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時(shí)令養(yǎng)生快餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
一. 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)摘要
以“健康飲食，時(shí)令養(yǎng)生”為理念，建立一個(gè)形象健康、綠色環(huán)保的餐飲連鎖公司。
因時(shí)制宜一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補(bǔ)之異，飲食攝養(yǎng)宜順應(yīng)四時(shí)而調(diào)整�！讹嬌耪矶臅r(shí)所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤(rùn)其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒�！睉�(yīng)用每個(gè)季節(jié)特有的簡(jiǎn)單食材搭配出營(yíng)養(yǎng)均衡符合亞洲人身體需求的飲食，弘揚(yáng)中國(guó)飲食養(yǎng)生文化。
順應(yīng)社會(huì)環(huán)境，以快餐的經(jīng)營(yíng)方式，為現(xiàn)代人帶來方便、安全、快捷的飲食享受。
二. 市場(chǎng)分析：
<一>、市場(chǎng)環(huán)境分析
目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，快餐以西式快餐為主，如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，自20世紀(jì)80年代末、90年代初，西式快餐進(jìn)入北京以來，在短短的十多年中，麥當(dāng)勞、肯德基已遍布京城的四面八方，并迅速向其他城市擴(kuò)展，足見隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)壓力增大，快捷的餐飲方式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)了強(qiáng)勢(shì)的地位。經(jīng)常光顧西式快餐的不僅是兒童，還有那些忙于工作而無暇顧及飲食的企業(yè)白領(lǐng)們。而快餐營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，西式快餐是高脂肪、高熱量、低維生素的食品。經(jīng)常吃西式快餐不僅增加了能量的攝入，而且增加了脂肪的供能比例，同時(shí)降低了不飽和脂肪和纖維素的攝入，吃的次數(shù)越多，有害作用也就越大。這就與追求健康，注重養(yǎng)生的消費(fèi)需求產(chǎn)生了強(qiáng)烈的矛盾。
大型的星級(jí)酒店消費(fèi)水平較高、用餐較長(zhǎng)不適合工薪階層及普通白領(lǐng)的日常消費(fèi)，不能滿足上班族每天的飲食需求。
普通的街邊飯店的服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境亂，菜品質(zhì)量更是存在嚴(yán)重問題，致使消費(fèi)者憂心忡忡。在倡導(dǎo)健康飲食，關(guān)注養(yǎng)生保健的今天，便捷、健康的消費(fèi)理念在消費(fèi)者心中占據(jù)重要地位，并且也已然成為一種時(shí)尚的消費(fèi)理念。所以普通的飯店勢(shì)必會(huì)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的浪潮中被新鮮的經(jīng)營(yíng)理念所替代，不具有競(jìng)爭(zhēng)能力，和長(zhǎng)期發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。
目前，國(guó)內(nèi)很多中式快餐、綠色快餐正在崛起，可是僅以“中式”和“綠色”作為標(biāo)注，其品牌效應(yīng)并不明顯，也不具有鮮活的特色。在中式快餐的發(fā)展得并不成熟的今天，是進(jìn)軍該行業(yè)的大好時(shí)機(jī)。
就當(dāng)下的哈爾濱而言，城市高速發(fā)展建設(shè)，市民素質(zhì)和消費(fèi)水平逐步提高。人們對(duì)生活的品質(zhì)提出了很高的要求，隨著一些著名的國(guó)際品牌、和進(jìn)口商品的入駐，哈爾濱人的消費(fèi)理念和層次明顯提升。追求品牌，追求品質(zhì)，同時(shí)還追求時(shí)尚。時(shí)令養(yǎng)生定會(huì)產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
<二>、消費(fèi)者心理分析
隨著生活節(jié)奏加快，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力增大，由于勞累過度、膳食不均衡、用餐不規(guī)律，致使亞健康問題越發(fā)嚴(yán)重，年輕白領(lǐng)及工薪階層的飲食問題提上日程。人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度大大提高。如今的現(xiàn)代人在飲食上最需要的就是“清淡”。專家指出，清淡健康的膳食結(jié)構(gòu)是提高身體免疫力有效途徑之一。合理的飲食結(jié)構(gòu)、少鹽少油少脂肪的飲食習(xí)慣，不但能夠保持體重不超標(biāo)，更重要的是它能預(yù)防“三高”、冠心病、中風(fēng)、心肌梗塞等多種慢性疾病發(fā)生。
但對(duì)于“如何吃才健康”，“食材如何搭配才更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等問題是需要深度研究的。目前很多健康養(yǎng)生的電視節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生，收到了良好的收視效果。但絕大多數(shù)的上班族對(duì)此概念模糊，根本無暇研究，并且他們更沒有時(shí)間來用心烹飪。因此能夠一個(gè)環(huán)境輕松，便捷衛(wèi)生的飲食場(chǎng)所，才是當(dāng)下消費(fèi)者迫切的消費(fèi)需求。
由于我國(guó)食品問題頻發(fā)，牛奶、雞蛋、辣椒等添加劑曝光后，引起了人們對(duì)食品安全非常重視。采用可信度高的綠色健康的時(shí)令蔬菜，根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣的變化更迭提供新鮮環(huán)保的健康菜肴，可以保證餐廳的信譽(yù)。
<三>、品牌定位分析
中國(guó)的飲食養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》等書籍中對(duì)“時(shí)令養(yǎng)生”就有詳細(xì)的記載，在國(guó)內(nèi)乃至世界具有特殊的影響力。近年來我國(guó)弘揚(yáng)國(guó)學(xué)文化的成果顯著，學(xué)習(xí)國(guó)學(xué)的社會(huì)風(fēng)潮影響空前。若以中國(guó)國(guó)學(xué)文化為基墊，利用其深厚的文化內(nèi)涵，吸引消費(fèi)者，一定具有顯著的效果。
三、實(shí)施方案
<一>、服務(wù)模式
1、 以時(shí)令餐品為主營(yíng)業(yè)務(wù)，根據(jù)不同顧客的體質(zhì)推出適合餐品。備有具有專業(yè)飲食文化的服務(wù)人員為消費(fèi)者講解。讓顧客吃的明白。
2、 選擇綠色健康食材，選取當(dāng)?shù)氐呢浽�，盡量避免長(zhǎng)途運(yùn)輸，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。菜肴以清淡為主，注重飲食均衡。讓顧客吃的放心，吃的健康。
3、 周到服務(wù)，便捷服務(wù)，以誠(chéng)待客。讓顧客吃的舒心，輕松愉悅。
<二>、經(jīng)營(yíng)理念
1、倡導(dǎo)“朔日補(bǔ)氣血、望日少進(jìn)補(bǔ)、弦月暢經(jīng)絡(luò)、晦日益血?dú)狻钡酿B(yǎng)生方略，極力宣傳《黃帝內(nèi)經(jīng)之時(shí)令養(yǎng)生經(jīng)》。根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣、時(shí)辰推出不同菜品，調(diào)整配合，合理創(chuàng)新。
2、充分做足早、中、晚三餐的供應(yīng)。讓顧客在最短的時(shí)間內(nèi)吃到放心的餐品。
3、針對(duì)老、中、青配置菜肴，根據(jù)不同體質(zhì)和膚質(zhì)的消費(fèi)者提供相適合的時(shí)令養(yǎng)生的套餐，依據(jù)不同的需求烹制食物。如女性白領(lǐng)注重美容養(yǎng)顏、老人多發(fā)心腦血管疾病注重血脂平衡等等。
<三>、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。
顧客群：以企業(yè)白領(lǐng)和老年人為主，因?yàn)檫@部分人的消費(fèi)能力較強(qiáng);也提供輕松綠色的家庭聚餐環(huán)境;追逐的健康時(shí)尚青年人。
價(jià)格定位：傾向于平民化，做到物美價(jià)廉。
<四>、經(jīng)營(yíng)模式
1、 便捷快餐式管理，吸取西式快餐經(jīng)營(yíng)模式，流水作業(yè);
2、 顧客可以提前定餐，還可以自帶食材預(yù)定餐品，餐廳有專職人員負(fù)責(zé)加工烹飪。
3、 增加快遞急送業(yè)務(wù);
4、 負(fù)責(zé)承包寫字樓午餐業(yè)務(wù);
5、 定期實(shí)行自助模式，以吸引消費(fèi)者
6、 承包高校(初中、高中、大學(xué))食堂。
7、 推出歡聚共享套餐，與市內(nèi)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，打開銷路，互利共贏。
<五>、 市場(chǎng)策略。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
1、 地點(diǎn)選取：
于寫字樓集中區(qū)域，如南崗、紅博會(huì)展中心附近。
2、 店面設(shè)計(jì)：
(1)、外觀形象簡(jiǎn)約明亮的，給人一種清新、潔凈、健康的印象。
(2)店內(nèi)設(shè)計(jì)可以參考咖啡廳和快餐店的設(shè)計(jì)，以簡(jiǎn)單、整潔、方便為主。店內(nèi)分為兩層：第一層，主要供年輕白領(lǐng)、中青年使用，設(shè)置快速就餐區(qū)，如幾排長(zhǎng)椅和餐桌;多人用餐區(qū)，如4-8人的多邊形餐桌。第二層，主要供老年人休息、聊天和用餐，做好防滑設(shè)施，增添老年人娛樂設(shè)施，和一個(gè)小型的書報(bào)閱讀區(qū)域。
(3)在一層座椅附近，增加一些插口，為數(shù)碼一族提供辦公的便利條件。
(4)餐廳氛圍，用綠色植物和鮮花裝點(diǎn)，配合歡悅的樂曲使用餐人心情放松、舒暢。
3、 廣告策略：
以平面廣告為主，刊登在晚報(bào)(針對(duì)老年人)，財(cái)經(jīng)報(bào)紙(企業(yè)白領(lǐng))等媒體上。
開辦交流網(wǎng)站：
(1)、為養(yǎng)生館做宣傳
(2)、便于網(wǎng)民交流分享養(yǎng)生知識(shí)和心得，同時(shí)捕捉消費(fèi)者的需求，可以在第一時(shí)間獲得商業(yè)信息。
(3)、有助于提升餐廳形象，營(yíng)造時(shí)尚生活、真誠(chéng)服務(wù)的企業(yè)口碑。
四、投資預(yù)算
店面： 200平米
房?jī)r(jià)估計(jì)： 6,000-10,000元(南崗)4,000-10,000(香坊)
店鋪： 800，000-2，000，000元
裝修： 150，000-300，000元
其它必備物品：餐桌(長(zhǎng)形 4張，多邊形 35張) 8，000
椅子(長(zhǎng)形 4張，方形 180張) 5，000
廚房用具 20，000
餐具 10，000
其它設(shè)施 20，000
管理費(fèi)用：店長(zhǎng) 1名 3，000元/月
服務(wù)員 8名 1，200-1，800元/月
清潔員 3名 1，000-1，500元/月
合計(jì)：1，018，200-2，368，200元
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