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餐飲經(jīng)營(yíng)策略和方法
做任何事情都要講究方法和策略，在餐飲行業(yè)當(dāng)然也不例外，YJBYS小編為大家整理了關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)的策略方法，僅供大家閱讀交流
一：合法傳銷式經(jīng)營(yíng)(口碑營(yíng)銷)
有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了傳銷式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。他的具體做法是：
當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的全部歸還給A.
這樣，A顧客來(lái)的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費(fèi)都交給A.
同樣道理，對(duì)于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。如此一來(lái)，這家餐館的生意就越來(lái)越興旺發(fā)達(dá)，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過(guò)來(lái)了。由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動(dòng)腦筋，就會(huì)想出許許多生財(cái)之道。
二:雙管齊下(軟，硬件)
就餐館而言，都是有兩個(gè)部分組成的，即：看得見(jiàn)的部分和看不見(jiàn)的部分所謂看得見(jiàn)的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見(jiàn)的部分，就是指餐館的軟件。大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。
具體說(shuō)來(lái)，有如下幾個(gè)方面：
(A)軟件――看不見(jiàn)的部分的特點(diǎn)主要是：
1、給人一個(gè)好的印象
必須使客人在用餐時(shí)和用餐后，都能對(duì)餐館產(chǎn)生深刻的好印象。
2、給人一個(gè)好感覺(jué)
感覺(jué)是難以說(shuō)清的東西，卻非常重要。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺(jué)好。
3、讓人有種好心情。
餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。
4、讓人在進(jìn)餐館后，會(huì)由忠地感到一種特有的溫柔和快樂(lè)。
餐館與別處不同，客人在吃飯時(shí)應(yīng)該快樂(lè)才對(duì)。
(B)硬件――看得見(jiàn)的部分的主要特點(diǎn)是：
1、店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。
2、物有所值的價(jià)格;
3、清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象;
4、食品要豐富;
5、上菜的速度要適度，不可過(guò)快，也不能太慢;
6、好吃的味道;
7、只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì)使客人有一種好感覺(jué);
三:開(kāi)發(fā)吃中三味新、奇、特
中國(guó)人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。這一點(diǎn)，是其他任何國(guó)家和民族都無(wú)法與比擬的。而廣東人更是中國(guó)食文化的開(kāi)拓者、實(shí)踐者和傳播者。在中國(guó)這樣大的一個(gè)國(guó)家里，既然有食在廣東的說(shuō)法，就足可以看出廣東在中國(guó)食文化中的地們之重要。
之所以會(huì)出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨(dú)秀的狀況，絕非偶然。這是因?yàn)�，廣東人最了解吃中三味：新、奇、特。
所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。
海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對(duì)他們情有獨(dú)鐘，十分喜愛(ài)。
所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪，是因?yàn)橐话闳硕疾粫?huì)想到去吃他們，而廣東人卻獨(dú)具慧眼，做成各種美味佳肴。
比如說(shuō)，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來(lái)烹食。這一點(diǎn)，已足可說(shuō)明廣東人的好奇心與大膽程度。
所謂特，包含兩方面的意思：1特產(chǎn)，2、風(fēng)味獨(dú)特。
四：生猛海鮮不生猛
生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)(不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級(jí)制)。
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