粉蒸肉的制作方法

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

　　方法一

　　制作食材

　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克

　　輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

　　調(diào)料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克

　　制作流程

　　1、五花肉切片;

　　2、五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi);

　　3、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟;

　　4、鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用;

　　5、將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;

　　6、然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

　　香炸粉蒸肉的制作要訣：

　　1、該品有油炸過程，需備菜油約500克;

　　2、炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

　　方法二

　　制作食材

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

　　輔料：稻米(75克)

　　調(diào)料：甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1、將豬肉切成4厘米長，2、5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

　　2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

　　3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

　　4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5、老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味

　　7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

　　8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l

　　9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出

　　10、先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　工藝提示

　　1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。

　　2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

　　方法三

　　把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!

　　準(zhǔn)備一根蔥，改段;姜切片;花椒適量。

　　土豆?jié)L刀塊。

　　用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。

　　鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋的時候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!

　　把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。

　　上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

　　方法四

　　制作食材

　　主料：小南瓜1個肋排400克

　　粉蒸肉粉1包黃酒醬油

　　制作流程

　　1、小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤

　　2、肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

　　3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

　　4、開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘

　　5、開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

　　方法五

　　制作食材

　　主料：帶皮花肉(8兩)配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0、8兩)、白糖(0、5兩)

　　制作流程

　　1、把五花肉皮刮凈，10公分長，0、5公分的厚片

　　2、放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

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