紅燒排骨的的制作方法

　　紅燒排骨是排骨的經(jīng)典做法，紅燒排骨味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。紅燒排骨的營養(yǎng)非常豐富，多吃排骨可以促進(jìn)骨骼的生長，提高人體的免疫力。那么你知道紅燒排骨怎么作比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下紅燒排骨的制作方法吧。

　　家常紅燒排骨

　　材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽。

　　主食材：豬肋骨。

　　配菜：香菇，胡蘿卜。

　　做法

　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。

　　1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

　　3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味)。

　　4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

　　小訣竅

　　1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

　　3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

　　4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。

　　5、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

　　7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

　　8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

　　紅燒排骨一

　　材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

　　做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　紅燒排骨二

　　材料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒。

　　做法

　　1.蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長的塊。

　　2.排骨洗凈，控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻，然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

　　3.油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。

　　4.然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。

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