綠茶的實用沖泡技巧

　　泡茶跟寫詩一樣，都是一個藝術創(chuàng)作的過程，沖泡和品飲綠茶一般應掌握以下四個基本技巧。

　　(一)精茶杯飲、粗茶壺泡

　　沖泡綠茶通常選用精美的透明玻璃杯來沖泡。

　　沖泡的程序為賞茶、溫杯、置茶(分為上投法、中投法、下投法一般沒杯3克)沖水、(一般先用回旋的手法，然后根據茶性特點用鳳凰三點頭的手法或沿杯壁緩緩沖水)奉茶、續(xù)水等程序。而大宗綠茶外形粗糙，觀賞價值較低且比較粗老耐沖泡，所以多選用瓷壺或蓋碗沖泡。

　　(二)外形細嫩松展的可用“上投法”，名優(yōu)綠茶用“中投法”或“下投法”

　　碧螺春，都勻毛尖等細嫩松散的名優(yōu)綠茶宜采用上投法，即是在潔凈的玻璃杯中注入七分杯75℃~80℃的開水，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。中投法是指在潔凈的玻璃杯中投入3克干茶，然后注入約⅓容量85℃~90℃的熱水并輕輕搖動后靜置1~2分鐘，待干茶吸水伸展開后，在用鳳凰三點頭的手法沖水至七分滿。沖泡茸毛多的茶時，為了避免茶湯渾濁，應沿杯壁緩緩注水。“下投法”是指先在每一個潔凈的玻璃杯中投入3克茶，然后直接注水至七分滿，這兩種投茶法，因茶先入杯，在沖水時茶葉在水中翻飛非常美觀。(龍井，金壇雀舌，黃山毛峰，午子仙毫，竹葉青等茶形比較緊潔光滑或有魚葉保護的名優(yōu)綠茶宜選用中投法或下投法)

　　(三)泡茶的水溫要因茶而異，切記悶壞了茶

　　沖泡碧螺春水溫75℃左右就足夠了，龍井一般要80℃~85℃，而黃山毛峰因有魚葉保護，所以要求用100℃的沸水沖泡，如用蓋碗切記悶泡 ，這樣容易悶壞茶，使茶“熟湯失味”即茶湯失去鮮爽度和嫩香，變得苦澀沉悶。

　　(四)應注意續(xù)水技巧和講解引導

　　綠茶一般只沖泡三道，第一沖稱為“頭道茶”飲至尚余⅓時，及時續(xù)水至七分滿，續(xù)水太遲會使“二道茶”茶湯淡而無味，“二道茶”飲剩小半杯時即再次續(xù)水，一般綠茶到第三次沖水后基本上都淡薄無味了，這時可以佐以茶點以增茶興。

　　品“頭道茶”引導客人目品“杯中茶舞”并著重引導細啜慢品。

　　“二道茶” 引導客人去體會舌底涌泉，齒頰留香，滿口回甘。

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