炒年糕怎么做-炒年糕的做法

　　炒年糕有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古代流傳入朝鮮半島，這種中國(guó)的平民飲食得到了韓國(guó)貴族的喜愛。下面，小編為大家講講炒年糕的做法，一起來學(xué)學(xué)吧!

　　炒年糕的健康功效

　　炒年糕具有增強(qiáng)抵抗力利膈寬腸、殺菌、促進(jìn)消化 降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老 補(bǔ)鈣等功效，適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群適宜有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃。

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮。

　　2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”)。

　　3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。

　　5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋。

　　6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

　　7、大白菜(小白菜)、肉絲、香菇絲。 大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動(dòng)，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。

　　8、現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)樽儧鲋�后味道�?huì)有所改變，影響口感。

　　9、切年糕時(shí)，如果年糕是濕的.最好把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會(huì)沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。

　　10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來費(fèi)力熟不透還不好吃。

　　炒年糕的做法

　　做法一

　　配 料

　　年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。

　　步驟：

　　1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段;

　　2、加水將年糕煮半熟取出;

　　3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開;

　　4、加入洗干凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。

　　做法二

　　原料

　　大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。

　　步驟：

　　1、各種配料按需要，切成絲或塊;

　　2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻;

　　3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒;

　　4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味;

　　5、倒入洗干凈的年糕片，加入一勺高湯(水)炒1分鐘;

　　6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。

　　做法三

　　主料

　　螃蟹

　　輔料

　　水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料

　　鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

　　步驟：

　　1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開后放入年糕，煮熟撈出備用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

　　特點(diǎn)：鮮咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　做法四

　　主料

　　韓式年糕段、泡菜韓式、韓國(guó)魚餅、烤肉火腿

　　配料

　　韓式辣醬，白糖

　　步驟：

　　1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盤里備用;

　　2、將烤肉火腿開袋，切成小片，放在小盤里備用;

　　3、將解凍好的冷凍魚餅切成片，備用;

　　4、將鍋燒熱導(dǎo)入油，待游燒熱后，將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒;

　　5、倒入溫水至鍋中，待泡菜湯燒滾后，將事先切好的魚餅片到入鍋中煮; 6、待鍋里的湯汁再次燒滾，將烤肉火腿片放進(jìn)鍋中一起煮，并加入2湯匙韓國(guó)辣醬調(diào)味(也可根據(jù)自己的`口味進(jìn)行辣醬或多或少的調(diào)節(jié));

　　7、帶放入辣醬的湯汁翻滾，將袋裝年糕段下入鍋中一起煮，并將火關(guān)小;8、待湯汁慢慢粘稠，加入少許白糖調(diào)味，等湯汁慢慢收完時(shí)，盛入碗中出鍋，并撒上蔥花作為點(diǎn)綴。

　　炒年糕的其他做法

　　韓式炒年糕

　　主料

　　年糕12片,甜不辣或竹輪8個(gè),開水240cc,白芝麻2小匙。

　　醬料

　　韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。

　　特色：

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韓國(guó)年輕人的`最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

　　步驟：

　　1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。

　　2.開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

　　3.待水減少到1/2時(shí)，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。

　　貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。

　　韓式辣炒年糕

　　1. 紅蔥頭切小塊。

　　2. 胡蘿卜切絲。

　　3. 手指年糕洗凈，瀝水。

　　4. 鍋里坐油。

　　5. 油五成熱時(shí)放進(jìn)紅蔥頭，低溫油炸，炸出蔥油。

　　6. 紅蔥頭炸酥后，放進(jìn)胡蘿卜煸炒。

　　7. 胡蘿卜炒軟后，加入年糕翻炒。

　　8. 加入一大勺韓國(guó)辣醬。

　　9. 加入清水沒過食材，中火燉煮。

　　10. 湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味。

　　11. 湯汁收干后，起鍋即可。

　　杭式炒年糕

　　步驟：

　　1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。

　　2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

　　4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

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