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韓國(guó)料理的特點(diǎn)和種類(lèi)
韓國(guó)的地形由北向南伸展，東西窄北南長(zhǎng)，北部是山地，南部為平原，氣候差異很大，主要產(chǎn)物也大不相同。一方水土養(yǎng)一方人，不同的氣候、地形、產(chǎn)物和歷史傳統(tǒng)形成了獨(dú)特的地方飲食。韓國(guó)三面環(huán)海，寒流與暖流交匯，沿海岸有肥沃的灘涂，所以魚(yú)貝種類(lèi)很多。韓國(guó)人很早就開(kāi)發(fā)了魚(yú)蝦醬之類(lèi)的發(fā)酵食品;對(duì)調(diào)味食品醬油、辣醬、大醬等尤為講究;韓國(guó)人在接待客人、祭禮飲酒時(shí)，還常備魚(yú)蝦醬、咸菜、肉干、魚(yú)干等下酒菜，由此開(kāi)發(fā)的食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。韓國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)的素食獨(dú)有情鐘，泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品非常發(fā)達(dá)，以素為主的保健食品越來(lái)越受到人們的青睞。
韓國(guó)自古以來(lái)禮儀食品種類(lèi)繁多，如生日、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品、祭禮食品、寺廟禮儀食品等。其中，寺廟食品忌五辛(蒜、蔥、小根蒜、韭菜等)和葷菜，用山菜、野菜、樹(shù)根、野果、樹(shù)皮、海草類(lèi)、谷類(lèi)制作，不加任何調(diào)料，其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今，形成本身固有而獨(dú)特的文化;祭禮食品以糕餅為主，但祭禮食品已相當(dāng)現(xiàn)世化;在巫俗食品中，把紅棗泥或生肉片放在米糕上，表明陰陽(yáng)相諧，迷信觀念多么根深蒂固。
韓定食即韓國(guó)式筵席，由湯及10種以上菜肴, 5種以上泡菜,肉,魚(yú)等構(gòu)成。韓定食繼承了朝鮮時(shí)代的宮廷料理，各式小菜擺滿桌面，主菜用盡各種方式，如蒸、烤、燙、拌等來(lái)烹調(diào)，材料、調(diào)味、配色，花樣百出，使得菜色豐富無(wú)比。由于韓國(guó)料理講究視覺(jué)的美感，因此，當(dāng)全套的韓定食上桌后，光是看就足以令人垂涎三尺了。雖然韓定食主菜的作法會(huì)依照餐廳、價(jià)格而有所不同，但一定會(huì)有用小麥煎餅包裹肉類(lèi)、八種蔬菜做成的“九折板”，以及加放肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、蘑菇等燉煮的火鍋“神仙爐”。品嘗韓定食，可以體驗(yàn)到韓國(guó)菜的精髓。
皇帝的日常膳食稱(chēng)“水剌(御膳)”，其膳桌稱(chēng)為“水剌桌”。“水剌”原本不是韓語(yǔ)詞匯，而是來(lái)自蒙古語(yǔ)，從高麗末期韓國(guó)為蒙古的駙馬國(guó)時(shí)沿用下來(lái)�；实墼绯恳话愫戎啵凶�“初朝飯”;進(jìn)膳一日兩次，早膳一般在早上十點(diǎn)，晚膳在下午五點(diǎn);下午兩點(diǎn)左右吃些點(diǎn)心。1971年，朝鮮王朝的宮廷飲食被指定為重要無(wú)形文物，當(dāng)時(shí)宮廷飲食的唯一繼承人韓熙順也被認(rèn)定為第一代宮廷飲食大師，她還設(shè)立了“宮廷飲食研究院”，培養(yǎng)了韓福麗(宮廷飲食研究院現(xiàn)任院長(zhǎng))等許多優(yōu)秀的弟子。
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