碧螺春沖泡方法-碧螺春怎么沖泡

　　碧螺春品質清新宜人，是我國十大名茶之一，以產于江蘇省洞庭東西兩山的碧螺春為佳。要品味一杯具有濃醇香韻的洞庭碧螺春，沖泡方法是關鍵。

　　步驟一：茶具

　　沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。 好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

　　步驟二：茶的用量

　　茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡，茶量多少可以根據(jù)自己喜歡的濃度來添加。

　　步驟三：用水

　　水質能直接影響茶湯的品質，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的'水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。 要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。 一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。

　　步驟四：水溫

　　泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。 綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦;水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。

　　步驟五：沖泡方法

　　綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。

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　　周總理對西山碧螺春綠茶情有獨鐘!1972年發(fā)布《中美聯(lián)合公報》，周恩來總理在上海曾請美國國務卿基辛格品飲西山碧螺春，因其與眾不同的沏泡方法以致卓爾不群的高雅品味，令基辛格及所有在場人士驚奇萬分，贊不絕口!當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。

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