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  • 海棠糕的做法

    時(shí)間:2023-03-09 09:14:54 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    海棠糕的做法

      海棠糕是甜品點(diǎn)心菜譜之一,創(chuàng)制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為蘇州傳統(tǒng)糕類小吃之一。下面,小編為大家分享海棠糕的做法,一起來(lái)看看吧!

    海棠糕的做法

      海棠糕的食譜營(yíng)養(yǎng)

      小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

      赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對(duì)心臟病和腎病、水腫有益;還有較多的膳食纖維,具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的.作用;赤小豆是富含葉酸的食物,產(chǎn)婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

      黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素,使護(hù)膚美容的佳品,可以有效地對(duì)抗皮膚老化,減少皺紋的產(chǎn)生,并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

      海棠糕的食療作用

      小麥面粉食療作用

      小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經(jīng);

      養(yǎng)心,益腎,除熱,止渴;

      主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

      赤小豆食療作用

      赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經(jīng);

      具有健脾利水,解毒消癰,消利濕熱的.作用。

      黃瓜食療作用

      黃瓜味甘、性涼、苦、無(wú)毒,入脾、胃、大腸經(jīng);

      具有除熱,利水,解毒,清熱利尿的功效;

      主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,燙傷。

      海棠糕的用料

      主料:面粉,老酵,豆沙,凈豬板油.

      輔料:食堿,白糖,紅綠瓜絲,花生油

      海棠糕的制作方法:

      1,將食堿加水化成水.面粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵,堿水,拌和攪勻至面漿呈白色時(shí).灌入銅壺待用.

      2,花生油加適量清水調(diào)和成水油.豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙陷心.豬板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁.

      3,糕模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將面漿從銅壺中澆入糕?,至模孔一半深時(shí),即在各?字蟹湃攵股诚,再將面漿澆入?,蓋住豆沙,至?鬃M后,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鐘后,將?字械母庥勉~釬挑出,放于另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時(shí),把糕身取出裝盤即可.

      海棠糕,創(chuàng)制于清代,因糕形似海棠花而得名,后逐漸成為蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃之一。它將面粉,酵粉用冷水調(diào)成漿狀,在特制模具里刷上少許水油,注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心,再用面漿蓋面,加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等,蓋上撒白糖的'鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口,熱食尤佳。

      美味秘笈:外形呈海棠花形,色呈紫醬紅,吃表面撒著飴糖,香甜松軟,美味可口.

      海棠糕的做法指導(dǎo)

      小麥面粉做法指導(dǎo):

      1. 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;

      餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營(yíng)養(yǎng)成分差異很大,但總的來(lái)說(shuō),三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。

      2. 存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說(shuō)法;面粉與大米搭配著吃最好。

      赤小豆做法指導(dǎo):

      赤小豆宜與其他谷類食品混合食用,一般制成豆沙包,豆飯或豆粥,是科學(xué)的'食用方法。

      黃瓜做法指導(dǎo)

      1. 黃瓜當(dāng)水果生吃,不宜過(guò)多。

      2. 黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。

      3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

      4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

      海棠糕的制作工藝

      1.用水50克將堿化成堿水。在25克花生油中注入50克水,調(diào)和成水油。

      2.將赤豆,白糖750克,花生油50克制成濕豆沙餡心。

      3.將豬板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。

      4.將面粉倒入拌面缸內(nèi),用冷水拌和成漿狀,摻入老酵,加適量堿水?dāng)噭,至面漿無(wú)酸性,色不黃為佳。

      5.將海棠糕模型工具放在特制的爐火燒熱,刷上少許水油,將面漿注入模型深度的`一半,在每個(gè)模型內(nèi)放入豆沙20克,再次將面漿注入,蓋住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黃瓜絲,烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖,將模型內(nèi)的糕挑出來(lái),面貼鐵板,底朝上,放于爐上,待鐵板上的白糖深化,再用鐵盤把粒翻過(guò)來(lái),即為成品。

      海棠糕的工藝提示

      1. 糖醋鹵:取清水10000克,紅曲米250克,白糖:10500克,白醋4000克,精鹽450 克,冰糖山植片500 克,番茄沙司2瓶,辣醬油300克,蒜泥、洋蔥絲,蔥段。芹菜段、生姜片、胡蘿卜片各適量。凈鍋上火放少許油燒熱,先下洋蔥、蔥段、生姜、芹菜、紅蘿卜、蒜泥煸香后,再加清水、紅曲米(裝入布袋里)燒煮,濾去菜渣后可得10000 克左右的紅曲水,再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片,燒至溶化后,鍋離火再加白醋攪勻即成。

      另一方法:把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番茄醬100 克放人鍋里,燒至糖、鹽溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可;

      2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

      海棠糕的食譜相克

      赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好;但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng),正常人不可服用。

      黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的'食物同食。

      黃瓜不宜與花生同食,否則易導(dǎo)致腹瀉。

      海棠糕的適合人群

      小麥面粉適合人群:

      一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

      赤小豆適合人群:

      一般人群均可食用

      1. 適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等,如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食,消腫力更好;適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫,可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食;適宜肥胖癥之人食用;

      2. 赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食;蛇咬傷者,忌食百日。

      黃瓜適合人群

      一般人群均可食用

      1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一;

      2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

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