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  • 紅燒鯽魚的做法

    時間:2022-10-19 16:28:27 潔婷 烹飪培訓 我要投稿
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    紅燒鯽魚的做法

      紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材,配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜,口味香辣可口,美容抗皺,營養(yǎng)價值豐富。接下來,小編就為大家紅燒鯽魚的做法,快來學學吧!

      營養(yǎng)價值

      鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發(fā)暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養(yǎng)價值較高,但刺細小且多。

      1.鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

      2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

      3. 鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

      鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

      營養(yǎng)成分

      熱量:1104大卡

      鉀:3015.2毫克

      磷:1960.4毫克

      膽固醇:1300毫克

      鈣:813.2毫克

      鎂:425.2毫克

      鈉:415.84毫克

      維生素A:178微克

      蛋白質:172.36克

      硒:143.64微克

      胡蘿卜素:48微克

      碳水化合物:43.2克

      脂肪:27.24克

      煙酸:25.4毫克

      鋅:19.72毫克

      維生素C:13.6毫克

      鐵:13.56毫克

      葉酸:9.2微克

      維生素E:7.04毫克

      維生素B6:1.13毫克

      膳食纖維:1.04克

      維生素B2:0.94毫克

      銅:0.86毫克

      錳:0.82毫克

      維生素B1:0.42毫克

      營養(yǎng)功效

      增強抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺

      促進消化 治療感冒 祛除寒氣

      紅燒鯽魚的做法

      做法一

      制作食材

      主料:鯽魚一條

      輔料:蔥,姜,蒜

      制作流程

      1、清洗干凈魚的腹腔,在魚的兩側割上花刀因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。

      2、 調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥。

      3、下鍋,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。

      4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。

      5、然后就可以放一小碗水開始煮,水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。

      6、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉,加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干。

      做法二

      用料

      鯽魚1條

      輔料

      柿子椒1/2個

      紅椒1/2個

      干香菇3個

      干辣椒3個

      香菜1根

      調料

      食鹽1/2茶匙

      姜1小塊

      蒜5瓣

      料酒1湯匙

      生抽1湯匙

      老抽1茶匙

      胡椒粉1茶匙

      甜醋1湯匙

      植物油2湯匙

      細香蔥7根

      1.新鮮的鯽魚宰殺完畢,沖洗干凈,背部打上花刀便于入味,把魚籽和魚肚塞進肚子里,然后在魚的表面抹上一層食鹽,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分鐘以上

      2.腌魚的時候來準備配料,細香蔥切大段,姜切大片,蒜頭拍扁,柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

      3.接下來開始煎魚,熱鍋涼油,把腌好的魚放進去,用中火煎,不要動,大約五六分鐘后,輕輕的晃動鍋子,魚可以動了說明已經定型好,輕輕的翻過來,煎另一面,煎魚不能著急,得慢慢來,魚煎好后盛出備用

      4.鍋里倒油,六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和紅椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少許老抽調色

      5.倒入熱水,放入適量食鹽,湯汁可以稍稍咸一點,接著放入煎好的魚,加甜醋,燉大約二十分鐘,燉的時候可以把湯汁淋到魚身上,中間翻面一次,等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

      烹飪技巧

      1、煎魚最好使用不粘鍋便于操作,沒有的話可以用生姜擦一遍鍋,這樣不容易粘;

      2、柿子椒,紅椒可以留一部分出鍋時候再放,這樣顏色漂亮,我偷懶就給省了;

      3、干香菇不用提前泡,洗干凈直接切就好了;

      4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

      做法三

      制作食材

      配菜:小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;

      作料:醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。

      制作流程

      1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理干凈,掛起晾水;

      2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。

      3、鍋里剩一點油,開火,加蔥、姜、蒜、紅椒,煸炒十秒鐘;

      4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;

      5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);

      6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。

      7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,并且色澤更加鮮亮誘人,并且可以鎖住營養(yǎng),不容易讓營養(yǎng)流失)。

      做法四

      制作食材

      主料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)

      調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

      制作流程

      1、洗凈膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗凈待用。

      2、大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂,切成絲。

      3、燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。

      4、燒熱1湯匙油,炒香姜片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。

      5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

      6、放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟。

      制作貼士

      1、鯽魚煎好后,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。

      2、鯽魚要先拭干水,抹上一層生粉,鍋燒熱后用姜片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

      3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。

      4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。

      做法五

      主料:鯽魚1條;

      輔料:豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙;

      做法:

      1.準備所需材料

      2.鯽魚洗凈,斜刀切3-4刀,然后放置瀝干水分

      3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽

      4.再加入1湯匙醬油

      5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

      6.加入2湯匙清水,然后拌勻放置備用

      7.將姜切片,蒜切成丁

      8.鍋內放油燒熱,放入姜片爆香

      9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎

      10.煎至兩面變焦黃

      11.加入黃酒或料酒,加蓋燜2分鐘

      12.然后倒入調好的醬汁

      13.加蓋小火燜兩分鐘

      14.加入蒜丁后,再加鹽調味,然后大火收汁

      15.最后加入蔥段

      16.即可出鍋食用

      烹飪技巧

      家里沒黃酒的可以用料酒或醋代替,用來去魚的腥味,最后加鹽調味時要適量,因為調味汁的咸度已經很大。

      紅燒鯽魚的好處

      冬季是吃鯽魚的最佳季節(jié),在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬季,鯽魚肉肥籽多,味尤鮮美,民諺也有“冬鯽夏鯉”之說。 鯽魚可開胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒,對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。烹食鯽魚,方法較多,以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯尤其鮮美。

      鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食,食之易生熱,陽盛之體和素有內熱者食之則不宜,易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用,不宜與芥菜同食。

      另外,鯽魚下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟,卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道就欠佳,且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

      食用人群

      一般人群均可食用

      1. 適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;

      2. 感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

      鯽魚肉肥籽多,味道鮮美,可紅燒、煮湯或清燉,因其營養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質,常食可益體補人。

      適宜人群

      高血脂膽固醇患者忌食

      胃潰瘍、生瘡者少吃香菜

      食物相克

      鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

      菜品特色

      鯽魚肉肥汁多,味道鮮美,可紅燒、煮湯或清燉。因其營養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質,常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調房待久,很容易精神疲倦、皮膚干燥;多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性,還可緩解壓力、改善睡眠質量等。

      做法

      制作食材

      主料:鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根

      調料:食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根

      制作流程

      1.新鮮的鯽魚宰殺完畢,沖洗干凈,背部打上花刀便于入味,把魚籽和魚肚塞進肚子里,然后在魚的表面抹上一層食鹽,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分鐘以上

      2.腌魚的時候來準備配料,細香蔥切大段,姜切大片,蒜頭拍扁,柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

      3.接下來開始煎魚,熱鍋涼油,把腌好的魚放進去,用中火煎,不要動,大約五六分鐘后,輕輕的晃動鍋子,魚可以動了說明已經定型好,輕輕的翻過來,煎另一面,煎魚不能著急,得慢慢來,魚煎好后盛出備用

      4.鍋里倒油,六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和紅椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少許老抽調色

      5.倒入熱水,放入適量食鹽,湯汁可以稍稍咸一點,接著放入煎好的魚,加甜醋,燉大約二十分鐘,燉的時候可以把湯汁淋到魚身上,中間翻面一次,等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

      烹飪技巧

      1、煎魚最好使用不粘鍋便于操作,沒有的話可以用生姜擦一遍鍋,這樣不容易粘;

      2、柿子椒,紅椒可以留一部分出鍋時候再放,這樣顏色漂亮,我偷懶就給省了;

      3、干香菇不用提前泡,洗干凈直接切就好了;

      4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

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