食品行業(yè)質(zhì)量管理體系注冊(cè)內(nèi)審員模擬題「最新」
一、判斷題：(每題2分)(請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的括弧內(nèi)打“√”，不正確的打“×”)。
1. 食品風(fēng)險(xiǎn)分析是適用于食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施的食品安全體系。 ( )
2. 有些危害需多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。 ( )
3. 企業(yè)必須達(dá)到GMP的要求并有效實(shí)施SSOP計(jì)劃，才能建立并有效運(yùn)行HACCP體系。 ( )
4. 食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。 ( )
5. 由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。 ( )
6. 只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。 ( )
7. 微生物實(shí)驗(yàn)通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗(yàn)證和判定�！ �( )
8. 第三方驗(yàn)證可以作為企業(yè)HACCP體系驗(yàn)證的組成部分�！ �( )
9. 由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的`衛(wèi)生控制納入HACCP計(jì)劃。 ( )
10. HACCP體系和9000質(zhì)量體系是兩個(gè)獨(dú)立的、不能融合的安全衛(wèi)生控制體系。 ( )
二、選擇題(每題2分)(請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為對(duì)的符號(hào)上打“√”，每題只能選一個(gè)答案)
1、 HACCP計(jì)劃的基本宗旨是
A.提高生產(chǎn)效率
B.幫助確定潛在的嚴(yán)重危害
C.免除驗(yàn)證程序
D.以上都不正確
2、下列哪項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)屬于CCP的驗(yàn)證：
A.HACCP計(jì)劃的重新審核
B.運(yùn)行HACCP計(jì)劃的效果確認(rèn)
C.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控用具/設(shè)備的定期校準(zhǔn)
D.衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施情況檢查
3、HACCP記錄至少應(yīng)包括：
A.CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄
B.CCP糾偏記錄、原料驗(yàn)收記錄、CCP監(jiān)控記錄
C.CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄
D.糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄
4、食品安全危害的顯著性體現(xiàn)在：
A.發(fā)生的可能性
B.GMP/SSOP無(wú)法控制
C.危害的嚴(yán)重性
D.以上都是
5、出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展的工作：
A.食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)
B.成品檢驗(yàn)
C.HACCP計(jì)劃和體系的驗(yàn)證
D.以上都包括
6.以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃：
A.培訓(xùn)與教育計(jì)劃
B.員工健康體檢計(jì)劃
C.加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃
D.HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃
7.不屬于危害分析時(shí)考慮因素的是：
A.原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境
B.食品的組成(配方)
C.實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力
D.加工工序的溫度
8.CCP的監(jiān)控方法包括：
A.溫度監(jiān)測(cè)、計(jì)時(shí)、測(cè)定蒸汽壓力等
B.測(cè)定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等
C.PH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等
D.水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等
9.建立HACCP驗(yàn)證程序的目的：
A.驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進(jìn)行
B.確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效
C.驗(yàn)證HACCP體系是否正常運(yùn)行
D.以上都是
10.下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的：
A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理
B.對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理、停產(chǎn)整頓
C.對(duì)監(jiān)控人員進(jìn)行處罰、對(duì)職工進(jìn)行再培訓(xùn)
D.維修設(shè)備、隔離產(chǎn)品
三、簡(jiǎn)答題(每題4分)
1、 SSOP至少應(yīng)包括哪8個(gè)方面?
2、 簡(jiǎn)述HACCP原理。
3、 簡(jiǎn)述HACCP小組的組成及其主要職能。
4、 簡(jiǎn)述CL值和OL值的關(guān)系。
5、 HACCP的前提計(jì)劃有哪些?
四、論述題(15分)
作為某食品加工企業(yè)的HACCP小組的組長(zhǎng),應(yīng)該如何計(jì)劃和實(shí)施HACCP體系的內(nèi)部審核工作?
五、分析題(25分)
根據(jù)提供的資料，完成HACCP計(jì)劃表格。
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