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烹飪基礎(chǔ)知識(shí)有哪些
很多人的廚藝不是來自于媽媽的手手相傳，而是通過各種途徑“自學(xué)成才”。其中一個(gè)就是觀看電視臺(tái)的美食節(jié)目。但在某些美食節(jié)目中存在一些營養(yǎng)誤區(qū)，需要提醒大家注意：
1、先炸后炒，用油量大。
細(xì)心的觀眾可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時(shí)用很多油，做菜前還要先進(jìn)行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。
隱患：肉類先炸后炒會(huì)大大增加食物的熱量，破壞營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸會(huì)受熱破壞;蔬菜過油后維生素也會(huì)大量流失。
建議：盡量少模仿帶有過油工藝的美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再進(jìn)行烹調(diào)。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當(dāng)于白瓷湯勺3勺。
2、加鹽隨意，過多使用含鹽調(diào)料。
俗話說：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調(diào)味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見。
隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調(diào)料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。
建議：烹調(diào)時(shí)要嚴(yán)格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當(dāng)于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調(diào)料，就要減少鹽的使用量。
3、和面時(shí)加小蘇打。
烹飪師往往會(huì)這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。
隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實(shí)際上破壞了谷類食物里最可貴的B族維生素。
建議：無論煮粥還是做面點(diǎn)，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點(diǎn)更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護(hù)谷物中的B族維生素。
生活節(jié)奏日益加快，但我們還是會(huì)擠出時(shí)間享受美食，并希望它能帶給我們美味和健康。美味的佳肴可能很容易習(xí)得，再加上注重食物營養(yǎng)的心思，才更難能可貴。 隱匿于喧鬧的廣深都市中愛樂家庭廚藝生活館，必是學(xué)習(xí)烹飪既美味又營養(yǎng)的菜式的最佳選擇。不單單鬧中取靜，更是學(xué)習(xí)廚藝、追求精致美食的雅致之所。
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