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如何開(kāi)個(gè)小飯店做生意
開(kāi)個(gè)小飯店流程，一般來(lái)說(shuō)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者開(kāi)家小餐館需要經(jīng)過(guò)開(kāi)店前審批、選址、確定產(chǎn)品、確定人員、進(jìn)貨等幾個(gè)必要的步驟。怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，選址、確定人員等往往因情況各不相同，在此不詳細(xì)介紹。怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，但開(kāi)店前的一些審批手續(xù)程序都是大同小異的，創(chuàng)業(yè)者要特別注意。
一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)，最好在時(shí)間上使各審批活動(dòng)前置或者與選址、裝修等同時(shí)進(jìn)行，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)，同時(shí)也會(huì)提高你的創(chuàng)業(yè)效率。申請(qǐng)開(kāi)餐館就需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。具體步驟如下：
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，1、到轄區(qū)內(nèi)工商所登記。先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，2、排污許可證的申領(lǐng)。先到轄區(qū)環(huán)保局相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)，部門(mén)受理后，一般會(huì)有工作人員上門(mén)去檢查指導(dǎo)。按照現(xiàn)行規(guī)定，一般領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。環(huán)保部門(mén)上門(mén)檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小和環(huán)境提出意見(jiàn)。所以當(dāng)你在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門(mén)咨詢一下。比如：有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門(mén)一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)整改。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，3、衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)。找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)申請(qǐng)受理。由申請(qǐng)人填寫(xiě)《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)表》一式兩份，并提供準(zhǔn)確、真實(shí)、合法、有效的資料。如受理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人填寫(xiě)的《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)》內(nèi)容與所提供的資料經(jīng)責(zé)任監(jiān)督員核對(duì)無(wú)誤后進(jìn)行登記。承辦監(jiān)督員依照法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求的規(guī)定，對(duì)申請(qǐng)人提供的材料進(jìn)行審核，3個(gè)工作日內(nèi)做出是否受理的決定。
符合申請(qǐng)資格且資料齊全的予以受理并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查�，F(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)束后，符合規(guī)定的，承辦監(jiān)督員開(kāi)具《收費(fèi)通知單》受費(fèi)，在《衛(wèi)生許可證發(fā)放登記表》上登記，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，由申請(qǐng)人前往衛(wèi)生局辦理領(lǐng)取《衛(wèi)生許可證》有關(guān)手續(xù)。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，4、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到以上這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。
按照工商行政管理部門(mén)規(guī)定，申請(qǐng)從事飲食業(yè)、食品加工和銷(xiāo)售業(yè)的，應(yīng)出具食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)核發(fā)的證明;請(qǐng)幫手、帶學(xué)徒的，應(yīng)當(dāng)報(bào)送與幫手、學(xué)徒分別簽訂的合同書(shū)。涉及人身健康和生命安全的，還應(yīng)出具保險(xiǎn)憑證。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，5、按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，申領(lǐng)消防安全許可證，這需要在裝修的時(shí)候向所在轄區(qū)申請(qǐng)。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，6、稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館，要交5%的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11%，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。各種創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策可以在申請(qǐng)辦理相關(guān)手續(xù)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，人員招募
通常來(lái)說(shuō)，一家餐廳的人員包含三大類。一是管理人員-比如店長(zhǎng);二是廚房人員-比如廚師;三是服務(wù)人員-比如服務(wù)員;我們?cè)诓僮髦幸话憬ㄗh以下方式。
管理人員：在當(dāng)?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理?yè)?dān)當(dāng)。一來(lái)由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來(lái)培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績(jī)效評(píng)估 方式達(dá)成共識(shí)，一般都是沒(méi)有問(wèn)題。
廚師：通常我們會(huì)直接與當(dāng)?shù)鼗蛘呔徒呐腼儗W(xué)校直接聯(lián)系。一來(lái)解決了學(xué)校的就業(yè)問(wèn)題，二來(lái)剛出校門(mén)的廚師對(duì)于投資商便于管理(這只 是對(duì)廚師要求不高門(mén)店來(lái)說(shuō))。還有一點(diǎn)要注意，學(xué)校里一般漏教了一個(gè)關(guān)鍵的能力，就是核算每個(gè)產(chǎn)品的成本能力。對(duì)于有些非快餐型餐廳，產(chǎn)品成本的控制是個(gè) 重要環(huán)節(jié)。不過(guò)，我們可以對(duì)其進(jìn)行2-3天培訓(xùn)完全合格。所謂合格，就是今后就算是推新品，廚師也能夠預(yù)算核算產(chǎn)品成本與毛利，方便進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。
服務(wù)員：每個(gè)地區(qū)服務(wù)員的要求不同，不過(guò)招募基本要有四個(gè)要素：工作動(dòng)機(jī)。是打算長(zhǎng)干的還是打個(gè)暑期工就閃人的;標(biāo)準(zhǔn)意識(shí);指管理人員以后規(guī)范其工作的理解程度;服務(wù)意識(shí)。餐飲業(yè)畢竟是服務(wù)業(yè)，顧客就是上帝;團(tuán)隊(duì)意識(shí)。不需要那種事不關(guān)己高高掛起的懶人。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，設(shè)備采購(gòu)
設(shè)備大致可以分成內(nèi)場(chǎng)和外場(chǎng)兩大類：內(nèi)場(chǎng)以產(chǎn)品制作為主;外場(chǎng)以環(huán)境服務(wù)為主;內(nèi)場(chǎng)設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品而定。先確定產(chǎn)品，然后從產(chǎn)品的進(jìn)貨到儲(chǔ)存到加工到制作成品的每個(gè)環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。產(chǎn)品一般有三種儲(chǔ)存方式：
所以，相應(yīng)設(shè)備就需要。冷凍冰箱、冷藏冰箱、干貨架。半加工需要的設(shè)備，比如：腌制機(jī)，豆?jié){機(jī)等。
根據(jù)產(chǎn)品的不同制作方法，也就需要不同的操作設(shè)備。如果把產(chǎn)品簡(jiǎn)單地分成[中餐][西餐]兩大類，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以 分成[煎扒][焗烤][炸]等。全流程自己操作和廠商配送半成品操作，所需的設(shè)備也不相同。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，原料采購(gòu)
一般餐飲做成成品出售，都會(huì)需要主料、輔料、調(diào)料 。目前石油價(jià)格持續(xù)上漲，物流成本越來(lái)越高。從成本考慮，建議的思路是。肉類，可以采購(gòu)冷凍的，因?yàn)橥ǔ？梢詢?chǔ)存18個(gè)月。生鮮類，1-2天采購(gòu)一次。蔬 菜類，因氣候原因會(huì)導(dǎo)致水分蒸發(fā)，所以每天辛苦采購(gòu)加工啦!
過(guò)多的采購(gòu)，會(huì)造成資金的積壓、產(chǎn)品的報(bào)廢、庫(kù)房的占用。過(guò)少的采購(gòu)，會(huì)造成產(chǎn)品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。合理的采購(gòu)是一門(mén)綜合的科學(xué)，需要 精密的計(jì)算。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，產(chǎn)品試做
當(dāng)工程裝潢完成之后，所有設(shè)備到位，所有人員到位，所有原料到位。接下來(lái)重要的就是，把一些產(chǎn)品從原料開(kāi)始，整個(gè)流程制作一次。產(chǎn)品嘛!當(dāng)然作為一次 員工激勵(lì)啦。這樣做的目的：分析設(shè)備器皿等物件的定位，是否需要做必要的調(diào)整;看一下員工的配合程度;試試廚師手藝;提升一下士氣。
怎樣開(kāi)個(gè)小飯店?開(kāi)個(gè)小飯店流程，開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)
開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)的思路簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，針對(duì)你的目標(biāo)客戶，促銷(xiāo)你想要促銷(xiāo)，并且他們喜歡的東西。這里有三個(gè)要素：
1.目標(biāo)客戶：比如通常你不會(huì)把DM發(fā)給背個(gè)書(shū)包的小朋友，必須發(fā)放到會(huì)到你餐廳來(lái)的這些目標(biāo)客戶人群手里。
2.他們喜歡：你的餐廳定位應(yīng)該有個(gè)差異化(特色)，你究竟是用產(chǎn)品來(lái)促銷(xiāo)還是價(jià)格來(lái)促銷(xiāo)。如果這些顧客喜歡產(chǎn)品你卻用價(jià)格促銷(xiāo)，或 者這些顧客喜歡低價(jià)你卻用產(chǎn)品促銷(xiāo)這些方案都是不匹配的。
3.你所希望：每家餐廳就像大賣(mài)場(chǎng)，有些利潤(rùn)高 有些利潤(rùn)低，你不可能促銷(xiāo)利潤(rùn)極低，甚至可能虧本的產(chǎn)品吧!不然忙了一天賺不到錢(qián)還要虧錢(qián)，當(dāng)然這里有個(gè)前提就是對(duì)于產(chǎn)品利潤(rùn)率的計(jì)算。如果你連自己產(chǎn)品 利潤(rùn)率都不知道。
促銷(xiāo)的產(chǎn)品恰好是利潤(rùn)率虧損的，那么就到月底等著郁悶去吧!在哪里發(fā)關(guān)鍵是，需要到目標(biāo)客戶集中的通路上發(fā)放。發(fā)放時(shí)間，建議在你的高峰之前或之中。如何發(fā)放，需要在發(fā)放過(guò)程中有一句關(guān)鍵的廣告語(yǔ)。
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