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開餐飲店需注意的坑
餐飲經營的道路上，總會出現(xiàn)各種各樣的問題，有的資金問題，有的家庭不支持，很多人在選址上掉進坑里，選址不好等同于挖了個坑把自己埋了。下面是小編精心整理的開餐飲店需注意的坑，歡迎大家分享。
開餐飲店需注意的坑
前期不掙錢觀念死。
以為開店就需要養(yǎng)，前期一年就別想掙錢!于是，深信只要開店時間夠長，就可以盈利。于是在店鋪剛開始期間，除了折磨廚師，除了把自己的朋友邀請過來免費吃喝之外，最多就是在附近發(fā)發(fā)宣傳單之類，然后就等著客戶一年之后自動源源不斷上門!結果，面對越來越冷清的人流，受不了各種源源不斷的費用及各種瑣碎的事情，員工也看不到希望紛紛跳槽，最終，心態(tài)崩潰。
那個剛開張的雕爺牛腩怎么什么時候去都要排隊?而且要等兩三個小時?而且這個家伙其實是做化妝品的，開飯館只是閑的沒事干心血來潮。不要聽那些開店從來沒成功過的人的經驗。想要登上高峰，至少你要聽聽那些曾經到過山頂?shù)娜说慕涷�。告訴你開店前期就是要養(yǎng)的人一定是沒有過成功開店經驗的。
品質至上死。
以為品質決定一切，把產品特點當作目標群體分析。以咖啡館為例，很多人以為咖啡館首先咖啡一定要最好，設備也一定要好。對手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;對手用2萬元的咖啡機，你就要用3萬元的咖啡機!到臨關門那一刻，還覺得自己失敗的原因是因為咖啡的品質沒有別的店好才導致的失敗?
麥當勞之所以滿街都是、全球到處都是是因為他的漢堡是最好的嗎?星巴克的咖啡是最好的嗎?不要把大部分精力花費在只能提升一點點的事情上，當然，我并沒有說品質不重要。
房租壓迫死。
有很多做的不錯的店鋪，前期因為老板的因素做的非常不錯，可是經過幾年的發(fā)展，該地塊迅速爆紅，房租隨著房價喪心病狂般地上漲，本來第一年好好經營沒虧太多，第二年剛開始盈利，房東笑瞇瞇地出現(xiàn)了......星巴克在中國的第一家店去年也關門了吧?原因大家還記得嗎?那家店可是什么時候去人都是滿的!對待房租上漲的問題破解方法只有一個，在北上廣這些一線城市，如果想長期開店(專題閱讀)，最好的辦法：把門面買下來。這會大大增加你的開店成功率。如果沒有資金的話，那就只有祈求碰到一個好房東吧。
缺乏事先規(guī)劃。
案例：選擇做餐飲，是覺得這個行業(yè)門檻較低，風險壓力小，現(xiàn)金回籠快。由于這種錯覺，入行時我們掉以輕心，對經營缺乏規(guī)劃，以致在消費人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預估營業(yè)額等評估不足，當風險來臨時，措手不及。
缺乏行業(yè)了解
案例：由于對餐飲業(yè)調研不系統(tǒng)，導致在經營方式上出現(xiàn)迷茫。我們的消費人群，打工者居多，他們有三個需求：餐廳營業(yè)面積要寬敞，90平米左右(我們只有40平米)，快餐品種至少20種以上(我們不到18種);米飯要好吃。這些基本訴求，都被我們忽視了。
定位不明確
案例：我們先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之后做快餐與經濟小炒，后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確，給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散，菜品品質無法有效改善。
選址問題
案例：做餐飲，選址(專題閱讀)很關鍵，位置的參考指標為：現(xiàn)有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時，考慮不夠長久，后來工廠搬遷，造成客流銳減，這是最大的硬傷。
嘟撈咪坊曾在某大型公司大樓地下一層開過分店，因為選址失誤，最終導致關門。李宗耀分析了關門原因：一方面當時的大樓員工共達五六千人，本應擁有良好的客源保障，但員工日常以快餐飲食為主，火鍋僅為偶爾消費，再加上大多數(shù)員工選擇在家晚餐，本應是消費高峰的晚餐時段，卻恰恰沒有利用起來。
另一方面，周末放假，大樓員工數(shù)量極少，讓本應是黃金時段的假期客源也無法得以保障;另外，分店并非沿街商鋪，位于下沉式廣場，外來消費人員數(shù)量很少。
同業(yè)競爭
案例：嘟撈咪坊的一家門店開在鳳起路上，原本經營狀況不錯，正準備開始第二輪裝修，就在裝修前夕，得知一個消息，另一家知名火鍋品牌即將入駐附近商鋪。考慮到兩者均為火鍋，且新入駐者在規(guī)模和地理優(yōu)勢上高于自身，于是擔心同質化競爭會對自身不利，因此在裝修節(jié)點上撤退。
股權激勵不到位
案例：在餐飲業(yè)，廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經驗豐富的廚師，并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發(fā)其主動性。但由于采購等環(huán)節(jié)由我們控制，廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創(chuàng)業(yè)很上心，在成本與烹飪上控制有加。由于股權激勵不到位，挫傷了廚師積極性而影響效益。
合伙人問題。
案例：三個合伙人都很勤快很能吃苦，但在規(guī)劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格，我作為主導者，在過程中沒有充分引發(fā)他們的激情，當經營出現(xiàn)問題時沒能及時改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要，不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。
租約到期
案例：由于租約到期，房東不肯續(xù)簽。很多業(yè)態(tài)都需要商鋪，倘若非自有物業(yè)，與房東之間的接洽是少不了的。很多經營者并不愿意對外透露實際經營情況，一則擔心房東看到經營情況不錯于是提出漲房租的要求，二則擔心房東選擇自行經營或尋覓愿付更高租金的雇主。因此，在李宗耀看來，倘若要長久經營，不如自行買商鋪或簽較長期的租約。
只注重眼前利益，菜品定價過高或過低
消費者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價格與質量問題是消費者首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。同樣，管理者的眼光也時刻定焦在菜品上，因為這是關系到餐飲企業(yè)經營利潤的直接決定因素。拿捏好菜品的價格，是餐飲企業(yè)經營者必修的一門課程。
決策人對餐飲業(yè)的經營現(xiàn)狀判斷失誤
餐飲企業(yè)的成功與否很大程度上要看經營者的決策是否正確，餐飲企業(yè)決策包括對市場、價格、財務等方面的判斷、分析，制定并執(zhí)行餐飲企業(yè)的重要規(guī)章程序等，外行的經營者或是對市場、財務等錯誤的認識很可能會直接導致經營慘敗。
案例1：餐飲企業(yè)A的老總是一位外行人，當初看到湘菜在全國的火爆流行，不禁也想涉足一下餐飲業(yè)，但是由于沒有相關的管理經驗，也沒有聘請職業(yè)餐飲管理人，隨隨便便的聘請了后廚及服務人員，開店前也沒有做專門的餐飲培訓，憑著一股熱氣開了業(yè)，導致后廚操作不協(xié)調，爐臺工作人員與傳菜人員沒有默契，上錯菜的情形時常發(fā)生，這樣一來，顧客方面自然不會滿意的，老總自然看在眼里急在心里，1個月的時間內便換了行政總廚，可是生意依舊不見好轉，如此混亂的操作情形，使餐飲企業(yè)僅維持了6個月就宣告關門。
盲目模仿而死
作為一個成功的餐飲企業(yè)，經營者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經營理念。而現(xiàn)在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是，有許多經營者在經營過程中生搬硬套成功企業(yè)的經營模式或經營品種，忽視本店的內、外界環(huán)境及具體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節(jié)，使餐飲企業(yè)的經營每況愈下。
新手開飯店要注意的十個大坑，坑坑致命
一、定位不明確，身陷“跟風”潮
定位是一個很大的話題 ，包括自身定位，菜品定位，顧客群定位，細分市場定位，同行分析等很多環(huán)節(jié)，今天說一下菜品定位中的一個小節(jié)。這個小節(jié)叫“跟風”。
任何一種菜品都有爆發(fā)期，比如重慶小面，雞公煲，雞米飯等等，尤其是這種小類的特色菜品。前段時間重慶小面火了，全國各地到處都在開面館，原先做烤魚的也增加上重慶小面，做中式快餐的也增加上，做早點的也加上。
反正一條街上有十多家重慶小面是很正常的事情，但到最后呢？堅持 下來的沒有幾家。究其原因就是顧客基數(shù)就是這么大，每家店都上了相同的菜品，誰的味道好，就去誰家，但其它家沒生意怎么辦呀？打折，優(yōu)惠，促銷各種活動就來了。顧客看到便宜了，誰家價格低就去誰家，重慶小面的定位本身就是中低端的消費群，只要能吃飽就行。難吃能難吃到那里去。
結果開始了惡性競爭，價格是一家還比一家低，利潤是一家還比一家薄，最后資金鏈斷裂了，關門。
在做餐飲之前，首先要明白一件事情，就是你想做什么菜品？針對那些消費群體？你有多少本錢？
先問自己這三個問題，想明白了再去做，千萬不要頭腦一熱，“奶奶的，干了！”
二、顧客太刁鉆，需求難滿足
開飯店，就會有顧客進門，各種各樣的顧客都有，討價還價的，有潔癖的，吃飯不注意形像的，喝醉了罵娘的，耍酒瘋的。很多，我都見過 。很多顧客要求很刁鉆，要求把剛拆的餐具再用洗潔凈刷一遍，還有奇葩的來店吃飯自己帶來筷子帶著碗。
還有口味上的，不同的顧客對同一道菜品提不同的意見 ，有的人想讓它更辣一些，有的人喜歡甜一些，有的人喜歡酸一些。
如果這個時候，你聽了顧客的建議去整改菜品，那么你就離關店不遠了。
首先我們在做一道菜品時，就要確定主消費群體是那些人，把這部分人伺候好就可以了，沒有必要東改一下，西改一下。最后把菜改成四不像，以前喜歡吃的不來了，不喜歡吃的也不來了。
招牌菜的味道一定不要變，就針對這部分顧客群，如果不喜歡吃的顧客基數(shù)太大，你可以推出其它類型的味道。
拿雞公煲來說，可以推出麻辣的，香辣的，排骨的，雞翅的，豬蹄的等等 。
很多人說肯德基的菜品就是那幾樣，你錯了，你沒仔細研究過，肯德基的菜品是每年都有變化，每個季節(jié)都有變化的，你沒發(fā)現(xiàn)是你只喜歡吃那幾樣。仔細看一定能發(fā)現(xiàn)的。
三、合伙看情份，朋友變仇人
有些人想開飯店，沒那么多錢，怎么辦？找個要好的朋友來吧，一起合伙開店，一起賺錢。想法挺好，但是沒有成立規(guī)章制度，很多都是口頭協(xié)議。
我們這有家店就是這樣的情況，一個炒菜的店，投了100來萬，兩個人合伙。這兩人是發(fā)小，關系鐵到能穿一條褲子 。
稱他們?yōu)榇髣�，二胖吧，兩人剛開始都非常用心的做，一年賺了上百萬，第二年時，大劉有個朋友來吃飯，二胖不認識 ，朋友消費了1000來塊錢，大劉給免單了。二胖不樂意了，但礙于情面沒說。
后來，大劉又領了兩個朋友過來，又免單了。二胖感覺吃虧了，請親人，朋友，老婆，孩子，天天在店里吃飯。啥好吃吃啥，啥貴吃啥。
大劉一看，你這樣整，我也這樣整，就這樣兩人心思都用到勾心斗角上面了，店里生意一落千丈。最后兩人把店關了，成了仇人，見面誰都不打理誰。
合伙一定要有合作機制，書面合同，最好再去公證處公證一下。這樣大家都不會輕易觸犯。觸犯就一定要處罰，否則店會“黃”的。
四、欲望這碗飯，吃起來很銷魂
人與動物最大的不同，就是欲望，一個乞丐最大的奢望就是能吃一頓飽飯就行了，但是他成了百萬富翁后就會有二奶，你信不信。人在不同的高度，欲望都是不相同的，你說不會，是你沒站在那個高度。
現(xiàn)在很多開飯店的老板，不是被環(huán)境打敗了，不是被能力打敗了，而是被野心打敗了。我們這有個開龍蝦館的，是加盟店，生意一天天很火爆，火爆到什么程度，縣長都經常去他家吃。
他人脈關系也很不錯，在社會上混了幾年，一年就賺了一兩百萬，買了輛Q7，然后，錢花的差不多了，就去開分店，結果呢？兩家店都不忙了，房租交不起了，關店了。
人的失敗有時不是你吃喝玩樂花窮的，而是你的投資投窮的。
吃喝玩樂你感覺錢快沒有了，你就會收手，能控制住自己，但投資你看到的是利潤，他在想我開一家店，一年能賺一兩百萬，如果我開兩家，三家，甚至更多家呢？
野心太大，最終失敗�？礆v史上多少梟雄就是因為野心而最終走上不歸路的。
欲望這碗飯吃起來真的很“銷魂”。
五、政府太強勢，一令下，店搬遷
犯這個錯誤的，一般都是新手，老司機很少犯。我們有時看到很熱鬧的一條街上，很多店都貼上了轉讓的標簽，原先轉讓費30萬，現(xiàn)在5萬他都轉。這是占了天大便宜呀。趕緊租下來，其結果呢是你開了沒有幾個月，政府下了拆遷令，所有的店鋪全部要拆遷，現(xiàn)在的你翻然悔悟，晚了。
有個北京的朋友，他開了一家中式餐廳，就是這種情況，原先很熱鬧的一條街，在公主墳附近，還是那了，具體記不太清楚了，原來房價轉讓費都是2、30萬的，后來他看到有些店要轉讓，就去問，一問轉讓費只要10萬，他就租了下來。
用了一個月的時間裝修，裝修費花了50萬，給房東交了20萬的房租。
這條街人氣還是很不錯的，生意很火爆，可是火爆了三個月，北京市政府下了一紙拆遷令，要修建地鐵還是什么來著 。
最終，房東退給了他10萬的房租，他自開業(yè)來賺了 不到20萬，裝修的30萬全部打了水漂，成了一堆木頭。
要解決這個問題也很簡單，去當?shù)匚飿I(yè)看看，然后問問周圍的門頭房，很多時候政府在做規(guī)劃的時候，都做了三年的規(guī)劃的，只要用心去問一下，就能避免這種風險。
六、房租年年漲，好比打工郎
很多房東看到你店生意火爆，就開始給你漲房租了，他不和你講理由，就問你給不給，不給就搬走，我再租給別人。
你說你裝修了，好不容易把店開起來了，能走嗎？只能捏著鼻子交上，但第二年又漲，面對一年比一年高的房租，你感覺到不賺錢。只能給房東打工，但讓你不做，又不甘心，這么多年生意也有了，老顧客也培養(yǎng)起來了，再換地方，再培養(yǎng)老顧客群又是很長一段時間 。
結果這個生意成了雞肋，做，賺不到太多錢，不做，顧客丟失了太可惜 。
其實這個問題并不是只有我們遇到，很多大公司也遇到，比如肯德基。他如果看中一個地段后，去找房子就會和房東簽一份書面合同，最少租5年。
每年約定后漲副度是多少，同意了就做，不同意就放棄，品牌能屹立這么多年不倒，是有一定道理的。
餐飲選址20個坑
一、不要租人跡稀少的店鋪：
人跡稀少的店鋪一定有它被人遺棄的理由，雖然你認為它應該能賺錢，但不要相信這種想法。
許多知名的重慶火鍋品牌都容易犯這樣的錯誤。
二、千萬不要相信那句老話：好酒不怕巷子深
時代變了，沒人非要在這里吃飯，一定要讓你的店鋪是搶眼的，比如解放紀念碑銀座的特色火鍋店因為在樓上，所以在人行道下面會有一個很大的廣告空間。
如今，注意力與競爭力有關。
三、寧愿以高價租一個商店，也不愿租一個面積多幾倍的偏僻小巷。
即使缺乏資金，也應該在相對市中心的地方租門面。
重慶小天鵝火鍋遠東美人美店餐廳就是一個成功的案例。
如果資金比較有限，剛開始開店的時候規(guī)模小沒關系，人流多，資金周轉快，賺的錢也多。
很多人在這方面都犯了一個錯誤，對于區(qū)域不求人流，是做生意的最大禁忌。
四、路面太寬不適合餐飲，在城市尤為重要。
五、注意到每條街都有陰和陽，是很重要的。
有時，街道的左側可能不如右側好，通常，街道的一邊賺了很多錢，另一邊損失了很多錢，但租金是差不多的，這方面選址還是比較有講究。
六、肯德基、麥當勞的選址肯定沒有問題，你能在旁邊開一家火餐廳嗎?
錯了!
你要看看你的定位是否和他們的相似，你能不能把服務拼得過，最重要的是，你的客戶會不會被你的競爭對手攔下?
七、不要隨波逐流：某某重慶火鍋、某某特色美食街、某某特色小吃、餐飲加盟一條街，禁忌!
首先你需要弄清楚的是，現(xiàn)在是在賺錢，還是在虧損，以及未來會發(fā)生什么?
附近還有其他類型的商店嗎?
再說一遍，你不能指望顧客只為了吃就來吃。
八、如果你的資金不能等生意好起來就不能生存了，這個時候一定不要去租門面。
九、不要相信朋友多，門店的位置稍微偏僻一些都沒有問題，這是最大的問題，做餐飲的一大半都犯了這種問題。
十、開在沃爾瑪、家樂福等大賣場旁邊的餐廳一定很火爆吧?
在選擇地點的時候，不要忘記看看是誰在購買，以及商家是如何習慣吃東西的。
一般來說，慢食很難流行起來，除非這家店也在繁華地方。
十一、有些地方有很多空置的店面，這意味著這里通常是生意最差的地方。
如果您沒有非凡的商業(yè)手段和動員交通的能力，請離開。
因為，很多人在這里做的不好，別指望自己能做好。
十二、不要相信“和尚能用你的梳子”的財富故事。
這在其他行業(yè)可能行得通，但在餐飲業(yè)行不通。
就算你玩多送券，他不吃你那種菜，也枉然。
十三、如果路中間有柵欄，那么基本意味著不要開參觀，先不說停車，人流也會受到影響。
十四、租鋪面，一定要直到房東是第一房東還是第二房東，與第一房東簽訂合同時，要看是否允許轉租；如果沒有，你最好還是小心點，尤其是你是第一次租的話，后續(xù)會有許多麻煩。
十五、不管你想租的地方有多熱鬧，在銀行旁邊吃飯都不是個好地方。
十六、婚紗店旁邊不是很適合餐飲。
十七、地產界人士都知道一個秘密，當?shù)厣啼佇麄鳌敖鹜仯瑹嶙狻钡拇螖?shù)越多，就意味著這里最不好租出去。
十八、和你定位相似的餐廳太多了，就不要租了。
十九、不要在沒有停車位的附近開大餐館，你不能指望顧客把車停在2公里外，然后打車回來用餐。
二十、不要選擇交通不便的地方。
房租低，離家近，位置好，附近有成功的故事……
有那么多自欺欺人的理由選擇一個地點，你認為你已經找到了正確的那個，但你沒有意識到你已經跌入了陷阱。
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