升競(jìng)爭(zhēng)力。同樣因?yàn)槊娣e小等問題，采用多種功能也可以提升競(jìng)爭(zhēng)力。如在餐廳設(shè)置許愿樹!留言卡!壁畫墻!棋類撲克等等，同樣這些小動(dòng)作可以吸引更廣泛的客源!

　　其他就是些心理狀態(tài)的調(diào)整了

【開一家小型咖啡屋】相關(guān)文章：

開一家小型歌舞廳前景好12-05

開一家流動(dòng)花店的前景12-11

如何開一家面館07-24

開一家無(wú)人售貨店02-23

開一家洗衣店03-23

如何開一家動(dòng)漫店02-27

開一家內(nèi)衣品牌店02-27

開一家溫馨書吧12-19

如何開一家早餐店？04-25

開一家浪漫情調(diào)小店11-18