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小本項(xiàng)目：特色零食
張先生開(kāi)的這家叫“味道”的零食店，坐落在上海寫(xiě)字樓比較集中的地方。在不到20平方米的空間里，張先生將自己的零食店經(jīng)營(yíng)得非常紅火。
張先生來(lái)自江西。他說(shuō)，幾年前來(lái)上海工作后，就產(chǎn)生了轉(zhuǎn)行的想法。當(dāng)時(shí)同許多上海人接觸后，發(fā)覺(jué)他們尤其是女白領(lǐng)和小孩子，都非常喜歡吃零食。所以，張先生就產(chǎn)生了開(kāi)家特色零食店的想法。
張先生介紹說(shuō)，在過(guò)去商品短缺的時(shí)代，吃飽已屬不易，更別談零食。現(xiàn)在生活水準(zhǔn)提高了，零食也不再歸小孩子專(zhuān)有，它已經(jīng)被各個(gè)年齡層次的人喜愛(ài)。零食也不再是過(guò)去那種爆米花、花生、瓜子、豆子一統(tǒng)天下，而是衍生出各種品類(lèi)繁多的產(chǎn)品。除傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果凍、糕餅、方便肉制品，以及冰淇淋等冷食。
在這家“味道”小零食店里，商品種類(lèi)多達(dá)近百種，涉及的廠商有20多家。張先生說(shuō)，他一般每?jī)蓚�(gè)月都要到廠商拿一次貨。
同時(shí)，張先生也要求店員以熱情的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一個(gè)顧客，顧客覺(jué)得滿(mǎn)足，自然一傳十、十傳百，好的口碑就是這樣樹(shù)立起來(lái)的。
研究消費(fèi)心理
經(jīng)營(yíng)了近2年的零食店，張先生總結(jié)了一些自己的經(jīng)驗(yàn)：零食是主食以外的補(bǔ)充，應(yīng)付的都是些嘴刁之人，所以一定要從口味上反復(fù)下功夫，做測(cè)試。零食越是希奇，買(mǎi)的人越多。買(mǎi)零食的大部分都是女性和兒童，他們都有強(qiáng)烈的好奇心，尤其對(duì)產(chǎn)品、口味的多樣性、獨(dú)特性要求非常高，所以在進(jìn)貨的時(shí)候，要非常針對(duì)女性和兒童的消費(fèi)心理來(lái)選擇。
其次，好的外包裝是刺激購(gòu)買(mǎi)欲的一大法寶。婦女和兒童對(duì)顏色都較為敏感。外包裝精美，可以提高產(chǎn)品的附加值，令產(chǎn)品顯得超值。
此外，一個(gè)產(chǎn)品的生命周期較短，所以，零食店要盡可能多地推出一些有市場(chǎng)潛力的新產(chǎn)品，以產(chǎn)品的變化來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的變化及喜新的心理。
最后，利用節(jié)假日來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，是個(gè)很好的銷(xiāo)售方式。雖然說(shuō)零食消費(fèi)無(wú)季節(jié)之分，但是，銷(xiāo)售的高峰期還是相對(duì)集中的，就是春節(jié)前后、五一、六一、國(guó)慶，還有平時(shí)的周末、雙休日，都是銷(xiāo)售的旺季，一般廠家會(huì)在春節(jié)期間的兩個(gè)月時(shí)間里派促銷(xiāo)員駐場(chǎng)促銷(xiāo)。但是，巧克力等糖果的季節(jié)性就較為明顯，夏天銷(xiāo)量低，而一進(jìn)入涼爽的季節(jié)，銷(xiāo)量便上升得很快。還有每年的2月14日情人節(jié)前后，巧克力、糖果類(lèi)的產(chǎn)品銷(xiāo)量會(huì)翻好幾倍。
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