創(chuàng)業(yè)火鍋生意該怎么做

　　火鍋的管理規(guī)范化、公司要在原有規(guī)章制度基礎(chǔ)上，根據(jù)火鍋特許經(jīng)營(yíng)的具體情況，增加一些必要的規(guī)章制度。如<員工守則》、《培訓(xùn)手冊(cè)》、《操作手冊(cè)》、《火鍋店服務(wù)規(guī)則》、《特許店結(jié)算方法》、《配送管理辦法》、《獎(jiǎng)懲制度》等，運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行現(xiàn)代化管理，力爭(zhēng)管理規(guī)范化、科學(xué)化。

　　火鍋的開展連鎖配送、傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)發(fā)展靠名牌，消費(fèi)者更要消費(fèi)名牌，特許經(jīng)營(yíng)的加盟者也要利用名牌。在依靠傳統(tǒng)名牌的同時(shí)，不斷開發(fā)新的經(jīng)營(yíng)品種，增加配送品種。在保持一二個(gè)火鍋品牌特色，滿足廣大顧客需要的前提下，要堅(jiān)持特許經(jīng)營(yíng)與配送兩條線發(fā)展。一方面大力開展特許連鎖，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，另一方面加強(qiáng)配送中心的功能，在火鍋產(chǎn)品制作上下工夫，自產(chǎn)自制自銷，保證質(zhì)量與數(shù)量，逐步實(shí)現(xiàn)制作機(jī)械化、自動(dòng)化，滿足各特許店和消費(fèi)者的需要。

　　火鍋的清理凈化市場(chǎng)。在開展特許經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，要從維護(hù)火鍋企業(yè)聲譽(yù)，保護(hù)公司和特許者的合法利益，將原有的聯(lián)合、聯(lián)辦的分店進(jìn)行清理，對(duì)不能保證品牌質(zhì)量、不履行義務(wù)、名存實(shí)亡的一律取締，收回火鍋品牌;對(duì)冒牌經(jīng)營(yíng)的，通過有關(guān)部門進(jìn)行查處，條件好的，服務(wù)質(zhì)量有保證的納入特許經(jīng)營(yíng)，重新簽訂合同。

　　其實(shí)，對(duì)于火鍋加盟行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來說，想要通過這個(gè)項(xiàng)目成功，則是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者從多個(gè)方面思考的。當(dāng)然，在這其中最關(guān)注的無非就是火鍋加盟行業(yè)的調(diào)料的保管。接下來，渠道網(wǎng)就針對(duì)于創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)火鍋行業(yè)的時(shí)候要注意曝光的技巧作出了以下內(nèi)容的詳細(xì)分析。

　　火鍋經(jīng)營(yíng)的器皿的選用。應(yīng)根據(jù)火鍋調(diào)味品的物理、化學(xué)性質(zhì)分別選用不同的器皿。鹽、醬油、醋類等不宜選用金屬器皿，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐蝕金屬。油脂類不宜用塑料制品裝用，因油脂易同塑料制品發(fā)生反應(yīng)，易生成有害物質(zhì)。而陶器、玻璃器皿易于爆裂，不宜用來裝高溫?zé)嵊?生銹的搪瓷、鋁鍋等也不宜儲(chǔ)藏動(dòng)物油脂。

　　火鍋經(jīng)營(yíng)的環(huán)境條件。溫度不宜過高或過低;在高溫下，糖、醋易溶化揮發(fā)，蔥、姜蒜要變色，味道不正;低溫下，蔥、姜等要凍壞變質(zhì)。潮濕或干燥對(duì)調(diào)味品也不利;潮濕，鹽、糖要溶化變稀，味精結(jié)塊，醬油、甜醬生霉;太干燥，蔥、姜等枯萎變質(zhì)，料酒揮發(fā)等。此外，陽光照射也不利于火鍋調(diào)味品的保存。在陽光作用下，姜長(zhǎng)芽，香料香氣揮發(fā)。

　　火鍋經(jīng)營(yíng)的時(shí)間要求、要先進(jìn)先出，先加工先使用，特別是復(fù)合調(diào)和味品;加工的`調(diào)味品，一次不要加工太多，要現(xiàn)加工記用，如濕淀粉、椒麻糊、紅油、泡椒茸等;要分類儲(chǔ)存，人生油和熟自，干凈油和回鍋油等，不要混合，以免影響火鍋的質(zhì)量。

　　定位在24小時(shí)營(yíng)業(yè)之時(shí)，就確定了全天都是正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，而不區(qū)分飯時(shí)非飯時(shí)。全體人員只要上班，就應(yīng)該是戰(zhàn)斗狀態(tài)，這要求服務(wù)人員具有相當(dāng)高的從業(yè)素質(zhì)。

　　抓住特有的不定時(shí)就餐人群。以張一碗小燉肉店面為例，周邊有賓館、批發(fā)市場(chǎng)、KTV、出租司機(jī)的趴車點(diǎn)，咱們?cè)僦鹨环治觥Ｙe館，客人都是從外地來的，他們到賓館的時(shí)間是不確定的，也就決定了就餐時(shí)間也是不確定的，有時(shí)候甚至是深夜。批發(fā)市場(chǎng)，業(yè)主們忙起來，賺錢的時(shí)候顧不上吃飯這應(yīng)該是常有的，忙過這一陣，就不知道會(huì)是幾點(diǎn)了，時(shí)間也是不確定的。夜場(chǎng)KTV大多在后半夜的兩三點(diǎn)鐘，那個(gè)時(shí)間的店就很少了，價(jià)格便宜、上餐快，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店是他們最佳的選擇。出租車司機(jī)往往在12點(diǎn)---2點(diǎn)左右的時(shí)間就休息吃飯了，店面正好開在他們停車的附近，使得本來晚上吃飯就不太方便的司機(jī)們有了更多的休息時(shí)間，可謂一舉兩得。

　　綜合以上兩點(diǎn)，多動(dòng)點(diǎn)心思，做好24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店就非常簡(jiǎn)單了，夜班應(yīng)該不會(huì)比白班差。