亚洲AV日韩AⅤ综合手机在线观看,激情婷婷久久综合色,欧美色五月婷婷久久,久久国产精品99久久人人澡

  • <abbr id="uk6uq"><abbr id="uk6uq"></abbr></abbr>
  • <tbody id="uk6uq"></tbody>
  • 茶的沖泡技巧

    時間:2024-09-17 05:31:17 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

    茶的沖泡技巧

      沏泡技藝的習(xí)茶者應(yīng)經(jīng)常接觸茶、品嘗茶,通過實踐,對茶葉質(zhì)量的好壞、水的選擇、用水量、水溫、投茶量、浸泡時間、沖泡方法等經(jīng)常練習(xí),從而沏泡出一杯好茶湯。更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目!

      

      一、泡茶的一般程序

      泡茶的程序分為三個階段,第一階段是準(zhǔn)備,第二階段是操作,第三階段是結(jié)束。

      茶的沖泡方法有簡有繁,要根據(jù)具體情況,結(jié)合茶性而定。另各地由于飲茶嗜好、地方風(fēng)習(xí)的不同,沖泡方法和程序會有一些差異。但不論泡茶技藝如何變化,要沖泡任何一種茶,除了備茶、選水、燒水、配具之外,都共同遵守這樣的泡茶程序:

      1.溫具

      用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺蓋,同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定,不使溫度過快下降,這對較粗老茶葉的沖泡,尤為重要。

      2.置茶

      按茶壺或茶杯的大小,用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺(杯)。如果用蓋碗泡茶,那么,泡好后可直接飲用,也可將茶湯倒入杯中飲用。

      3.沖泡

      置茶入壺(杯)后,按照茶與水的比例,將開水沖入壺中。沖水時,除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外,通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細(xì)嫩名茶,沖水也以七八分滿為度。沖水時,在民間常用“鳳凰三點頭”之法,即將水壺下傾上提三次,其意一是表示主人向賓客點頭,歡迎致意;二是可使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。

      4.奉茶

      奉茶時,主人要面帶笑容,最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶,放置客人處,手指并攏伸出,以示敬意。從客人側(cè)面奉茶,若左側(cè)奉茶,則用左手端杯,右手做請茶用茶姿勢;若右側(cè)奉茶,則用右手端杯,左手作請茶姿勢。這時,客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲,輕輕敲打桌面,或微微點頭,以表謝意。

      5.賞茶

      如果飲的是高級名茶,那么,茶葉一經(jīng)沖泡后,不可急于飲茶,應(yīng)先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。賞味時,應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,如此反復(fù)二三次,以留下茶湯清香甘甜的`回味。

      6.續(xù)水

      一般當(dāng)已飲去 2/3(杯)的茶湯時,就應(yīng)續(xù)水入壺(杯)。一到茶水全部飲盡時再續(xù)水,那么,續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶,那么,應(yīng)該重新沖泡。

      二、各類茶的沖泡技巧

      (一)綠茶

      高級綠茶用玻璃杯沖泡為好。以顯出茶葉的品質(zhì)特色,又便于觀賞。

      普通眉茶、珠茶用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強于玻璃,茶葉中的有效成分容易浸出,可以得到較厚的茶湯。

      低級綠茶多用壺飲法,便于將茶湯與茶渣分離,飲用方便。茶、水比例為1:50。一般以“二交”(頭杯水飲后,再續(xù)水沖泡為“二交茶”)茶味最好,濃香且色佳。特別是好茶,條索緊結(jié),茶葉中的有效物質(zhì)不易一時泡出,沖泡第二杯時,湯色和滋味才達上乘。

      用玻璃杯沏泡綠茶有三種方法:分別是上投法、中投法和下投法。 上投法 是先將杯沖水至七分滿,然后投入適量的茶葉,待茶葉泡好后便可飲用; 中投法 是先沖水至杯的三分滿,然后投入適量的茶葉,再沖水至杯的七分滿,茶葉泡好后便可飲用; 下投法 是先將適量茶葉放入杯中,然后沖水至杯的七分滿,待茶葉泡好后便可飲用。

      1.西湖龍井茶的沖泡

      泡茶用具: 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、廢水盂、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      (1)溫杯

      將開水倒至杯中1/3處,右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。

      (2)盛茶

      用茶則盛茶葉撥至茶荷中。將茶葉先撥至茶荷中,便于賓主更好的欣賞干茶。

      (3)置茶

      將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。茶水比例一般為1:50 或根據(jù)個人需要而定。

      (4)浸潤泡

      向杯中傾入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺,提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈,讓茶葉在水中浸潤,使芽葉吸水膨脹慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

      (5)沖泡

      提壺沖水入杯,用“鳳凰三點頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡,利用水的沖力,使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右,意在“七分茶,三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

      (6)品茶

      品茶當(dāng)先聞香,后賞茶觀色,可以看到杯中輕霧縹緲,茶湯澄清碧綠,芽葉嫩勻成朵,亭亭玉立,旗槍交錯,上下浮動栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴,尋求其中的茶香與鮮爽,滋味的變化過程,以及甘醇與回味的韻味。

      2.細(xì)嫩綠茶的蓋碗(甌)沖泡法

      (1)賞茶

      取少量茶葉,置于茶荷上,供品飲者觀看茶的形態(tài),察看茶的色澤,嗅聞茶的清香。

      (2)溫具

      用開水沖洗蓋甌,目的在于潔凈茶具,并使沖泡時水的溫差不致于太大。

      (3)置茶

      細(xì)嫩綠茶用量視飲者的需要而定。一般1克 細(xì)嫩綠茶,沖入開水50毫升~60毫升,通常一只普通的蓋甌,放上2克左右細(xì)嫩綠茶也就可以了。

      (4)沖水

      沖水量視茶甌容水量和置茶量而定。細(xì)嫩名優(yōu)綠茶的水溫以80℃左右為好,沖水量以七八分滿為宜。

      (5)洗蓋

      一手提甌蓋,使甌蓋側(cè)立;一手執(zhí)開水壺,用開水沖洗甌蓋里側(cè),以潔凈甌蓋。然后將甌蓋稍加傾斜,蓋在蓋甌上,使蓋沿與甌沿之間有一空隙,以免將甌中茶葉悶黃泡熟。

      (6)奉茶

      綠茶沖泡完畢,然后連同蓋甌托一起,用雙手有禮貌地將茶向賓客奉上。

      (二)紅茶

      紅茶茶量投放與綠茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔工夫紅茶、紅碎茶、片末紅茶等,一般用壺沖。沖泡中不加調(diào)料的,叫“清飲”;添加調(diào)料的,叫“調(diào)飲”。中國絕大多數(shù)地方飲紅茶是“清飲”,在廣東一些地方也采用“調(diào)飲”,有特殊風(fēng)味,營養(yǎng)價值也更高。

      1.沖泡紅茶的要素

      (1)茶器選擇。盡量使用材質(zhì)為瓷質(zhì)、紫砂、玻璃制品的茶具。

      (2)沖泡之前先要燙杯。用沸水燙溫茶杯、茶壺等茶器,以保持紅茶投入后的溫度。

      (3)掌握好茶葉的投放量。投茶量因人而異,也要視不同飲法而有所區(qū)別。

      (4)控制沖泡水溫和浸潤時間,沖泡的`開水以95℃~100℃左右的水溫為佳。浸泡時間視茶葉粗細(xì)、檔次來衡量。

      (5)將泡好的紅茶倒入杯中一般要用過濾器,以濾除茶渣。

      (6)紅茶泡好后不要久放,放久后茶中的茶多酚會迅速氧化,茶味變澀。

      (7)浸潤紅茶不能單憑茶色來判斷,因為不同種類的茶葉,顏色會稍有不同,也會隨沖泡時間的長短而改變色澤。原則是細(xì)嫩茶葉時間短,約2分鐘;中葉茶約2分30秒;大葉茶約3分鐘,這樣茶葉才會變成沉穩(wěn)狀態(tài)。

      (8)調(diào)制牛奶紅茶。配制方法:先將適量紅茶放入茶壺中,茶葉用量比清飲稍多些,然后沖入熱開水,約5分鐘后,從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中;如果是紅茶袋泡茶,可將一袋茶連袋放在咖啡杯中,用熱開水沖泡5分鐘,棄去茶袋。然后往茶杯中加入適量牛奶和方糖,牛奶用量以調(diào)制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多,湯色灰白,茶香味淡薄,奶量過少,失去奶茶風(fēng)味,糖的用量因人而易,以適口為度。

      2.祁門紅茶的沖泡(功夫紅茶)

      泡茶用具: 茶船、玻璃茶壺(蓋甌或瓷壺均可)、玻璃公道壺、白瓷杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      (1)溫具

      將開水倒至壺中 , 再轉(zhuǎn)注至公道壺和品茗杯中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時節(jié)不致冷熱懸殊。

      (2)盛茶

      用茶則盛茶葉撥至茶荷中供賞茶。

      (3)置茶

      用茶匙將茶葉撥入壺內(nèi)。

      (4)沖泡

      向杯中傾入90℃~100℃的開水, 提壺用回轉(zhuǎn)法沖泡,爾后用直流法,最后用“鳳凰三點頭”法沖至滿壺。若干有泡沫,可用左手持壺蓋,由外向內(nèi)撇去浮沫,加蓋靜置2~3分鐘左右。

      (5)出湯

      將茶湯斟入公道壺中。

      (6)分茶

      將公道壺中茶湯一一傾注到各個茶杯中。

      (7)品茶

      3.袋泡紅茶的沖泡

      (1)與祁門紅茶一樣先進行燙杯、潔具,然后在預(yù)熱過的杯中放袋泡紅茶,標(biāo)簽放在杯外,用約95℃左右的開水沖泡。

      (2)加蓋悶浸,浸泡時間視茶葉而定,約40~90秒。

      (3)抖動袋泡茶數(shù)閃后,取出袋泡茶,一杯湯色紅艷、甘香四溢的袋泡紅茶就泡好了。

      注意紅茶包不要在茶湯中浸泡太久,否則茶湯會失去香味、變澀。

      (三)青茶

      青茶又稱烏龍茶,烏龍茶的泡飲方法最為講究,對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都非常注意。因沖泡頗費工夫,故稱為工夫茶。

      1.沖泡烏龍茶的要素

      (1)首先要選用高、中檔的烏龍茶,如福建武夷的水仙、奇種、黃金桂;福建安溪的鐵觀音;廣東的鳳凰單叢;臺灣的凍頂烏龍、包種等。其中“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“鳳凰單叢”“凍頂烏龍”是烏龍茶中的極品。

      (2)泡茶的水最好取用山泉、清溪,水溫以初開、緣邊如涌泉連珠時為宜。

      (3)茶具配套,小巧精致,稱 為“四寶”,即玉書碨(開水壺)、潮汕烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茶杯)。茶壺容水100克 ,多用宜興紫砂,這種壺年代越久越好,不斷使用,土氣盡消,泡出的茶湯能保持原味。茶杯多用景德鎮(zhèn)產(chǎn)品,容水不過15毫升。

      (4)泡茶前先用沸水沖洗茶壺、茶杯,既保持清潔又有了相當(dāng)?shù)臒岫取7挪钑r,茶量約占壺容量的1/2~1/3,先放碎末填壺底,再蓋粗條,中、小葉排在上面,這樣做是為了避免碎末塞進壺內(nèi)口,阻礙茶湯順利斟出。

      (5)提沸水沖茶講究 高沖,即從茶壺上方26厘米 左右的高度將沸水緩緩沖入,使壺內(nèi)茶葉打滾,直至水漫至壺沿,稍停片刻,再把茶水倒掉,這稱之為“茶洗”,為的是沖去茶葉表面塵污,“茶洗”后再用沸水沖泡第二次,用壺蓋刮去面上的浮沫,然后把蓋蓋好。其間還不斷用沸水澆淋壺身,為的是加溫,把茶的精美真味泡出來。

      (6)斟茶時,講究低斟 ,即壺嘴緊挨著茶杯斟茶,既保持了茶溫,又避免茶湯冒泡沫。

      目前,最具代表性的烏龍茶沖泡方法有三種:一是以福建為代表;二是以廣東潮汕為代表;三是以臺灣為代表。

      2.安溪鐵觀音的沖泡

      泡茶用具:茶船、蓋碗(茶甌)、品茗杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      (1)溫具

      用開水洗凈茶甌、品茗杯。洗杯時,最好用茶挾子,不要用手直接接觸茶具,并做到里外皆洗。這樣做的目的有二:一是清潔茶具 ;二是溫具,以提高茶的沖泡水溫。

      (2)置茶

      用茶匙攝取茶葉,投入量為1克茶20毫升水,差不多是蓋甌容量的三四成滿。

      (3)潤茶

      將煮沸的開水先低后高沖入茶甌,使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn),直至開水剛開始溢出茶甌為止。加蓋后倒入品茗杯,目的是是茶葉濕潤,提高溫度,使香味能更好的發(fā)揮。

      (4)沖泡

      用剛煮沸的沸水采用懸壺高沖、鳳凰三點頭(先低后高)的方法沖入甌中。

      (5)刮沫

      左手提起甌蓋輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起,俗稱“春風(fēng)拂面”,然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,蓋好甌蓋后靜置1分鐘左右。

      (6)分茶

      先將品茗杯中的洗茶留香水一一倒掉。用拇指、中指挾住茶甌口沿,食指抵住甌蓋的鈕,在茶甌的口沿與蓋之間露出一條水縫,提起蓋甌,沿茶船邊緣繞一圈把甌底的水刮掉,然后用茶巾吸去殘存的水漬。分茶時,把茶水巡回注入弧形排開的各個茶杯中,俗稱“關(guān)公巡城”,這樣做的目的在于使茶湯均勻一致。

      (7)點茶

      倒茶后,將甌底最濃的少許茶湯,要一滴一滴地分別點到各個茶杯中,使各個茶杯的茶湯濃度達到一致,俗稱“韓信點兵”。

      (8)品茶

      先端起杯子慢慢由遠(yuǎn)及近聞香數(shù)次,后觀色,再小口品嘗,讓茶湯巡舌而轉(zhuǎn),充分領(lǐng)略茶味后再咽下。

      3.潮汕功夫茶的沖泡法

      泡茶用具: 茶船、紫砂壺或蓋甌、品茗杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      (1)溫具

      泡烏龍茶前,用初沸水淋壺或盞和杯,目的在于預(yù)熱和潔凈茶具。隨即倒去壺和杯中開水待用。

      (2)置茶

      先將茶從茶罐中傾于素紙上,再分別粗細(xì)。取最粗者填壺底滴口處,次用細(xì)末填于中層,稍粗之茶撒在其上,這樣可使茶汁浸出均勻,又可免于茶湯有碎茶傾出。

      用茶量視烏龍茶品種和茶的整碎度而定。大致說來,半球形的烏龍茶,條卷結(jié),間隙小,用茶量以壺或甌的五六成滿即可;松散形烏龍茶,條索松直爽,空隙大,置茶以容器的九成滿為宜。此外,整茶的空隙比碎茶大,因此,用量相對要大。實踐表明,用茶量的多少,至關(guān)重要,它關(guān)系茶湯的香氣和滋味。

      (3)沖點

      用沸水沿壺口緣沖入。沖水時,要做到水柱從高處沖入壺內(nèi),俗稱“高沖”,要一氣呵成,不可斷續(xù)。這樣可使熱力直透壺底,茶沫上揚,進而促使茶葉散香。

      (4)刮沫

      沖水滿壺后會使茶湯中的白色泡沫浮出壺口,這時隨即用拇指和食指抓起壺鈕,沿壺口水平方向刮去泡沫。也可用沸水沖到剛滿過茶葉時,立即在幾秒鐘之內(nèi)將壺中之水倒掉,稱之為洗茶,目的在于把茶葉表面塵灰洗去,使茶之真味得以充分發(fā)揮。隨即再向壺內(nèi)沖水到九成滿,并加蓋保香。

      (5)淋壺

      加蓋后,提水淋遍壺的外壁追熱,使之內(nèi)外夾攻,以保壺中有足夠的溫度進而,清除沾附壺外的茶沫。尤其是寒冬沖泡烏龍茶,這一程序更不可少。只有這樣,方能使壺中茶葉起香。

      (6)燙杯

      淋壺后,再用水壺沸水燙杯,并加滿沸水。接著滾杯,即用拇指和中指捏住杯口和底沿,使杯子側(cè)立,浸入另一個裝滿沸水的茶杯,用食指輕撥杯身,使整個杯子的內(nèi)外轉(zhuǎn)動一周,均勻受熱,潔凈杯子。相對于溫度而言,可以說,這是第二次溫杯了。目的也在于使茶葉起香,當(dāng)然還有清潔茶杯的作用。

      (7)斟茶

      經(jīng)淋壺后,約1分鐘左右,即可斟茶。斟茶時,茶壺應(yīng)靠近茶杯,這叫低斟。一則可以避免激動泡沫,發(fā)出“滴嗒”聲;二則防止茶湯散熱快而影響香氣和滋味。傾茶入杯時,應(yīng)將壺中茶湯,依次來回輪轉(zhuǎn),傾入茶杯。通常需反復(fù)2~3 次。俗稱其為“關(guān)公巡城”。目的在于使各杯茶湯色、香、味均勻。壺中茶湯傾畢,尚有余滴,得盡數(shù)一滴一滴依次巡回滴入各個茶杯,這叫“韓信點兵”。它也體現(xiàn)了一種茶人精神,即“天下茶是一家”,不分你我他。

      (8)品茶

      品潮汕工夫茶時,先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿,中指抵住杯底部,稱“三龍護鼎”,手心朝內(nèi),手背向外,緩緩提起茶杯,將杯沿接唇,杯面迎鼻,邊嗅邊飲,一般是三口見底。飲畢,再嗅杯底。

      4.臺灣功夫茶的沖泡法

      臺灣工夫茶的沖泡, 與福建工夫茶和潮汕工夫茶沖泡方法相比,它突出了聞香這一程序,專門制作了一種與茶杯相配一套的長筒形聞香杯。另外,為使各杯茶湯濃度均等,還增加了一個公道杯(茶盅)相協(xié)調(diào)。

      泡茶用具:茶船、紫砂壺或、品茗杯、聞香杯、杯托、茶盅(公道杯)、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      (1)溫具

      方法同福建茶工夫茶,茶具包括茶壺、品茗杯、聞香杯和茶盅(公道杯)在內(nèi)。

      (2)賞茶

      將茶由茶罐倒入茶荷,供品飲者欣賞茶葉外觀。

      (3)置茶

      將茶荷中茶葉按需置于茶壺中待泡。

      (4)聞香

      聞茶壺中茶的干香(此動作亦可省略)。

      (5)沖點

      方法同福建茶功夫茶。

      (6)斟茶

      斟茶時,先將壺中茶湯包括滴瀝在內(nèi),全部 傾入公道杯中,使前后傾入的茶湯在公道杯中得以充分混各,以使傾入到每個品茗杯中的茶湯均勻一致。這對飲茶者而言,可謂公道。然后,將茶湯一一傾入到聞香杯中,至七分滿 為止,隨即,用品茗杯作蓋,分別倒置于聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15~30秒后,用拇指壓住品茗杯底,食指和中指挾住聞香杯底,向內(nèi)倒轉(zhuǎn),使原來品茗杯在上向下倒置,聞名杯在下向上作底;變成聞香杯在上向下倒置,品茗杯在下向上作底。隨即用拇指、食指和中指撮住聞香杯,使其成一定傾斜度,并慢慢轉(zhuǎn)動,使茶湯傾入品茗杯中。再將聞香杯送入鼻端聞香。爾后,將聞香杯挾住在雙手的手心間,一邊聞香,一邊來回搓動。這樣可利用手中熱量,使留在聞香杯中的香氣得到最充分的揮發(fā)。

      (7)分茶

      也可省去用聞香杯,而直接將茶湯分別傾入茶杯聞香嘗味。將茶盅中茶湯分別傾入品茗杯中。

      (8)奉茶

      有禮貌地將沖泡好的烏龍茶,奉送給賓客。

      (四)花茶

      花茶的飲法與普通綠茶基本相同,但需要注意防止香氣的散失,使用的茶具和水尤其要注意潔凈無異味。最好選用白瓷有蓋的茶杯,以襯托花茶特有的湯色,保持花茶的芳香。

      花茶茶藝多用蓋甌沖泡,蓋甌是一杯三件,包括蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗。以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋甌泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很方便。蓋甌造型美觀,題詞配畫都很別致。以蓋甌泡茶奉客,人奉一甌,品飲隨意。 茉莉花茶的沖泡程序如下:

      泡茶用具:茶船、蓋甌(蓋碗)、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      1.溫具

      將開水倒至蓋甌中1/3處,右手拿甌旋轉(zhuǎn)將溫甌的水倒入茶船中。

      2.置茶

      用茶則盛茶葉撥至茶荷中,將茶荷中的茶撥至蓋甌中。

      3.浸潤

      先用少許開水,按同一方向高沖入碗,以浸潤甌中花茶。

      4.泡茶

      約10秒鐘后,再向甌中沖水至杯的七分滿,隨即加蓋,不使香氣散失。

      5.奉茶

      將蓋甌連蓋帶托,用雙手有禮貌地奉給賓客,并示意用茶。

      6.靜待

      通;ú杞(jīng)沖泡后,需靜待3分鐘左右,才可開飲。

      7.開飲

      品飲花茶講究的是輕柔靜美,以聞香嘗味為主。右手將甌托端起交與左手,右手揭蓋于胸前,旋轉(zhuǎn)聞香,即可感到撲面而至的清香。右手用蓋將茶末撥去,欣賞茶湯。將蓋甌端至口處慢慢細(xì)品。

      一飲后,留下1/3茶湯,續(xù)水二飲,再三飲。

      (五)普洱茶

      歷史上的普洱茶,是指云南的思茅、西雙版納兩地用云南大葉種茶樹的鮮葉,經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶,以及用曬青經(jīng)蒸壓制成的各種規(guī)格的緊壓茶。所以,普洱茶可分為散茶和緊壓茶,而最初是經(jīng)云南的普洱銷售到各地的,于是稱之為普洱茶。

      根據(jù)普洱茶的品質(zhì)特點和耐泡的特性,普洱茶一般用蓋碗沖泡,因用蓋碗能產(chǎn)生高溫寬壺的效果,普洱茶為陳茶,在蓋碗內(nèi),經(jīng)滾沸的開水高溫消毒、洗茶,將普洱茶表層的不潔物和異味洗去,就能充分釋放出普洱茶的真味。而用紫砂壺作公道壺,可去異味,聚香含淑,使韻味不散,得其真香真味。

      普洱茶的沖泡程序如下:

      泡茶用具:茶船、蓋碗(茶甌)、品茗杯、紫砂壺作公道杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。

      1.溫壺

      又稱溫壺滌器,即用燒沸的開水沖洗蓋碗(三才杯)、若琛杯(小茶杯)、紫砂壺。

      2.置茶

      俗稱普洱入不敷出宮,即用茶匙將茶置入蓋碗。

      3.滌茶

      又稱游龍戲水,即用現(xiàn)沸的開水呈45度角大水流沖入蓋碗中,即定點沖泡,使蓋碗中的普洱茶隨高溫的水流快速翻滾,達到充分洗滌的目的。

      4.淋壺

      又稱淋壺增溫,即將蓋碗中沖泡出的茶水淋洗公道壺,達到增溫目的。

      5.泡茶

      又稱祥龍行雨,即用現(xiàn)沸開水沖入蓋碗中泡茶。第一泡1分鐘,第二泡2分鐘,第三泡后,每次沖泡3分鐘。如此,可沖泡多次。若是久陳的普洱茶,至第10泡以后,茶湯還甘滑回甜,湯色仍然紅艷。

      6.出湯

      又稱出湯入壺,即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯倒入公道壺中,出湯前要刮去浮沫。

      7.瀝茶

      又稱鳳凰行禮,即把蓋碗中的剩余茶湯全部瀝入公道壺中草藥,以鳳凰三點頭的姿勢,表示向客人頻頻點頭行禮致意。

      8.分茶

      又稱普降甘霖,即將公道壺中的茶湯倒入若琛杯中,每杯倒一樣滿,以茶湯在杯內(nèi)滿七分為度。

      9.敬茶

      又稱奉茶敬客,即將若琛杯中的茶放在茶托中,由泡茶者舉杯齊眉,一一奉獻給客人。讓品茗者含英咀華,領(lǐng)悟陳韻。

      (六)白茶與黃茶

      1.君山銀針的沖泡

      君山銀針(黃茶)是一種較為特殊的茶,它作為茶,有幽香,有醇味,具有茶的所有特性。但從品茗的角度而言,這是一種重在觀賞的特種茶,因此,特別強調(diào)茶的沖泡技術(shù)和程序。

      沖泡君山銀針,用水以清澈的山泉為佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直徑4~6厘米。每杯用茶量為3克,太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下:

      (1)賞茶

      用茶匙攝取少量君山銀針,置于潔凈賞茶盤中,供賓客觀賞。

      (2)潔具

      用開水預(yù)熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

      (3)置茶

      用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。

      (4)高沖

      用水壺將70℃左右的開水,利用水的沖力,先快后慢沖入茶杯,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水,加速下沉,這時可用玻璃片蓋在茶杯上,經(jīng)5分鐘后,去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,茶姿的形態(tài),茶芽的沉浮,氣泡的發(fā)生等,都是其他茶泡時罕見的,這是君山銀針茶的特有氛圍。

      (5)奉茶

      大約沖泡10分鐘后,就可開始品飲。這時雙手端杯,有禮貌地奉給賓客。

      2.白毫銀針的沖泡

      白茶白毫銀針的泡飲,與黃茶、君山銀針有些相似,這是一種富含觀賞性的特種茶。

      沖泡白毫銀針的茶具,為便于觀賞,通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為好,這樣可使品茶從各個角度,欣賞到杯中的形和色,以及它們的變幻和姿色。沖泡程序如下:

      (1)備具

      多采用玻璃杯泡茶。

      (2)賞茶

      用茶匙取出白茶少許,置于茶盤,供賓客欣賞干茶的形與色,以引起對白茶的興趣。

      (3)置茶

      取白茶2克,置于玻璃杯中。

      (4)浸潤

      將70℃的開水少許沖入杯中,使茶葉浸潤10秒鐘左右。

      (5)泡茶

      隨即用高沖法,按同一方向沖入開水100~120毫升。

      (6)奉茶

      有禮貌地用雙手端杯奉給客人飲用。

    【茶的沖泡技巧】相關(guān)文章:

    沖泡普洱茶技巧03-20

    不同的茶應(yīng)該如何沖泡-不同茶類的沖泡方法與技巧01-22

    潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝03-05

    烏龍茶沖泡的基本技巧01-05

    建德苞茶的沖泡方法與品飲技巧03-07

    草本茶的沖泡方法03-20

    黃茶的沖泡方法11-08

    各種茶的沖泡知識03-13

    青茶的沖泡方法03-18