咖啡熟豆怎么保存-咖啡熟豆的保存方法

　　咖啡豆烘焙完成后,氧化和香氣的揮發(fā)不可逆轉(zhuǎn)。所以咖啡愛好者對于豆子的保存向來一絲不茍。下面，小編為大家提供咖啡熟豆的保存方法，希望對大家有幫助!

　　什么是養(yǎng)豆(單品)

　　剛烘焙好的咖啡豆因為二氧化碳過多，各種風味無法充分釋放，喝起來沒味道。所以豆并非越新鮮越好，需要一段時間做“排氣”，我們也稱為養(yǎng)豆，大部分單品豆24小時后可以飲用，如果烘焙的比較淺，可以多養(yǎng)一天再喝。

　　最佳風味期

　　養(yǎng)豆完成后(大約24-48小時)開始飲用直到出現(xiàn)明顯缺陷風味的這段時間，稱為最佳風味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風味期在30天左右。

　　如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風味期要短，通常在30天以內(nèi)。

　　而上面說的最佳風味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個關(guān)鍵因素：密封、避光，防潮。

　　剛?cè)腴T的新手在商店或者網(wǎng)上購買的咖啡豆大部分已經(jīng)超過了最佳風味期，所以玩家圈子歷來對大宗商業(yè)豆和進口品牌豆嗤之以鼻。

　　往往是購買近幾天烘焙或者下單后烘焙的商家，確保收到盡量新鮮的豆。

　　氧化過程的風味走向

　　完成養(yǎng)豆后的風味走向如下所示

　　1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強→3.果酸變?nèi)岷拖銡夂吞鸲仍鰪?rarr;4.各種風味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開始出現(xiàn)→6.不新鮮的瑕疵風味明顯(超過最佳風味期)。

　　這個過程的速度根據(jù)熟豆的保存和烘焙深度會有所變化，另外人的味覺體驗和品鑒能力各不相同，所以這個階段性的變化有人是3天能感覺到，有些則覺得5天才會變化。

　　箭頭標示是作為參考。因為風味在不斷變化，所以實際應(yīng)按照自己喝到的口味決定養(yǎng)豆和最佳風味期的長短。

　　咖啡熟豆的包裝袋

　　大部分是內(nèi)襯鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過多的二氧化碳排出，這樣袋子在不開封的情況下才不會漲破。

　　當你拿到咖啡豆之后袋子就沒用了。因為一旦養(yǎng)豆完成，就無需讓它再排氣了。當你按壓排氣閥周圍聞到咖啡香味時，除了排出二氧化碳，還有許多香味也被排出流失了。所以更換容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打開蓋子時，也就完成了排氣。

　　比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋，并有可以反復使用的密封條，但這種包裝也不適合長期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子，自然也是同樣不推薦了。

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