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  • 打奶泡有哪些常見的問題-處理打奶泡常見問題的方法

    時(shí)間:2024-08-19 19:20:58 咖啡茶藝 我要投稿
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    打奶泡有哪些常見的問題-處理打奶泡常見問題的方法

      奶泡是一杯意式咖啡成功與否的先要條件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡。那么,打奶泡有哪些問題呢?應(yīng)該怎么解決呢?下面,小編為大家講講打奶泡常見問題以及處理方法,希望對(duì)大家有所幫助!

      為什么打的奶泡不融合?

      奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起,無法像高手拉花視頻中的奶泡會(huì)在上面漂起?奶泡不夠多,和牛奶混合不足,我有時(shí)候也是這樣。

      奶泡與牛奶的融合度的高低取決于什么?融合度的高低主要取決于以下兩點(diǎn):

      蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾,氣壓越大,融合度越高。)

      奶泡的細(xì)膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩,則單個(gè)奶泡中所含空氣越少,密度高,浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙,則單個(gè)奶泡中所含空氣越多,密度低,浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙,奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面,融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩,奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢,融合度較高。)

      失敗原因:你的奶泡溫度是否過高?

      將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。

      失敗原因四:奶泡與牛奶的融合度夠不夠?

      奶泡與牛奶的融合度越高,拉花圖案線條就會(huì)越清晰、細(xì)膩;反之,拉花圖案線條就會(huì)越模糊、粗糙。

      失敗原因:你的濃縮的油脂是否足?

      作基底的Espresso有足夠的濃度,豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子,是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面。

      失敗原因:拉花的動(dòng)作是否正確?

      拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕,融合重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng),請(qǐng)注意,這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動(dòng),當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí),杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出花紋。

      失敗原因:奶泡是否過薄?不夠細(xì)膩?

      奶泡不要過厚,太厚會(huì)導(dǎo)致,還沒開使拉杯里已經(jīng)很多白奶泡, 奶泡也不要過薄,過薄時(shí),會(huì)拉不出像樣的花紋。

      奶泡的細(xì)膩程度對(duì)拉花是非常重要的,打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩,則單個(gè)奶泡中所含空氣越少,密度高,浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙,則單個(gè)奶泡中所含空氣越多,密度低,浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙,奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面,融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩,奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢,融合度較高。

      怎么制作奶泡?

      方法一:以奶泡壺制作手工奶泡

      1.將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?/p>

      2.將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當(dāng)然,不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。

      3.將蓋子與濾網(wǎng)蓋上,快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中,抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底,因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱D讨,所以只要在牛奶表面?dòng)作即可;次數(shù)也不需太多,輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。

      4.移開蓋子與濾網(wǎng),用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

      方法二:用蒸氣奶泡機(jī)制奶泡

      先不要將蒸氣管伸進(jìn)牛奶中,因?yàn)檎魵夤苤锌赡苡幸恍┠Y(jié)的水,所以先把前段的蒸氣放掉一些,順便排出多余的水份。

      將溫度計(jì)插入容器中,然后將蒸氣管斜插入牛奶里,打開蒸氣開關(guān)。

      慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調(diào)整到距離牛奶表面一點(diǎn)點(diǎn)的地方,但是千萬不要高于液面,否則牛奶會(huì)濺得到處都是。當(dāng)位置正確的時(shí)候會(huì)聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲,否則就會(huì)很大聲或是幾乎沒有聲音。

      當(dāng)奶泡充足之后,就可以將蒸氣管埋深一點(diǎn),讓蒸氣繼續(xù)替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉(zhuǎn)。

      漫度到達(dá)60度-70度之間的時(shí)候就可以關(guān)掉蒸氣開關(guān)。

      用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦干凈,同時(shí)再放出一蒸氣,以免牛奶干了之后難以清理。

      手動(dòng)打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?

      答案:我們先看espresso的簡(jiǎn)單解構(gòu),espresso具備兩個(gè)最基本的特征,即上層是一層像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出來的奶泡,先倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn),然后用匙攪勻了,表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來,我們就可以用奶泡進(jìn)行拉花了,我試過N次,呵,效果不錯(cuò)。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡,咖啡味兒太淡,拉層次感強(qiáng)的花有局限性,所以只能嘗試,不提倡推廣。當(dāng)然,時(shí)不時(shí)用此方法練練手也是不錯(cuò)的。

      怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

      就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時(shí),一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時(shí)候,把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度,

      在你感覺到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~再繼續(xù)打的話,會(huì)使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起,而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話,它會(huì)分層,90%是流動(dòng)的牛奶,以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí),牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長(zhǎng),不然也會(huì)分層。

      如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡?

      關(guān)于如何打好一份好的奶泡,在此提供一個(gè)傻瓜奶泡法,就是鋼杯內(nèi)倒入一半的牛奶,讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣,然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面,然后就打開蒸氣至1/2處,不要移動(dòng)鋼杯,在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉,于60度時(shí)剛好關(guān)閉,最后溫度會(huì)到達(dá)66度,如此就可以打出一杯好奶泡 .

      打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)?

      一般機(jī)器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機(jī)器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對(duì)打奶還是有影響的。

      為什么要用水練習(xí)打奶泡?

      一是大家也知道,水是透明的,可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。

      二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法!三是初學(xué)要切記,在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì),溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的,可能你十次中 有一兩次打出奶泡,但那可不是穩(wěn)定的品質(zhì)。

      蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別

      首先手打的奶泡根本無法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑,蒸汽的輻射面廣,打出來的奶泡會(huì)比較均勻,混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓,打出來的奶泡就是比較粗一些。

      如何用宜家里買的電動(dòng)打奶器做奶泡?

      偶是自己用土辦法打奶泡,感覺也不錯(cuò)。器具就是宜家里買的電動(dòng)打奶器,9.9RMB。步驟:玻璃杯中加鮮奶1/3杯,微波爐加熱高火45秒,打奶器攪拌1分鐘,奶泡就成了。我是用法式壓壺,濾出50ml咖啡,直接從奶沫上方正中倒入,可以看到咖啡逐漸與奶混合,潔白奶泡緩緩上升。

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