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戚風(fēng)蛋糕的制作方法及營養(yǎng)價(jià)值
每個(gè)人都難敵美食的誘惑，特別是香甜可口的蛋糕，而蛋糕也見證了很多美好開心的時(shí)刻，比如大型的慶典，生日，結(jié)婚，這些場(chǎng)合都會(huì)看到蛋糕的身影。在這么多的蛋糕中，有一款蛋糕特別地吸引人眼球，那就是戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，采用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等基本材料發(fā)酵而成。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個(gè)，那戚風(fēng)蛋糕是不是很難做呢？下面讓我們來學(xué)習(xí)一下別人總結(jié)出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；
3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用 ...
戚風(fēng)蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的時(shí)候存在著這樣的困惑，為什么自己是按照步驟進(jìn)行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮？為什么結(jié)果總是不盡人意？這是因?yàn)樾率衷谧龅案獾臅r(shí)候沒有注意到技巧，下面就給大家說說在做蛋糕時(shí)需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個(gè)道理。
2、戚風(fēng)烤后有腥味，很有可能戚風(fēng)沒有完全烤熟。
3、戚風(fēng)是否烤熟？檢測(cè)的方法有兩個(gè)，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風(fēng)是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。
5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。
6、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高。
7、制作戚風(fēng)，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。
戚風(fēng)蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值
戚風(fēng)蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋面粉，這些都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％，可以幫助我們更好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，健腦效果很不錯(cuò)呢。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，正在長(zhǎng)身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋面粉的熱量很高，可以給身體補(bǔ)充足夠的熱量，而且它具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等癥。
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