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茄子炒肉的做法
茄子炒肉是營養(yǎng)均衡味道好的一道家常菜,下面是小編分享的茄子炒肉的做法,一起來看一下吧。
做法一
主料:茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。
輔料:油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
步驟
1. 茄子洗凈,切絲。
2. 豬瘦肉切絲,用鹽、嫩肉粉、淀粉,抓勻,腌制。
3. 炒鍋置火上,鍋熱,放茄子絲,煸炒至熟,盛出。
4. 鍋里放油,5成熱。
5. 放腌好的肉絲,煸炒至變色。
6. 放姜絲、蒜末,爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲,炒好的茄絲,翻炒,加鹽、白糖、味精,炒勻即可。
做法二
材料:茄子,肉碎,魚香醬,蒜末,糖,醬油。
步驟
1、燒熱油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子。
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因為茄子有油 ),炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子,炒一下。
3、之后放魚香醬、醬油、糖( 糖、醬油要少),添加少少水炒,炒到茄子燒干就好了。
做法三
材料:紫色長茄子2個,豬瘦肉100克,小蔥1棵,蒜3瓣,干紅辣椒絲。
輔料:雞精、生抽、鹽、植物油。
步驟
1、肉切絲,用少許生抽腌制5分鐘。小蔥切段,蒜切片。
2、茄子去蒂,順長切開,再橫切成均勻的小片。
3、熱鍋涼油(油要稍微多點),放入肉絲劃開,炒至變色時放入蒜片,再放茄子片。
4、炒均勻后,放點姜粉,放入干辣椒絲。
5、臨出鍋前放鹽,出鍋時放少許雞精,撒入蔥段,盛出。
小訣竅:1、要選嫩點的茄子,好吃。
2、茄子容易氧化變色,切好立即下鍋。
做法四
材料:茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、雞精。
步驟
1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。
3、加入切好的'肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。
小訣竅:1、由于茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。
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