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餐館創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書
在我們平凡的日常里,很多場(chǎng)合都離不了創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書提供了企業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展的方向,也為企業(yè)提供了良好的效益評(píng)價(jià)體系和管理監(jiān)控指標(biāo)。那么你真正懂得怎么制定創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書嗎?以下是小編收集整理的餐館創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書,歡迎大家分享。
餐館創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書1
1、投資地點(diǎn):農(nóng)民工(工廠、工地)聚集地
2、投資費(fèi)用明細(xì):
營(yíng)業(yè)執(zhí)照1000(含衛(wèi)生許可證件,工作人員體檢證明)
房屋租金:20000
裝修10000
設(shè)備投資:10000
廚師/付工第一個(gè)月工資2人/
服務(wù)員第一個(gè)月工資2人/1000
流動(dòng)資金10000
總計(jì):56000
3、投資理由
1.世界上有兩種錢最容易賺:一是嘴巴的錢,二是女人的錢。加之草根之家獨(dú)特的捍衛(wèi)民工健康理念,一定能做大做強(qiáng),成為民工餐飲的首選。
2.飯店投資對(duì)啟動(dòng)資金和流動(dòng)資金需求較少,不存在庫(kù)存成本的風(fēng)險(xiǎn);資金回籠也相對(duì)較快,因此對(duì)于啟動(dòng)資金較少的情況,非常合適。
3.民工朋友在工廠、工地的餐飲條件相當(dāng)差,只要我們站在民工的立場(chǎng)上,多為大家考慮,一定能得到大家的支持,只要廚師水平高,服務(wù)質(zhì)量好,環(huán)境衛(wèi)生舒適,投資成功率比其他項(xiàng)目較高。
4.對(duì)比其他社會(huì)其它投資環(huán)境,工廠、工地周圍房租、人員工資水平相對(duì)便宜。
5.我們有夢(mèng)之隊(duì)這一龐大的消費(fèi)群體做支撐,生意絕對(duì)會(huì)紅火。
4、投資軟環(huán)境:
草根之家網(wǎng)上宣傳,夢(mèng)之隊(duì)團(tuán)隊(duì)支持,整體環(huán)境優(yōu)勢(shì)明顯。
5、投資定位:捍衛(wèi)民工飲食健康,微利經(jīng)營(yíng),鏈鎖發(fā)展。
6、營(yíng)銷:
1、夢(mèng)之隊(duì)特惠。對(duì)夢(mèng)之隊(duì)隊(duì)員,一律給打折優(yōu)惠。所有工友都可以在任何草根集團(tuán)中的任何單位辦理會(huì)員手續(xù)。發(fā)給會(huì)員一個(gè)會(huì)員卡及會(huì)章,會(huì)章正在設(shè)計(jì)中。會(huì)員優(yōu)惠在任何草根產(chǎn)業(yè)中通用。
2、朋友聚會(huì)特惠。對(duì)工友們的一些聯(lián)誼聚會(huì),給以優(yōu)惠。
3、生日聚會(huì),特別服務(wù)。草根之家網(wǎng)站將提供相助,推出“幸福瞬間--生日聚會(huì)”服務(wù)。除了折扣優(yōu)惠外,草根之家將派出“幸福使者”為你策劃主持生日慶;顒(dòng),給你一個(gè)美好的幸福瞬間。同時(shí),慶;顒(dòng)可以同步在草根之家網(wǎng)站發(fā)布,將會(huì)有更多的網(wǎng)友同時(shí)為你祝福。讓幸福的瞬間在網(wǎng)絡(luò)中定格成一種永恒,你隨時(shí)可以在網(wǎng)上看到這人幸福的場(chǎng)景。
4、加工服務(wù),我們民工在工廠或工地,伙食都不大好,休息的時(shí)候,想吃點(diǎn)好的改善一下,可是弄起來(lái)又很麻煩。那么,你可以自己到菜場(chǎng)去買你想吃的愛吃的,拿到草根之家飯店,讓他們給你加工,加工費(fèi)當(dāng)然是會(huì)很優(yōu)惠的。
5、休閑服務(wù),在非用餐時(shí)間,草根飯店歡迎工友們來(lái)坐坐,看電視,看書,看報(bào),喝茶聊天,隨心所欲,真的像在自己家里一樣哦!不過(guò),在有客人用餐的時(shí)候就請(qǐng)配合一下了。
6.公布飯店選料過(guò)程,消毒過(guò)程,工作人員健康狀況,建立差異化營(yíng)銷,拉大與一般飯店的距離,提高飯店水平
7.提高顧客滿意度服務(wù).
a.顧客無(wú)論貴賤,工作人員均微笑迎送.任何情況均不能與顧客吵鬧
b.顧客有特殊需求的,飯店竭盡全力為顧客提供服務(wù),確實(shí)不能達(dá)到要求的.,一定說(shuō)明原因,取的顧客諒解c.積極收集顧客建議,有無(wú)結(jié)果,均要反饋,重視顧客的意愿,提高顧客的參與程度
7、投資收益:
有夢(mèng)之隊(duì)這一穩(wěn)定客源,每天接待客人100人次不成問(wèn)題,每客賺取2元,就可收益200元,每月收益6000元,年收益七萬(wàn)以上.
8、總結(jié)
5、6萬(wàn)開始創(chuàng)業(yè),是一個(gè)適合草根人群創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,飯店投資啟動(dòng)資金少,回籠資金快,利潤(rùn)比把錢存在銀行高,還有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)可以積累,歡迎有志創(chuàng)業(yè),對(duì)餐飲業(yè)有興趣的加盟創(chuàng)業(yè)。
我們的最佳思路是,投資者投資,草根中心統(tǒng)一規(guī)劃經(jīng)營(yíng)、管理、宣傳、推廣,培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)榜樣創(chuàng)業(yè),三方合作,共創(chuàng)共享,具體合作三方詳談,爭(zhēng)取全方位共贏的合作方式
餐館創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書2
一、餐館名稱:
命名規(guī)則說(shuō)明:低調(diào),簡(jiǎn)單,易記,有特色(這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味)但不古怪,不超過(guò)四個(gè)字,不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“某某酒家”或“某某荘”
二、餐館風(fēng)味:以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主
三、餐館預(yù)計(jì)面積:280~350M2
四、目標(biāo)城市:廣州
五、選址要求:
1、在附近1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū),周圍最好一定量的流動(dòng)人口,應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū);
2、假如條件不能滿足第1點(diǎn),則位置需要交通比較方便,來(lái)往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;
3、租金不能超過(guò)60元/M2,40元/M2為最佳,最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪面,主要營(yíng)業(yè)面積在二樓;
4、餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力,或是附近不超過(guò)200M有停車場(chǎng)。
選址總體評(píng)價(jià),由于新手投入資金不宜過(guò)大,因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處,但希望往來(lái)比較多的人員,并且具有消費(fèi)能力,希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶,要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。
六、餐館布局要求:大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12~15張,10人大臺(tái)4張,16M2包廂(4x4M規(guī)格)4~5個(gè)。(但具體要看店鋪的布局)
七、餐館開張預(yù)算:
1、租金:兩按一租,以300M2計(jì)算,每M2預(yù)計(jì)50元,此應(yīng)一次支付4.5萬(wàn)元;假如面積有出入,無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn)
2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用:800元
3、裝修費(fèi)用:
A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為某某元;
B、內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主,裝修一般,但要求裝修完不能有異味,費(fèi)用為某某元;
C、廚房面積為40M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng),費(fèi)用為某某元;
D、廁所兩個(gè),男廁為1.5M2,女廁為1M2,要求通風(fēng),其他無(wú)特別需求,裝修某某元。自己買材料,總共預(yù)計(jì)8萬(wàn)元
4、辦證費(fèi)用:要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等,費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元
5、購(gòu)買用具費(fèi)用:
A、3臺(tái)5P的空調(diào),包廂4臺(tái)小1P空調(diào),共元(也可能使用中中央空調(diào));
B、十把吊扇或壁扇,共3000元,
C、兩個(gè)冰箱,兩個(gè)冰柜,一個(gè)消毒柜,其計(jì)1萬(wàn)元;
D、廚房用具,共4.5萬(wàn)元;
E、桌凳,共5000元;
F、其他(請(qǐng)見清單),共計(jì)2000元,
G、自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái),1000元
6、其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用,2000元
八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明:
1、門面裝修要求顯眼,突出特色,不夸張,簡(jiǎn)練,能體現(xiàn)其消費(fèi)水平
2、大廳說(shuō)明:
A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳,或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌,大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;
B、墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚,廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,天華板不進(jìn)行完全裝修,使用射燈,射燈以上的天華板噴為黑色,大廳燈光要求柔和,但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的'想法,實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn))
3、包廂裝修與大廳一樣
4、其他無(wú)特別要求
九、人員配備:
1、廚房:共6人,1個(gè)主廚,2個(gè)副廚,1個(gè)配菜切菜,1個(gè)洗滌人員,1個(gè)洗/撿菜人員
2、包廂:以5個(gè)包廂計(jì)算,5個(gè)服務(wù)員,
3、大廳:5個(gè)人,每四張臺(tái)1個(gè)
4、其他:其他臨時(shí)人員1人(主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換),店主1人。
十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì):
1、物業(yè)管理費(fèi)用:每平方不能超過(guò)2元/月,以300M2共計(jì)600元/月
2、排污費(fèi)用:600元/月
3、水電費(fèi)用燃油費(fèi)用:水電4000元/月,燃油2000元/月(暫時(shí)以此計(jì)算,假如燃油越多,說(shuō)明生意越好)
4、人員費(fèi)用:A、工資:主廚為1800元/月,副廚為1400元/月,其他均為1000元/月,共計(jì)1800x1+1400x2+14x1000=;B、住宿火食費(fèi)用:住宿為2000元/月,火食費(fèi)用以200元/人/月,共計(jì)18x200=3600元/月
5、折舊費(fèi)用:
6、原材料:A、原料,共元/周
7、其他不可預(yù)知費(fèi)用:1000元/月
十一、菜品說(shuō)明:
1、堅(jiān)持兩個(gè)特色:A、綠色健康食品;B、湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味,大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2、堅(jiān)持推重出新:A、不斷推出新菜品,每月2個(gè)新菜品;B、跟季節(jié)變更,及更換菜品
3、消費(fèi)水平定位:跟門面地址附近環(huán)境相關(guān),但初步定為平均35~60元/人。
總體來(lái)講,以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來(lái),不一樣的菜品才能買得到比較高的價(jià)格,并取得比較高的利潤(rùn)。
十二、直接成本估計(jì):
直接成本主要包括,油,鹽,各種佐料,以及構(gòu)成菜品的原料。
1、特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%
2、中檔但一般湘菜館少見的,成本控制國(guó)40%以內(nèi)
3、中檔常見成本控制在60%以內(nèi)
4、低檔常見菜控制在30%以內(nèi),此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品
十三、最終費(fèi)用核算項(xiàng)目:
1、開業(yè)費(fèi)用
2、每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用
3、需要準(zhǔn)備資金:
開業(yè)費(fèi)用+兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用
4、生存營(yíng)業(yè)額:
生存營(yíng)業(yè)為元/月,相當(dāng)于平均一天2000元
5、最低保本營(yíng)業(yè)額:
保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用(我的費(fèi)用),折舊費(fèi)用(5年計(jì)算),固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率(以3%計(jì)算):++4830+x0.03=元/月
十四、其他問(wèn)題點(diǎn):
計(jì)劃安排,租房要求房東提供三個(gè)月的免租期,第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件,第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修,第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。
餐館創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書3
1、門面裝修:考慮的范圍:門面的位置。遠(yuǎn)看,近看,裝修圖案及色彩,了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛,?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。
決定的依據(jù):門面位置的選擇,考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里,門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí),用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好。放入電腦處理,把設(shè)計(jì)方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時(shí),要考慮材料的檔次,制作工藝。檔次的確定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要服務(wù)對(duì)象是哪些人,滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見。
注意事項(xiàng):國(guó)家和集體禁止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用。
2、店名選擇:考慮的范圍:店名的文化內(nèi)涵,字型,大小,色彩,對(duì)聯(lián)。
決定的依據(jù):由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以。如果開在學(xué)校邊,主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生,店名就要有點(diǎn)內(nèi)函,有點(diǎn)說(shuō)法,有點(diǎn)故事。
注意事項(xiàng):不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ),不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。
3、服務(wù)員:考慮的范圍:服務(wù)員的長(zhǎng)像,身材,行走姿勢(shì),上菜動(dòng)作,服裝色彩和樣式。
決定的依據(jù):主要服務(wù)對(duì)象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就行了,按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客,那服務(wù)員就得挑選,而且需要培訓(xùn)走姿,站姿,說(shuō)話得語(yǔ)氣,語(yǔ)音,語(yǔ)調(diào),常用禮貌用語(yǔ)。
注意事項(xiàng):每個(gè)服務(wù)員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家,對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的基本要求。長(zhǎng)相是次要。
4、洗手間:考慮的范圍:洗手臺(tái),洗手臺(tái)上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。
決定的依據(jù):裝修檔次由主要服務(wù)對(duì)象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開,主要是考慮中國(guó)國(guó)情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時(shí)要洗口,容易有惡心反映。
注意事項(xiàng):中國(guó)人的小便習(xí)慣不好,所以,要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好,或增加排氣扇,排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力,可將氣味徹底排出。
5、看周圍環(huán)境:考慮的范圍:擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無(wú)擋視線的障礙物(如垃圾箱,電線桿,大樹,廣告牌等),由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門(越遠(yuǎn)越清楚越好)。
決定的依據(jù):路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí),對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng),最好不要讓路人仰視(仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué),對(duì)客人不敬)也不要太低(太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué))
6、經(jīng)營(yíng)品種:考慮的范圍:菜的樣品,價(jià)格表,色彩。
決定的依據(jù):餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習(xí)慣,飲食習(xí)慣,和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多,要精。一般餐館不會(huì)有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請(qǐng)一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開下去。定價(jià)不要心狠,約有利潤(rùn)即可。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)。
注意事項(xiàng):增加新菜譜要特別小心,先請(qǐng)幾個(gè)常客嘗一嘗認(rèn)可后,再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出(不然客人昨天吃了叫好,今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗,結(jié)果味道變了,會(huì)使客人丟大面子,再也不會(huì)來(lái)了)追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大,如同中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲。
7、衛(wèi)生:考慮的范圍:門口地面,門面,店內(nèi)地面,桌椅,服務(wù)員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。
決定的依據(jù):采用對(duì)比法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):從外到里,凡是客人能看見的一定要認(rèn)真對(duì)待。
我有幾個(gè)老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所,一談就是兩小時(shí)。甲曰:“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我,在中國(guó)找不到廁所!币以唬骸拔也贿M(jìn)廁所,我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰:“餐館里更糟糕,進(jìn)了廁所后再也不想吃了,倒胃口?纯醋郎系牟讼衲O駱拥,千萬(wàn)別看廚房!
說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。
餐具:考慮的范圍:餐具的檔次,餐具的風(fēng)格,餐具的材質(zhì)。
決定的依據(jù):主要服務(wù)對(duì)象的.層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。形狀大小不一樣,一種菜配一種盤,方便記帳。建議餐館選用厚壁餐具,不易缺邊。
考察環(huán)境聲音:考慮的范圍:了解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化,最好是自己親自去考察一天。
注意事項(xiàng):若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi),結(jié)論是:此地不能開店!
店內(nèi)聲音設(shè)計(jì):考慮的范圍:環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小,廚房的聲音,店內(nèi)設(shè)備的聲音,播放的背景音樂(lè)。
決定的依據(jù):以主要服務(wù)對(duì)象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)。比如,主要服務(wù)對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí),你一定要播放最新流行的音樂(lè)。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):背景音樂(lè)千萬(wàn)不要以自己愛聽為標(biāo)準(zhǔn)。
廚房:考慮的范圍:爐子個(gè)數(shù),案板大小和材質(zhì),倉(cāng)庫(kù),備料處,盛菜的盆,紅案白案分區(qū),生菜熟菜分區(qū),排氣排煙系統(tǒng),排水系統(tǒng),防滑地板。
決定的依據(jù):爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間,保證客滿時(shí)最快的上菜速度。最基本的爐子數(shù)是:蒸煮一個(gè)爐,炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品,因不銹鋼制品易清潔,包括盛菜的盆,不要用網(wǎng)狀的器皿,因?yàn)椴灰浊鍧,看起?lái)很臟。餐館的廚房盡可能透明,讓客人看見操作全過(guò)程。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):沿著流程布置,多安排清洗水管,便于衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具,功能、作用不同,應(yīng)科學(xué)地使用。否則,不但無(wú)益反而有害。
1)忌鐵鍋煮綠豆:因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對(duì)人體有害。
2)忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥:因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí))
3)忌用鋁鍋盛菜肴:鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色,蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。
4)忌用烏柏木或有異味的木料做菜板:烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
5)忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷:涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清洗,容易致病。
6)忌用各類花色瓷器盛佐料:佐料最好以玻璃器皿盛裝;ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染,對(duì)人體有害。
桌凳:考慮的范圍:桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材質(zhì),桌凳數(shù)量。
決定的依據(jù):主要服務(wù)對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數(shù)量。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓,估算就有了。
設(shè)計(jì)確定:(對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后,再來(lái)布置桌椅板凳。
做生意的人,要有一顆平常心,一顆善心,童叟無(wú)欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了,何愁生意不好!這樣才可以常盛不衰。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。
所以,開店之前的準(zhǔn)備工作之一,就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意,一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則,當(dāng)你四面楚歌時(shí),有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥,你都不明白。
廣告:考慮的范圍:電視,報(bào)紙,傳單,口傳,走街串巷叫。
決定的依據(jù):若小店門口路人流量大,傳單和口傳即可。若小店偏僻,電視報(bào)紙可用上,設(shè)計(jì)一廣告詞,將主菜的特色表現(xiàn)出來(lái)。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):小店偏僻時(shí),作為小本經(jīng)營(yíng)者,不可自以為是,認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。
內(nèi)裝修:考慮的范圍:裝修材質(zhì),主色彩,色彩搭配,燈飾,光的強(qiáng)弱,施工質(zhì)量。
決定的依據(jù):主要服務(wù)對(duì)象的檔次決定材質(zhì),質(zhì)量和燈飾;經(jīng)營(yíng)內(nèi)容決定主色調(diào),同時(shí),遠(yuǎn)看門框與店內(nèi)的關(guān)系,應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系;參照同類餐館來(lái)確定亦可。色彩產(chǎn)生的奇效。研究表明,紅色使人心理活躍,綠色可緩解緊張,黃色使人振奮,紫色使人壓抑,灰色使人消沉,白色使人明快,淡藍(lán)色使人涼爽。餐館用粉紅色或白色。
設(shè)計(jì)確定:(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)
注意事項(xiàng):主色調(diào)的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色,喜歡哪種色就選哪種色。
門面的氣味設(shè)計(jì)?紤]的范圍:門口,地溝,鄰居店的氣味。
決定的依據(jù):客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所以,最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí),考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。分析氣味對(duì)客源的影響。
注意事項(xiàng):鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人,此店不可在此開。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味,此店不可開。
考察環(huán)境聲音:考慮的范圍:了解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化,最好是自己親自去考察一天。
注意事項(xiàng):若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi),結(jié)論是:此地不能開店!
店內(nèi)的氣味:考慮的范圍:服務(wù)員,餐桌,地面,廚房,菜肴,衛(wèi)生間。
決定的依據(jù):客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。
注意事項(xiàng):與主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部分人進(jìn)入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。
服務(wù)員身上的氣味:考慮的范圍:服務(wù)員的衣服,服務(wù)員上班時(shí)不能灑香水,口臭。
決定的依據(jù):每一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡。
注意事項(xiàng):每天上班時(shí)檢查一遍,讓服務(wù)員從檢查人員身邊走過(guò),檢查人員一聞便知。
擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便:
(1)服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比如,服務(wù)對(duì)象是上班族,你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái),對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便,你的店將無(wú)人光顧,你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事,不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。
(2)服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板,而且要有專用通道。
(3)服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩,應(yīng)全程考慮,讓你的客人在喝了夜酒后,感覺(jué)可安全回家。
店周圍不能有難聞的氣味。
店門邊不能有難聞的氣味。
店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)。
客人聞到的氣味不能聯(lián)想到惡心的事。
味道標(biāo)準(zhǔn)化,每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)準(zhǔn)量杯配.
每道菜吃起來(lái)有說(shuō)法,有故事,有聯(lián)想。
經(jīng)濟(jì)分析:
1)硬件的投入:略
2)營(yíng)造聲音的投入:音響設(shè)備
3)營(yíng)造氣味的投入:略
4)菜肴設(shè)計(jì)的投入:略
5)總投入:略
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