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品茶的正確方法
茶在品嘗是時候要講究一定的方法技巧,這樣才會品嘗到美味的茶,下面一起來看看小編為大家精心推薦的品茶的正確方法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
1、三看
三看分別是看干茶的外形、看茶湯的色澤和看葉底。即看茶葉的色澤、均勻度、緊結(jié)度、有無顯毫;茶湯是否清澈鮮艷明亮;沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整。
2、三聞
三聞即干聞、熱聞和冷聞。干聞是指聞干茶的香氣;熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味;冷聞是指熱茶溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香。
3、三品
三品分別是品火功、品滋味和品茶的韻味。品火功是感受茶葉的加工工藝,或老火或足火;品滋味便是感受茶味是濃烈、鮮爽、醇厚還是苦澀、淡薄。品茶的韻味是感受吞下茶湯后,口感是否爽滑。
4、三回味
品完好茶后,可回味三方面的感受。一是舌根回味甘甜、滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香持久;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,使人心曠神怡。
茶葉的沖泡方法
綠茶:用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質(zhì)就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶:先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當(dāng),沖泡時間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶:用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。
黑茶:先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化,在一定時間內(nèi),還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶,沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
茶葉品質(zhì)感官鑒別方法
1、看外形
從外形來看,品質(zhì)優(yōu)異的茶葉,外形條索緊實(shí),或細(xì)或肥壯或卷曲,均齊規(guī)整,越緊細(xì)越厚重就代表茶葉品質(zhì)越好。如果外形看上去粗糙、松散、結(jié)塊短碎的則為劣質(zhì)茶葉。
2、看色澤
色澤感官鑒別,主要是看干茶的色度和光澤度。如:紅茶、花茶類的,以深褐或青黑色、油潤光亮的為優(yōu)質(zhì)茶葉;茶芽翠綠有光澤為品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。任何茶葉,如果色澤深淺不一、枯干且灰暗而無光澤的,即為劣質(zhì)茶葉。
3、看嫩度
嫩度鑒別,可通過感官茶葉芽尖和白毫的多少來判斷。芽尖和白毫多的為品質(zhì)優(yōu)異的茶葉;若沒有沒有芽尖和白毫,或數(shù)量極少、葉質(zhì)老的則為劣質(zhì)茶葉。
4、看凈度
茶葉的凈度,主要是通過茶葉中的茶梗、片、末等的含量和非茶類雜質(zhì)的有無來鑒別的。茶葉潔凈,沒有茶梗和非茶類雜質(zhì)的為優(yōu)質(zhì)茶葉;如果茶葉中含有茶;蛩槟⒎遣桀愲s質(zhì)等的則為劣質(zhì)茶葉。
5、看湯色
茶葉的湯色,需要通過沖泡之后的茶湯來鑒別。無論是哪種茶葉,沖泡后不管是何種顏色,品質(zhì)好的的茶葉湯色都是清澈明亮。如果看到湯色是混濁不清的,則不是好的茶葉。
茶葉的沖泡次數(shù)
茶葉的沖泡次數(shù),和茶葉的營養(yǎng)吸收、茶葉的嫩度和不同人的口味有很大的關(guān)系。
1、營養(yǎng)吸收
從營養(yǎng)吸收上來說,袋裝茶最好沖泡1次,散裝茶則別超過3次。茶葉都有一個共同點(diǎn),茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等成分,第一次沖泡后,就有80%被浸出,第二次沖泡后,95%以上都已被浸出。經(jīng)三次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。
2、茶葉的嫩度
茶葉的嫩度決定茶葉的耐泡程度,一般情況下,茶葉品質(zhì)越好,可以沖泡的次數(shù)就越多。此外,茶類不同耐泡程度也不一。如綠茶,嫩度較高,沖泡次數(shù)不宜超過4次。像白茶、黃茶、青茶這些半發(fā)酵茶,可以沖泡5-7次。再如紅茶、黑茶這些全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度較高,可以沖泡的次數(shù)更多,一般沖泡10次左右也是沒有問題的。
3、不同人的口味
有的人喜歡喝濃茶,有的人喜歡喝淡茶。喜歡喝淡茶的,喜歡把茶葉反復(fù)沖泡,直到喝不出味道為止;有的人則沖泡一兩次就趕緊換掉茶葉。
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