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  • 麻辣香鍋的做法

    時(shí)間:2024-08-22 08:47:26 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

    麻辣香鍋的做法大全

      麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇āO旅嫘【巜為大家介紹麻辣香鍋的幾種做法,一起看看吧!


     

      海鮮版麻辣香鍋

      食材

      800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚(yú)、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

      做法:

      1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段

      2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀

      3)準(zhǔn)備 各種肉類(lèi),然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段

      4)準(zhǔn)備各種調(diào)料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

      5)燒開(kāi)一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟

      6)鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油

      7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟

      8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

      9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒

      10)最后放入焯熟的各種蔬菜

      11)隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

      12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻

      13)撒些孜然和香菜即可出鍋

      養(yǎng)生麻辣香鍋

      食材

      300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

      做法:

      1)準(zhǔn)備材料

      2)鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)

      3)鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香

      4)倒入煮好的材料水,煮30分鐘

      5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)

      6)做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油

      7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里,大火煮開(kāi)即可

      8)左為麻香紅油,右是香麻油

      9)麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水

      10)撈出焯好水的蔬菜備用

      11)把紅辣椒,花椒焯水,焯過(guò)水的辣椒更加香辣

      12)鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃

      13)撈出炸好的海蝦,等油再熱時(shí)復(fù)炸,這 樣炸制的大蝦香脆可口

      14)把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可

      15)鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香

      16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒

      17)倒入麻香紅油一勺

      18)倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖

      19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦

      20)倒入焯過(guò)水的蔬菜,翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油

      22)加精鹽,翻炒

      23)適量加入白糖

      24)倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋

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