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  • 素餃子餡的做法

    時間:2020-10-09 10:03:57 廚師面點 我要投稿

    素餃子餡的做法

      每到過年的時候,家家戶戶都會包餃子吃。餃子的種類有很多,餃子餡就更多了,五花八門樣樣不同,都是根據(jù)自己的口味隨意搭配。想知道素菜餃子有哪些或素菜餃子怎么包嗎?那就一起來看看吧。

    素餃子餡的做法

      玉瓜素餃

      材料

      面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調(diào)味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。

      做法

      1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎,菜料洗凈瀝干,切碎加油,再加所有調(diào)味料拌勻。

      2、面粉和面筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團(tuán)醒15分鐘左右。

      3、將面團(tuán)壓面機(jī)壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。

      4、包餡成餃,下開水鍋,中火煮至鼓氣兒就是熟了。

      素菜水餃

      材料

      餃子粉250g、白菜350g、油 0ml、鹽4g、胡蘿卜60g、干木耳15g、 粉絲35g、花椒30粒、蠔油10g、白胡椒粉、蔥8g、姜8g。

      做法

      1、250g餃子粉,我加了125g清水,和成面團(tuán),蓋上蓋子餳一個小時。如果你覺得硬的話,你可根據(jù)自已的習(xí)慣添加水的量。

      2、面團(tuán)餳著的時候,準(zhǔn)備餡料,木耳、粉絲分別泡發(fā),白菜、胡蘿卜洗凈。

      3、胡蘿卜擦成絲。

      4、白菜切成碎末,撒適量的鹽。為除去菜中的水份。

      5、泡發(fā)好的木耳粉絲切碎。

      6、鍋中倒入油,爆香花椒。

      7、撈出花椒,油熱的`時候就倒入胡蘿卜絲中,再加入姜末拌勻。

      8、白菜攥去水分,加入木耳、粉絲碎、蔥末。

      9、加入胡蘿卜絲。

      10、包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白胡椒粉、包餃子調(diào)料。

      11、餳好的面做成長條。

      12、切成均勻的劑子。

      13、搟成餃子皮。

      14、將餡料包入。

      15、鍋中水燒開后,倒入餃子,蓋蓋煮沸,餃子飄起來后,打開蓋,稍煮即可撈出。

      香菇青菜餃子

      材料

      豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。

      做法

      1、香菇和青菜分別焯水,瀝干水分,分別切成碎末。

      2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下,可以放入適量清水,使肉餡上筋。

      3、把香菇和青菜末放入肉餡中,加入鹽、餃子餡調(diào)料,生抽,老抽,姜末和蔥末,香油,攪拌均勻。

      4、按照平時的包法依次包好。

      5、鍋內(nèi)放水,水開后放入餃子,煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦,沾不沾汁吃,隨自己喜好罷。

      香菇油菜餡餃子

      材料

      面粉,香菇,油菜,大蔥,鹽,雞精,料酒,甜面醬,熟油,芝麻香油。

      做法

      1、首先要做的就是和面,當(dāng)然要下點功夫才是。

      2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。

      3、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用。

      4、把切好的香菇和油菜等原料和調(diào)料都放到盆中,然后加入鹽,味精等調(diào)料適量拌勻。

      5、餡調(diào)好了就可以開包了(包就不用說了)。之后開水鍋里煮熟即可。

      小訣竅

      1、如果小油菜太嫩切了會出湯,可以用籠布包好餡略微擠下水。

      2、沒有籠布也可用于凈的紗布。

      3、一定要注意油菜不要擠太多湯,不然營養(yǎng)全跑了。

      黃花菜香菇餃子

      材料

      黃花菜50克,餃子一包,香菇10克,青菜適量,食用油適量,鹽適量,味精適量,蒜適量,姜適量,醬油適量。

      做法

      1、黃花菜 香菇用水泡發(fā)待用,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排。

      2、清菜洗干凈,包好餃子,黃花菜,香菇泡發(fā),待用。

      3、砂鍋放入清水,生姜片,油。

      4、蓋好鍋蓋燉湯。

      5、大火燉10分鐘。

      6、放入泡好的黃花菜,香菇。

      7、放入餃子。

      8、放入調(diào)料,拌一下。

      9、最后放入洗好的青菜。

      10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。

      小訣竅

      黃花菜干菜不要過早放入,泡好的黃花菜也可以打個結(jié),那樣煮起來不會散開,吃起來更脆。

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