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  • 如何完善餐廳設(shè)施-完善餐廳設(shè)施的方法

    時間:2024-05-22 07:00:44 酒店管理 我要投稿
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    如何完善餐廳設(shè)施-完善餐廳設(shè)施的方法

      餐廳整體環(huán)境是餐廳設(shè)施的重要組成部分,除供應(yīng)飲食外,還是客人社交和消遣的場所。對餐廳的裝飾和布置,世界各國餐飲業(yè)都非常重視。下面,小編為大家分享完善餐廳設(shè)施的方法,希望對大家有所幫助!

      餐桌、餐椅的標準

      在餐廳環(huán)境布置中,餐桌的造型、結(jié)構(gòu),也要符合人體工程學(xué)的要求,高度要適中,才能讓客人感受到舒適,感受到消費的滿足。其標準如下。

      (1)餐桌:

     、俜阶肋呴L為850一1000毫米,以4人使用為標準;②圓桌直徑:4人桌,900毫米;6人桌,1100毫米;8人桌,1300毫米;10人桌,1500毫米;12人桌,1800毫米;

      ③餐桌高:720一750毫米;④桌問走道:單人寬600毫米,雙人寬應(yīng)不小于1200毫米。

      (2)餐椅:

      ①餐椅高:440一450毫米;②餐椅所占寬度:350-500毫米;③餐椅與桌間空隙:100毫米。

      餐桌、餐椅的構(gòu)造標準是比較講究的.。否則,顧客對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐,雙腳要勉強安排在方桌的四角,就很不方便,直接影響了進餐的情緒。同時,也影響了顧客的消費行為,使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般為720毫米,配上440毫米高度的坐椅就較為合適。顧客在就餐時,桌面低些,對餐桌上的食品也看得清楚些,食欲得以增進,心情也隨之好起來。同時,也刺激了消費。

      宴會廳的環(huán)境布置

      宴會廳是賓館、酒店最主要的宴飲場所,是重點裝飾的對象?梢跃К撊A貴的燈具、均勻柔和的反射光,造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會廳主墻面,大都以壁畫裝飾。如上海賓館宴會廳的“嘉會堂”,以大幅壁畫“華堂春曉”呈現(xiàn)古代畫像的古樸風格,金底黑畫,閃閃發(fā)光,十分雍容華貴。壁畫正中描繪的'唐代官員會見外國使節(jié)形象,取材于唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖,揭示了我國自古就是友誼之邦。720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風鳥走獸紋樣,體現(xiàn)博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質(zhì),給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。賓客在這里宴請朋友,不但是一種高層次的享受,而且也滿足了感受尊敬和自我實現(xiàn)的需要。

      中餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置

      中餐廳是最富有中國人文性格特征的地方,朱紅的圓柱,雕花彩漆的宮燈,典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏風,能創(chuàng)造出一個喜氣洋洋的歡慶場面?腿嗽谄穱L名酒佳肴的時候,還能領(lǐng)略中國傳統(tǒng)文化。如位于珠海海灣大酒店二樓全海景的潮皇殿潮州餐廳,室內(nèi)金龍銀鳳滿壁生輝,名畫古詩典雅樸實,客人置身于其中,充分感受到中國文化的深刻底蘊。再加上餐廳室外是浩瀚的海潮和澳門景色,客人還可一而領(lǐng)略“食之經(jīng)典”一面“瀏覽觀光”,更顯胸襟廣闊和氣概豪邁。這樣的'環(huán)境設(shè)施完全可以滿足享受型消費者的消費需要和審美需要。

      西餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置

      西餐廳的設(shè)施和環(huán)境布置,應(yīng)以歐美人進餐習慣出發(fā)來考慮。光線應(yīng)偏暗,配以西式家具。餐桌擺著燭盞可點蠟燭,襯以藍色或其他較深色的桌布,創(chuàng)造適宜人們休息交談的寧靜氣氛,令人感到溫馨和松弛。

      如廣州的奧克蘭西餐廳(以新西蘭的首都命名),整個餐廳彌漫著一種柔和、溫馨、浪漫的情調(diào)。墻上的裝飾畫多以鴕鳥為主,藍花素雅的土布桌布,冷色調(diào)的吧臺燈光和暖色調(diào)的酒柜燈光相映成趣。尤其在晚上,燈光昏暗,燭光閃爍,為聊天的顧客創(chuàng)造了一個良好的環(huán)境。在這里,客人可以點一份鴕鳥扒和孔雀湯,要一份商務(wù)套餐或行政套餐;也可以品茗喝咖啡,海闊天空地侃談;或約上自己的客戶,做一次有意義的商務(wù)溝通。處于這樣的環(huán)境中消費,既可以滿足客人情感交流的消費需要,也可以滿足客人獲得心靈釋放的美好體驗。

      又如廣州天河蒙地卡羅西餐廳,整體布局簡明、優(yōu)雅。室內(nèi)安放的幾棵綠色植物,顯得自然清新和淡雅;店內(nèi)的小藝舞臺和對而精致的小酒吧臺相映成趣;墻上的壁畫畫的是概念化的符號和鮮艷的色彩,抽象而帶有街頭畫的感覺,與整個餐廳柔黃色的燈光交織在一起,顯得十分柔和。擺在內(nèi)墻的店主精心收藏的`陶具,也形成了一片小小的藝術(shù)氛圍。白天,客人可以在這里點一份T骨牛扒,或要一份每天一例的特價行政套餐,也可以點份西點,喝杯咖啡享受著西餐廳的安謐和溫柔。晚上,與朋友坐在窗邊的情侶卡座上,面對著繁華的天河城美景,伴著搖曳的燭光,僅是淺斟低酌,隅隅細語,就足以令人迷情忘返。這里的環(huán)境設(shè)施雖不算特別高檔,卻能給人以典雅、寧靜的美感。而餐廳營造的溫馨浪漫氣氛,則最適合情侶相聚和消費。

      風味廳的環(huán)境布置

      風味廳是體現(xiàn)鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風味小食亭,入口處是由水鄉(xiāng)烏篷船的槳組成的隔斷,柱子上掛著紅色的葫蘆酒幌,內(nèi)有方形的八仙桌、長板凳和汽燈式風趣吊燈。在這里,人們品著紹興“加飯酒”,吃著“五香豆”。這種以白描手法來表達一種樸實無華的、帶有濃郁江南水鄉(xiāng)格調(diào)的小食亭,很容易讓人聯(lián)想到魯迅筆下的。“咸亨酒店”。

      北京燕翔飯店野味餐廳,通過四周古拙粗獷的仿原始崖畫風格的.壁畫,描繪遠古時代先民狩獵的情景,使整個餐廳野趣盎然。這種古裝新貌的環(huán)境布局,更顯示出“風味廳”的獨特美感,也增強了人們對環(huán)境布置的審美體驗。

      酒吧的環(huán)境布置

      酒吧類似我國的茶館,是為客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環(huán)境氣氛要求幽靜雅致,配有音樂設(shè)備,燈光暗淡柔和,座位要求可以相互交談,為客人提供理想的休息環(huán)境。如廣州有家“深呼吸酒吧”,一聽名字就覺得特別有意義,頗能反映出客人的消費心理需要。酒吧共有兩層,不算大。一樓有長長的流線型的'吧臺,客人可以坐在高高的圓凳上一邊喝酒一邊與酒保聊天。二樓裝飾則延續(xù)了現(xiàn)今酒吧的傳統(tǒng)風格,飾在酒吧中間的兒根燈柱,燈光從柱子四周的小孔中透射出來,再襯_上幽幽的、冷冷的藍光,就好像在科幻世界里。酒吧里還有一個小小的“書庫”,有不少港臺等地流行的休閑書籍,供消費者隨意翻閱?腿嗽谌绱擞难诺沫h(huán)境里消費,不但可以借此好好地“深呼吸”,還可以滿足追求時尚消費的心理需要。因為與時代同步、不斷跟上潮流是消費者的共同心理需要。

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