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重慶辣子雞的做法
不少人都比較偏愛重慶辣子雞，因?yàn)樗目诟斜容^香辣，讓人吃起來(lái)很暢快。而且它的做法也很簡(jiǎn)單，稍微學(xué)一些就能會(huì)了。下面是小編分享的重慶辣子雞的做法，一起來(lái)看一下吧。
方法一
材料
仔雞1只，老抽1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，姜末2茶匙，大蔥茸2茶匙，花生碎2湯匙，白芝麻1湯匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣醬，油。
做法
1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的`紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。
6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
方法二
材料
雞肉400克。
配料
小尖椒20克，干黃花菜15克。
調(diào)料
料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。
做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的.料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
方法三
主料
雞肉，花生米，干辣椒。
做法
1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。
3.燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來(lái)洗凈控干。
4.雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。
5.二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
方法四
主料
仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。
輔料
油5g，鹽4g，姜蒜少許，蠔油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。
做法
1.仔雞去毛去內(nèi)臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內(nèi)腔薄膜撕除干凈，肛門切除待用。
2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達(dá)美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時(shí)。
3.青杭椒切長(zhǎng)筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗凈待用。
4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。
5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復(fù)炸至表面焦黃，撈出瀝油。
6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下雞，翻炒2分鐘。
8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。
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