小本創(chuàng)業(yè)項目推薦：自釀啤酒屋

　　隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴大，越來越多的人開始認可這種原生態(tài)新鮮釀造的啤酒。啤酒自釀是最先從北京上海等大城市的酒吧興起的，不少地方還開了“自釀啤酒屋”。通常進入這類啤酒屋，服務生會問客人是來品酒還是來自己釀酒。而讓客人自己玩“釀酒”也是這類啤酒屋的一個主要營業(yè)項目。

　　和上世紀90年代聘請一位啤酒廠師傅就能賣“自釀”不同，精釀和自釀啤酒吧里的核心人物必須是釀酒師。有人說，對于一個釀酒師來說，啤酒是科學，更是藝術。

　　去年參與大連國際啤酒節(jié)并獲得自釀啤酒第三名的大連選手張陸表示，據(jù)他所知，大連現(xiàn)在了解啤酒自釀工藝的人大約有一兩百人，但實際操作過的人并不多，只有五六十人，由于自釀啤酒所需的原材料量比較小，而麥芽和啤酒花之類的原材料一般包裝很大，所以購買并不容易，不少人在網上買，但是也常常會買到假貨。

　　張陸介紹，國內現(xiàn)在沒有學習啤酒自釀的學校，他就是從玩家庭自釀開始，后來跟一位比利時釀酒師學了三個月，又在北京上海等很多地方學習實踐，才慢慢摸索出來一些經驗。

　　張陸去年以釀酒師的身份加盟了一家精釀啤酒吧。他說如果聘請釀酒師的話，開這樣的酒吧成本就會增加不少。他認識的一家德國啤酒吧就是花了100萬元買到三款啤酒配方，并聘請了一位德國釀酒師才開起來。

　　說到釀酒師的工作，張陸表示，除了熱愛，真的很難用語言表達這份工作的辛苦，他說朋友們看到他微信里爬進大桶里清掃發(fā)酵桶的照片，都發(fā)來驚訝的表情;前幾天不小心被滾開的水燙掉了一層肚皮的張陸還偷偷從醫(yī)院跑出來去了趟上海，為了幾個月前就約好的一個交流活動。他說做這一行，不斷地尋找和開發(fā)新口味是其中的樂趣之一。張陸今年嘗試了槐花味和芒果味的兩款啤酒，這種特殊口味的啤酒都是選擇槐花、槐花蜜、水果、果醬等材料熬制成花泥、果泥，還要通過天然的方法脫酸，再加入小麥麥芽和啤酒花進行發(fā)酵制成的。這樣的特色口味啤酒通常比店里的其他啤酒價格每升貴十元錢，但因為每款只釀一罐大約150升，只能隨季節(jié)供應。

　　啤酒這樣自釀

　　自釀啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母。釀造工具也不復雜，一個大鍋、磨碎機、溫度計、比重計、純凈水桶等。自釀啤酒最大的好處是可以根據(jù)自己的口味融入不同的味道。自釀啤酒發(fā)酵期較長，第一次自然發(fā)酵要15天，封瓶發(fā)酵15天，自然味道淳厚、清爽順口。

　　發(fā)酵過程

　　1大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。

　　2麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。

　　3麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

　　4酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。

　　5發(fā)酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。

　　相關新聞：

　　鮮啤酒，優(yōu)點多多。其保留了部分活性酵母和大量維生素、氨基酸等，這些都是開胃健脾幫助消化、促進血液循環(huán)、預防心血管疾病的“好幫手”，同時還能美容保健;而正因為鮮啤酒保留了部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，因此口味鮮美，保持了啤酒的原始風格。識飲之人一下就能吃出個中差別。

　　要喝上一杯鮮啤酒，得益于現(xiàn)場自釀工藝。由于釀啤酒的生產設備精良且成本高，一套設備大約要二三十萬，因此廣州甚少酒吧能做到自釀啤酒。目前，記者只在番禺泰興路上河坊的金三麥自釀酒吧和太古匯的Paulaner Hrauhars兩家見到。金三麥“當家人”鄭大哥說，自釀啤酒是按照德國巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的《啤酒純度法》釀造而成，釀造原料完全是麥芽，生產過程無須添加任何化學添加劑。記者在店中見到浩大的自釀設備，麥芽就是在此進行低溫封閉式發(fā)酵，全程無雜菌系統(tǒng)釀制，這發(fā)酵過程就需要15天。新鮮的啤酒從發(fā)酵管連到打酒柱，打開開口，新鮮啤酒嘩啦啦涌下來。

　　基本所有類別的啤酒，黃啤、白啤、紅啤、黑啤和果啤，在金三麥里都能喝上。黃啤本質上是大麥啤，口味淡爽;白啤又被稱為慕尼黑小麥啤酒，它的盛放杯是上寬下窄的長腳杯，這是因為白啤是頂部發(fā)酵，放入的酵母浮于表面，頂部發(fā)酵是巴伐利亞精選的靈魂，香氣撲鼻，色澤柔和，水果味濃;黑啤采用拉格發(fā)酵法，屬于底部發(fā)酵，焦香苦澀;紅啤的紅是琥珀麥芽產生的紅，偏焦香;果啤有蘋果味、草莓味和螺旋藻味，適合女生。從酒精度來看，小麥、黑啤的酒精度在4度以上，麥芽度在12度以上;大麥和紅啤的酒精度低于4度，麥芽度在12度以下。每種啤酒風味各不相同，搭配不同食品恰到好處，黑啤配烤肉能去油膩，紅啤搭配小食和涼菜最啱，黃啤和白啤餐前餐后單獨飲最fit。

【小本創(chuàng)業(yè)項目：自釀啤酒屋】相關文章：

小本創(chuàng)業(yè)項目11-03

經典小本創(chuàng)業(yè)項目03-22

經典小本創(chuàng)業(yè)項目02-20

冬季小本創(chuàng)業(yè)項目03-22

南京小本創(chuàng)業(yè)項目05-15

冷門小本創(chuàng)業(yè)項目12-18

寧夏小本創(chuàng)業(yè)項目03-09

養(yǎng)生小本創(chuàng)業(yè)項目07-19

餐飲小本創(chuàng)業(yè)項目03-23