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  • 一個(gè)麻辣燙品牌怎么開(kāi)店300家?

    時(shí)間:2022-05-15 16:26:46 開(kāi)店項(xiàng)目 我要投稿
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    一個(gè)麻辣燙品牌怎么開(kāi)店300家?

      麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃,和冒菜略微不同。

    一個(gè)麻辣燙品牌怎么開(kāi)店300家?

      麻辣燙是起源于四川小吃,是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

      麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚(yú)肉,被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上,一股腦兒地往滾沸的湯里推,真正是赴湯蹈火。沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程,它們就這樣被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開(kāi)。

      “串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”,是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖滋味。作為街邊小吃,串串香鮮有登上大雅之堂。不過(guò),成立于1996年、以街邊小店發(fā)家的“袁記串串香”如古卻走起了公司化運(yùn)營(yíng)之路,并現(xiàn)已具有300多家連鎖店。在一個(gè)準(zhǔn)入門檻偏低,競(jìng)賽白熱化的職業(yè)中,這家餐飲企業(yè)是怎么突圍的?

      以下為商界純志報(bào)導(dǎo)節(jié)選:

      從街邊到店堂

      上個(gè)世紀(jì)80時(shí)代末,袁剛懷揣著積乏的63元錢,從200多公里以外的遂寧來(lái)到成都,決計(jì)在這里做出自個(gè)的工作。但創(chuàng)業(yè)之路維艱,袁剛從擔(dān)著挑子,走街串巷賣辣椒面,到后來(lái)有了一些積蓄,開(kāi)端擺地?cái),租鋪面,盡力運(yùn)營(yíng)自個(gè)的干純生意。

      到了1996年,袁剛靈敏地意識(shí)到風(fēng)向變了——這一年,很多大型連鎖超市開(kāi)端入駐成都,給干純職業(yè)帶來(lái)無(wú)窮沖擊,批發(fā)零售這種方式,很難與之競(jìng)賽,將來(lái)無(wú)疑會(huì)遭到大型商超的嚴(yán)峻揉捏。這時(shí)候袁剛依附著敏銳的眼光,主動(dòng)竄改了創(chuàng)業(yè)路途,開(kāi)端探索串串香的運(yùn)營(yíng),也正因?yàn)槿绱,他沒(méi)有像阿誰(shuí)時(shí)代的很多商家相同被社會(huì)的開(kāi)展所吞沒(méi)。1996年,他在成都市鼓樓北四街開(kāi)起了第一家袁記串串香。

      那時(shí),串串香是一種十分低端的食物,街邊小攤、矮桌矮凳,我們彎腰駝背后在桌面上用餐;菜品堆放在路旁邊,任憑滿街的塵埃撲打。“我們都這么干。”但袁記偏偏不相同,有亮堂寬闊的店堂、裝備舒服的大桌座椅;袁剛更決議在室內(nèi)設(shè)置菜品陳設(shè)區(qū),像在超市里面購(gòu)物相同,讓顧客自助式地舉行挑選。這與“傳統(tǒng)”徹底各走各路的做法讓顧客們俄然有了十分好的挑選:與街邊小店相比,滋味相同地道且有特征,就餐愈加舒服潔凈,連報(bào)價(jià)也比大大都同行廉價(jià)。一兩年以內(nèi),袁記接連開(kāi)出了四五家店。

      袁剛是一個(gè)并不容易滿足的人,除了竄改串串香的“質(zhì)感”,他還有一個(gè)宏大的方案——竄改這個(gè)職業(yè)。1998年,袁記成立公司,開(kāi)端公司化運(yùn)作;2000年 -2001年,袁記在成都李家開(kāi)出成都區(qū)域第一家加盟連鎖店,并開(kāi)端向四川省外開(kāi)展,正式走上全國(guó)加盟連鎖路途,分別在廣州、昆明、西寧開(kāi)出多家分店; 為了打造規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象,2003年開(kāi)端,袁記接連三次對(duì)品牌舉行升級(jí),構(gòu)成了成套的VI識(shí)別體系;2007年,袁記又開(kāi)端打造自有臨盆基地,樹(shù)立物流配送體系,并對(duì)一切火鍋料品實(shí)施袋裝化。

      加盟之道

      袁記做得最成功的加盟商,名叫謝超。他14歲開(kāi)端創(chuàng)業(yè),做燒臘腌鹵發(fā)家,機(jī)緣巧合下,他接連開(kāi)了3家袁記串串香店,還介紹自個(gè)姐姐進(jìn)來(lái)加盟了2家。依附著在袁記中的進(jìn)修生長(zhǎng)以及拔尖的小我技能,如古,謝超在多個(gè)職業(yè)取得了驕人的成果,他成立了自個(gè)的餐飲品牌,在全國(guó)具有四五十家分店,并開(kāi)設(shè)了金融投資公司。這樣一個(gè)競(jìng)賽者,卻是袁記最好學(xué)的“學(xué)生”:謝超開(kāi)公司是得袁剛啟發(fā);而他的公司辦理更是得到袁記真?zhèn)。他本人親自參與袁記的每一次會(huì)議,不斷進(jìn)修袁記怎么訓(xùn)練、怎么方案、怎么總結(jié)。

      另一名袁記的加盟商冷禎龍,他靠著借來(lái)的錢才開(kāi)出第一家袁記串串香店,但在袁記公司的協(xié)助下,他迅速做到了袁記在成都區(qū)域單店盈余最下的門店。而到如古,他也成立了自個(gè)的一家公司,運(yùn)營(yíng)火鍋。

      總經(jīng)理?xiàng)盍架姲堰@稱為袁記的“緣文明”。餐飲業(yè)的從業(yè)者和運(yùn)營(yíng)者遍及文明、運(yùn)營(yíng)水平都不下,而袁剛每月都會(huì)定時(shí)安排專業(yè)人士及優(yōu)秀加盟商來(lái)對(duì)他們舉行訓(xùn)練,讓員工和運(yùn)營(yíng)者們懂得怎么去辦理、運(yùn)營(yíng),怎么去追求本身的價(jià)值。在得到生長(zhǎng)后,再鼓舞他們?nèi)コ晒詡(gè)的工作。

      品牌化運(yùn)作

      通過(guò)十?dāng)?shù)年的開(kāi)展,串串香作為火鍋的一個(gè)細(xì)分職業(yè),商場(chǎng)格同和破費(fèi)集體均日漸老練。袁記也遇到了自個(gè)的瓶頸:當(dāng)前像袁記這樣的品牌化運(yùn)作的串串香企業(yè),其準(zhǔn)入門檻十分下。楊良軍坦言:“在成都開(kāi)店,本錢十分下。而像袁記這樣的品牌門店,更需求實(shí)力和粗力。很多人認(rèn)為袁記不劃算,挑選去開(kāi)街邊小店,卻不曉得這要啟擔(dān)的危險(xiǎn)更大。”為何風(fēng)行成都的街邊串串,小冷鍋等街邊小吃會(huì)遍地開(kāi)花,卻曇花一現(xiàn),不絕形不成氣候,做不出范圍?這些街邊小店投資小、門檻低,但局限性也十分顯著:人均破費(fèi)低,房租等本錢卻在漲;沒(méi)有品牌支持,單店很難敝大;一開(kāi)端獨(dú)創(chuàng)品牌,運(yùn)營(yíng)危險(xiǎn)和廣告用度無(wú)窮,尤其是食物衛(wèi)生監(jiān)管方面的危險(xiǎn)會(huì)隨之添加,這樣又會(huì)提下運(yùn)營(yíng)本錢,揉捏原本就偏低的贏利;都是因?yàn)闆](méi)有老練的運(yùn)營(yíng)辦理經(jīng)驗(yàn)。

      曾有成都小本創(chuàng)業(yè)一家有名的串串香品牌,前期大店小店隨意開(kāi),擴(kuò)大迅速,但幾年以后便遭遇店面萎縮不得不轉(zhuǎn)行;而成都區(qū)域風(fēng)行一時(shí)的街邊串串也遇到了相似的瓶頸,開(kāi)端轉(zhuǎn)向下端店,以追求盈余上的支持。

      而袁記的公司化、品牌化運(yùn)作,正本就有一定的抗危險(xiǎn)性。面對(duì)職業(yè)一起的窘境,袁記開(kāi)端使用一次性鍋底,規(guī)劃開(kāi)放式廚房,把安全衛(wèi)生和效勞做上去。第二,向外擴(kuò)大,固然這個(gè)職業(yè)在四川現(xiàn)已日漸老練,但關(guān)于其他省分而言,串串香依然具有極端明顯的特征。通過(guò)一系列的改造,古年初,袁記又在貴州、武漢等地開(kāi)了多家店面。

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