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酸辣韓國辣白菜制作方法
辣白菜是韓國的一大特色泡菜。那么酸辣韓國辣白菜怎么制作呢？來看看小編的介紹做法吧！
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
白菜2棵 韓國細(xì)辣椒粉50g
韓國中粗無籽辣椒粉50g 魚露30g
蝦醬30g 糯米粉30g
麥芽糖50g 雞精1勺
蘋果1個 梨1個
姜1小塊 蒜1頭
蔥1根 韭菜1小把
酸辣勁爽的韓國辣白菜的做法步驟
1. 白菜扔掉表層枯葉，切去根部，一分為四后抹鹽，不用洗，最好用腌制專用鹽，腌8-10小時，把白菜本身的水份“殺”出來；
2. 腌好后將白菜反復(fù)沖洗，此時鹽分已經(jīng)滲入菜葉里，主要沖洗表面的浮鹽，不然會很咸，洗后瀝干；
3. 將魚露、蝦醬、糯米粉、麥芽糖等材料稱重；
4. 我用的是住在延吉的鮮族阿姨給的原材料，大家可以試試萬能的某寶網(wǎng)；
5. 中粗辣椒面和超細(xì)辣椒面拼配，韓國辣椒顏色非常出眾。
6. 這一步內(nèi)容較多，來不及拍，依次：粗細(xì)辣椒面混合后，加入1倍左右溫開水調(diào)成糊狀，蝦醬用1倍開水燙一下，糯米粉用2倍開水調(diào)成糊（需要耐心），麥芽糖用1倍開水調(diào)成糖水，化入1勺雞精，最后將蝦醬、糯米糊、糖水、魚露加入辣椒面糊中；
7. 將姜、蔥、蒜、梨、蘋果放入料理機(jī)打成茸狀；
8. 打成圖上樣子就可以了，然后與辣椒醬糊混合；
9. 韭菜切段與辣椒醬拌勻，辣白菜的醬料做好啦，自己可以嘗下再調(diào)整；
10. 我圖省事，在臺面上直接鋪了一次性桌布操作，戴好一次性手套，將瀝干的白菜一層層一條條均勻抹上辣椒醬，再按原先的1/4的樣子碼好，每層都抹好后自白菜根部卷起，放入無水無油的密封盒；
11. 蓋好蓋子，室溫放1天后冷藏1周就可以開吃啦～～如果喜歡酸些的，室溫多放2天。
小貼士
常見配方是做好后室溫1天就冷藏，這樣的話，口感不會很酸，我個人喜歡酸的倒牙一口下去酸木臉那種的辣白菜，你也喜歡的話，那末就把做好的在密封盒的辣白菜擱在室溫下（20度左右）放3天，會加速發(fā)酵，記得每天打開盒子一次，你會發(fā)現(xiàn)里面有小氣泡產(chǎn)生，打開盒子可以放放氣，這樣放3天后你就可以聞到酸味兒了，此時再放到冰箱冷藏4、5天就可以了
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