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  • 導(dǎo)游資格證考試仿真試題及答案

    時(shí)間:2024-09-23 00:27:39 導(dǎo)游 我要投稿
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    2017導(dǎo)游資格證考試仿真試題及答案

      一、單項(xiàng)選擇題

    2017導(dǎo)游資格證考試仿真試題及答案

      1、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的四個(gè)名菜是( )。

      A.蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會(huì) 涼拌腰絲

      B.糖醋黃河鯉魚 宮保雞丁 脆皮乳豬 扣三絲

      C.糖醋黃河鯉魚 麻婆豆腐 龍虎會(huì) 叫化雞

      D.蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會(huì) 蟹粉獅子頭

      2、下列國(guó)家名酒,依次為濃香型、清香型、復(fù)香型白酒的是( )。

      A.五糧液、山西汾酒、桂林三花酒

      B.瀘州老窖特曲、五糧液、陜西西鳳酒

      C.茅臺(tái)酒、山西汾酒、五糧液

      D.五糧液、山西汾酒、陜西西鳳酒

      3、下列茶葉中,按加工工藝依次為不發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的是:

      A.西湖龍井、水仙、大紅袍

      B.黃山毛峰、君山銀針、宣紅

      C.銀針白毫、烏龍茶、單樅

      D.太湖碧螺春、鐵觀音、祁紅

      4、白斬雞、葫蘆雞、叫化雞、麻辣仔雞分別屬于( )的代表菜。

      A.福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜

      B.江蘇菜、西北菜、浙江菜、四川菜

      C.上海菜、西北菜、江蘇菜、湖南菜

      D.上海菜、東北菜、福建菜、江蘇菜

      5、下列菜系中不屬于八大菜系的一項(xiàng)是 。

      A.北京菜、上海菜

      B.山東菜、四川菜

      C.安徽菜、湖南菜

      D.福建菜、浙江菜

      6、下列中國(guó)名茶中屬于綠茶的是 。

      A.武夷巖茶

      B.黃山毛峰

      C.君山銀針

      D.白毫銀針

      7、以下酒品中屬于醬香型的酒是指 。

      A.四川五糧液

      B.貴州茅臺(tái)

      C.山西杏花村

      D.桂林三花酒

      8、武夷巖茶、君山銀針、黃山毛峰、鐵觀音分別屬于 。

      A.綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶

      B.烏龍茶、黃茶、綠茶、烏龍茶

      C.紅茶、綠茶、黃茶、白茶

      D.紅茶、烏龍茶、黃茶、烏龍茶

      9、四川菜的特點(diǎn)是 。

      A.取料不拘一格而物盡其用,重鮮活。特別講究刀工、火工和造型。

      B.取料廣博奇雜而重“生猛”。

      C.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料,精于制湯和以湯調(diào)味。

      D.取料廣泛,味型豐富,百菜百味。

      10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色,以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是:( )

      A.浙菜

      B.閩菜

      C.川菜

      D.湘菜

      11、根據(jù)酒中食用酒精含量分類,酒精度在20度和40度之間的稱:( )

      A.高度酒

      B.中度酒

      C.低度酒

      12、為國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上的“酒中明珠”,香型為醬香型,素有“國(guó)酒”之譽(yù)的是:( )

      A.五糧液

      B.郎酒

      C.貴州茅臺(tái)酒

      D.董酒

      13、下列四組菜中性于湖南風(fēng)味的一組是:_____。

      A.宮保雞丁,魚香肉絲,水煮肉片。

      B.三套鴨,叫化雞,松鼠鱖魚。

      C.麻辣仔雞,生熘魚片,臘味合蒸。

      D.東坡肉,蜜汁火方,干菜燜肉。

      14、醬香型、濃香型、復(fù)香型白酒的代表性酒品依次是 。

      A.五糧液、茅臺(tái)酒、瀘州老窖

      B.茅臺(tái)酒、瀘州老窖、山西汾酒

      C.五糧液、瀘州老窖、西鳳酒

      D.茅臺(tái)酒、五糧液、西鳳酒

      15、下列內(nèi)容中關(guān)于茶葉的說法正確的是 。

      A.白茶主要產(chǎn)于廣東和臺(tái)灣

      B.烏龍茶以鐵觀音、鳳凰茶等最為著名

      C.君山銀針是白茶的典型代表

      D.武夷巖茶是綠茶的典型代表

      16、山東、江蘇、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。

      A.蔥燒海參、貴婦雞、脆皮乳豬、紅燒劃水

      B.九轉(zhuǎn)大腸、羊方藏魚、脆皮乳豬、貴婦雞

      C.蔥燒海參、脆皮乳豬、貴婦雞、紅燒劃水

      D.九轉(zhuǎn)大腸、羊方藏魚、荔枝肉、紅燒劃水

      二、多項(xiàng)選擇題

      1、下列選項(xiàng)中屬于黃酒的正確描述是:

      A.又稱壓榨酒,是我國(guó)最古老的飲料酒

      B.釀造過程中需要加入專門的酒曲和酒藥

      C.主要產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江下游一帶

      D.酒精含量低,有“液體面包”的美譽(yù)

      2、下列對(duì)于中國(guó)名酒的描述錯(cuò)誤的是 。

      A.國(guó)酒茅臺(tái)是醬香型

      B.我國(guó)釀酒歷史悠久,早在5000年前就已開始釀造白酒

      C.配制酒是由不同香型的酒勾兌而成

      D.黃酒主要產(chǎn)在我國(guó)長(zhǎng)江中下游一帶,酒精含量在20——40度之間

      3、下列白酒中屬于濃香型的有 。

      A.貴州茅臺(tái)酒

      B.四川瀘州老窖特曲酒 陜西西鳳酒

      D.五糧液

      4、山東菜的特點(diǎn)是 。

      A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料;

      B.特別講究刀工、火工和造型,,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐;

      C.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出;

      D.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味;

      5、下列各組菜肴中屬于江蘇風(fēng)味的是 。

      A.清燉獅子頭

      B.清蒸加吉魚

      C.三套鴨

      D.蜜汁火方 E、生熘魚片

      6、下列關(guān)于素菜的描述正確的是 。

      A.素菜起源于秦朝,距今已有兩千多年的歷史

      B.因食用對(duì)象的不同可分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜

      C.代表菜有羅漢齋、炒豆腐腦、糖醋素鯉、大煮干絲等

      D.素菜多以時(shí)鮮為主,清爽素凈,花色繁多,制作考究,富含營(yíng)養(yǎng)

      7、山東菜的特點(diǎn)是:_________。

      A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。

      B.特別講究刀工、火工和造型,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐。

      C.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出。

      D.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。

      8、在仿古風(fēng)味菜和其他主要代表菜品中,對(duì)應(yīng)正確的是 。

      A.孔府菜——御筆猴頭;西安仿唐菜——懷抱鯉

      B.開封仿宋菜——黃燜魚翅;仿紅樓菜——怡紅祝壽

      C.西安仿唐菜——輞川小樣;杭州仿宋菜——蟹釀橙

      D.仿紅樓菜——老蚌懷珠;孔府菜——一品豆腐

      9、對(duì)于鐵觀音茶的描述正確的是 。

      A.其葉呈長(zhǎng)方形,綠葉上鑲著紅邊

      B.產(chǎn)于福建省武夷山市武夷山上

      C.沖泡時(shí)具有天然蘭花香,俗稱“觀音韻”

      D.具有飲時(shí)微苦、瞬即回甜、耐沖泡的特點(diǎn)

      【參考答案】

      一、單項(xiàng)選擇題

      1 D 2 D 3 D 4 C 5 A 6 B 7 B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D

      二、多項(xiàng)選擇題

      1 ABC 2 BCD 3 BD 4 ACD 5 AC 6 BD 7 ACD 8CD 9ACD

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