韓國(guó)泡菜的腌制方法

　　韓劇中的泡菜是不是看著就想吃呢?美味的泡菜是非常下飯的美食，很多人都想學(xué)。下面是小編分享的韓國(guó)泡菜的腌制方法，一起來(lái)看一下吧。

　　材料

　　大白菜 1大棵，白蘿卜半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，魚(yú)露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便面內(nèi)調(diào)料粉1包(最好是韓國(guó)泡菜味的)，糖，糯米粉一湯匙

　　做法

　　1、大白菜在菜頭處切個(gè)十字，然后用手掰開(kāi)成四瓣;

　　2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個(gè)小時(shí);

　　3、白蘿卜切成1寸長(zhǎng)條，同樣泡鹽水1個(gè)小時(shí);

　　4、大白菜，白蘿卜腌好后，用冷水沖干凈，并擠干水晾干。

　　5、韭菜切成1寸長(zhǎng)，洋蔥切成絲;

　　準(zhǔn)備辣椒腌制醬料

　　1、將糯米粉用水調(diào)開(kāi)，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點(diǎn)即可)，攤涼;

　　2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;

　　3、辣椒粉，方便面的調(diào)料包，魚(yú)露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再調(diào)入糯米粉漿，全部混合;然后加入白蘿卜絲和韭菜;

　　4、這時(shí)嘗嘗味道，比平時(shí)做菜時(shí)味道要咸一點(diǎn)，甜一點(diǎn)，就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，不需要按照特定比例;

　　準(zhǔn)備腌了

　　1、將辣椒腌料，一層層抹在白菜葉上;

　　2、涂好之后，將最外層的白菜葉包起來(lái)成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個(gè)塑料袋，以方便食用;

　　3、在室溫狀態(tài)放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;

　　4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態(tài)下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;

　　5、吃的時(shí)候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用。

　　小訣竅

　　1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣腌制比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口;

　　2、白菜腌之前要盡量擠干水，這樣腌制味道更加入味;

　　3、洋蔥絲，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根據(jù)口味而調(diào)整;

　　4、辣椒粉最好使用韓國(guó)制的，比較香但不會(huì)太辣;

　　韓國(guó)泡菜的腌制方法二

　　材料

　　白菜，韓國(guó)辣椒粉，韓國(guó)辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚(yú)露，蘋(píng)果，梨，檸檬。

　　做法

　　1.將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時(shí)左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。

　　2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。

　　3.將蘋(píng)果，梨去皮用榨汁機(jī)打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

　　4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁(別放醋，放檸檬汁)，魚(yú)露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計(jì)不會(huì)淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點(diǎn)發(fā)甜又點(diǎn)酸。

　　5.將洗好的白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。

　　6.請(qǐng)出我的神壇，腌了無(wú)數(shù)次的.叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買(mǎi)不到合適的，有機(jī)會(huì)買(mǎi)個(gè)陶瓷的。

　　7.放進(jìn)壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開(kāi)壇吃一塊了哈。

　　韓國(guó)泡菜的腌制方法三

　　材料

　　1. 大白菜4斤，切大塊白蘿卜半個(gè)(1斤左右)，削皮，切長(zhǎng)條。還可以加些韭菜。

　　2. 海鹽，粗粒的1/4杯。

　　3. 大蒜5-7瓣(跟據(jù)大蒜大小來(lái)決定)，切小粒。

　　4. 姜末 大約和大蒜差不多的量。

　　5. 泰式魚(yú)露或者蝦醬。

　　6. 牡蠣 2個(gè)，切小粒。這是菜譜說(shuō)的，我家不吃這個(gè)，我也就還沒(méi)放過(guò)。菜譜說(shuō)這可要可不要。

　　7. 韓國(guó)辣椒面 1/4 杯。

　　8. 亞洲梨1/2 – 1個(gè)。這個(gè)最好不要少!亞洲梨在美國(guó)常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一個(gè)，切小丁。沒(méi)有也行。

　　10. 蔥3-6顆，切長(zhǎng)節(jié)。

　　11. 韓國(guó)辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的`辣醬。這個(gè)原方?jīng)]有，但加了更好吃。

　　做法

　　1. 大白菜和白蘿卜條，加1/4杯鹽，拌勻腌起來(lái)。這時(shí)不用洗大白菜，腌好后洗。(菜譜把鹽放水里溶化，先加水預(yù)腌2小時(shí)，再腌4小時(shí)。這太麻煩了，我還是用韓國(guó)姐姐教的方法，直接用鹽腌。)

　　2. 大約過(guò)了2小時(shí)，看見(jiàn)白菜體積下去一半左右就開(kāi)始洗腌好的大白菜和白蘿卜條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嘗嘗。要還是太咸就再洗一次。白菜幫子不太咸，但有鹽味就好了。白菜，蘿卜放漏盆里，濾去水份。這時(shí)不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣(mài)的一樣，我不喜歡。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會(huì)兒。拌的菜這時(shí)就可以嘗嘗。要做得好的，這時(shí)就很好吃了。

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過(guò)24小時(shí)就可以吃了。當(dāng)然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿來(lái)做泡菜湯特棒。

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