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  • 糕點的做法

    時間:2024-08-07 10:10:25 糕點培訓(xùn) 我要投稿

    糕點的做法

      大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進(jìn)紅棗中下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!

      一、桂花松糕

      材料:

      糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克

      做法:

      1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,邊翻拌邊用手掌將粉團(tuán)搓散成潮濕的粗粉狀

      2、將粉蓋上濕布放置半小時,使其吃透水分;準(zhǔn)備篩網(wǎng)和勺子,分次加粉并按壓,幫助粉過篩

      3、模具底部襯上油紙或紗布,將糕粉松松地鋪平整但不要壓緊實,蓋上一塊濕紗布,上鍋蒸30分鐘左右,手指按上去沒有干粉即可熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼后脫模切塊即可食用。

      二、紅棗糕

      材料:

      棗(干)50克、低筋面粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克

      做法:

      1、大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進(jìn)紅棗中

      2、雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成濃稠狀

      3、減慢速度打兩三分鐘,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻

      4、篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡

      5、烤箱預(yù)熱170度,中層上下火,烤35分鐘,放涼以后切成塊食用,趁熱吃也很好吃

      三、糯米糕

      材料:

      糯米(江米)500克,棗泥餡250克、白糖100克,清水500克

      做法:

      1、將糯米用清水淘洗干凈,放入小盆內(nèi),再加入清水500克,上籠蒸約40分鐘,即成糯米飯

      2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住,蘸以涼水,反復(fù)揉搓,使米飯變成泥狀

      3、手蘸涼水揪一塊面團(tuán)(約1/30),壓扁,包入適量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。食時放盤內(nèi)撒上白糖即可

      四、南瓜蒸蛋糕

      材料:

      南瓜200克面粉40克、雞蛋2個、白糖45克

      做法:

      1、南瓜切成塊,放在微波爐轉(zhuǎn)熟。然后過濾200克

      2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發(fā)泡,打蛋盆倒扣不倒

      3、南瓜泥加入兩個蛋黃

      4、攪拌均勻后,再加入過篩的面粉、攪拌均勻再加入蛋白

      5、用刮刀自下而上成均勻的面糊、倒入活底蛋糕模具中

      6、上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鐘左右。蒸好后,會漲高一點

      7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

      五、黑米糕

      材料:

      低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量

      做法:

      1、大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進(jìn)紅棗中

      2、雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成濃稠狀

      3、減慢速度打兩三分鐘,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻

      4、篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡

      5、烤箱預(yù)熱170度,中層上下火,烤35分鐘,放涼以后切成塊食用,趁熱吃也很好吃

      六、豆沙松糕

      材料:

      糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)

      做法:

      1、把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻

      2、分次加入清水,攪拌均勻

      3、用手把粉粉搓成松散的粉粒

      4、將粉粒過篩兩次,篩成細(xì)膩的糕粉

      5、取一半糕粉平鋪到模具里

      6、開水上鍋蒸5-6分鐘定型,取出。將豆沙餡平鋪到上面

      7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡,輕輕的刮平,要保持松軟狀態(tài)。水開后蒸25分鐘。取出晾涼后切塊食用

      七、玉米面發(fā)糕

      材料:

      玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干紅棗20個,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水約280ML

      做法:

      1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時,葡萄干洗凈

      2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合

      3、倒入水,調(diào)成稀稠適中的面糊

      4、模具內(nèi)薄薄涂一層油(防沾),放上一些葡萄干

      5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高,放在溫暖處發(fā)酵,約40分鐘

      6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了

      7、表面再放上一些紅棗和葡萄干,放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘

      八、港式馬拉糕

      材料:

      牛奶 雞蛋 泡打粉 白糖 豬油(板油)

      做法:

      1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

      2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

      3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細(xì)膩糊狀

      4、容器壁抹油

      5、把面糊倒入模具中約8分滿,面糊靜置15分鐘

      6、靜置好的面糊放入鍋中,水燒開后開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

      九、松子糕

      材料:

      白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量

      做法:

      1、將生的糯米粉放入不粘鍋中,用最小火干炒至微微有一點點發(fā)黃,有香氣,期間要不斷的翻炒,不可偷懶,大概200g粉要炒10分鐘左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的聲音即可),熟松子仁用研磨機(jī)打碎(用搟面杖壓碎也可)

      2、將炒熟的糯米粉和松子碎混合均勻,用手搓至沒有顆粒疙瘩。糖和等重的水放入鍋中小火加熱至糖完全融化,沒有顆粒即可關(guān)火自然晾涼

      3、將糖水與松子仁糯米粉混合物,還有香油一起混合均勻,用手繼續(xù)搓均勻沒有顆粒,然后將混合物壓在容器中用力壓實(用手壓,用平底勺壓都可以,關(guān)鍵是用力,壓實,壓平)用小刀劃開,扣出就是一塊塊的松子糕了

      十、椰汁雪花糕

      材料:

      椰漿,牛奶,玉米淀粉,糖

      做法:

      1、玉米淀粉加牛奶和椰漿稀釋,邊加熱邊下適量的糖,一定要很勤勞的攪動,不然玉米淀粉非常容易沾鍋

      2、熬成稠稠的糊狀即可

      3、倒入模具內(nèi)放涼,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出來的半成品

      4、切成自己喜歡形狀以后,再裹上椰絲,就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦

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