其它地區(qū)的涼面做法

　　涼面又稱冷面，源于中原(河南)，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。下面，小編為大家分享其它地區(qū)的涼面做法，快來(lái)看看吧!

　　四川涼面

　　【原料】：面粉，雞蛋，香油

　　調(diào)料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油(我自己做的)，糖，醋，花椒粉，味精，鹽

　　【配料】：黃瓜絲 雞絲

　　【具體做法】：

　　1 面條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調(diào)吹涼，記得不時(shí)用筷子挑挑，防止粘連，待面條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

　　2 將上述調(diào)料和在一起，記得醋要后放，因?yàn)樗鼡]發(fā)的快，辣椒油可以單放在一個(gè)碗里，吃多少加多少。

　　3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調(diào)料就可以吃了。(如果條件允許的'話可以加點(diǎn)豆芽菜)

　　臺(tái)式?jīng)雒?/h2>

　　一般選擇伊府面(意面、油面)經(jīng)煮熟，開電風(fēng)扇吹涼再用沙拉油拌面，保持面的彈性及避免面條結(jié)塊。

　　佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉

　　臺(tái)北市陳家涼面、臺(tái)中市洪記涼面、高雄縣岡山鎮(zhèn)周Q涼面皆是老字號(hào)涼面。

　　再佐以冰酸梅汁，風(fēng)味絕佳。

　　吉林延吉冷面

　　【材料】：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜。

　　【煮肉料】：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

　　【做法】：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片;牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中;水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的.松子和香菜段。

　　新疆涼面

　　制作涼面時(shí)：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開。

　　把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

　　吃時(shí)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

　　日式蕎麥涼面

　　日本的涼面多用蕎麥面制造

　　日本涼面最大的特點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的`蕎麥面，真的可以算得上是面中的極品了，這里教大家制作日本涼面。

　　日本涼面制作原料

　　主料：蕎麥面150克、黃瓜200克。

　　配料：海帶50克、柴魚片30克。

　　調(diào)料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。

　　日本涼面制作方法

　　1.將海帶泡軟后與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。

　　2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調(diào)味成醬油汁。

　　3.沸水下入蕎麥面煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調(diào)好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在面條上即可。

　　韓式?jīng)雒?/h2>

　　朝鮮冷面是朝鮮族的食品。冷面不論是在朝鮮半島還是中國(guó)大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國(guó)大陸，朝鮮冷面因其價(jià)廉，食用迅速很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷面。

　　正宗的朝鮮水冷面冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面用多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對(duì)較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的.面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。

　　調(diào)料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語(yǔ)說(shuō)：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風(fēng)感冒鼻塞時(shí)，食用芥末可使鼻子立即暢通。

　　吉林延吉地區(qū)以朝鮮冷面著稱，稱延吉冷面。其他比較著名的有牡丹江市的冷面，類似于延吉，咸興冷面(加辣醬，湯水少)和平壤冷面(湯水多，口味清淡)。

　　在整個(gè)朝鮮半島，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興、平壤等地的食物。

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