四款燉土豆的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：土豆做菜不是什么新鮮事情，特別是燉土豆，主料常有排骨、五花肉、牛腩等，都是一等一的燉菜選擇！那么土豆怎么燉好吃呢？這些燉土豆的做法是怎么做出來的呢？下面和小編一起來看看吧！

　　牛肉燉土豆

　　材料：土豆300克，牛肉100克，洋蔥50克，大豆色拉油70克。

　　調(diào)料：高湯，料酒，精鹽各適量。

　　做法：

　　1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。

　　2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。

　　3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋蔥煮熟即可。

　　紅燒肉燉土豆

　　材料主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。

　　做法：

　　1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

　　3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。

　　排骨燉土豆

　　材料：土豆，排骨，糖，蔥絲，姜片，醬油，老抽，花椒粉，大料，料酒，油。

　　做法：

　　1、排骨首先用清水浸泡去血水。

　　2、高壓鍋里放糖，熬到糖冒煙的時(shí)候把排骨倒進(jìn)去，來回翻炒至每塊排骨都沾上糖色。

　　3、加入蔥絲和姜片炒出香味，然后倒醬油，最好用老抽，顏色濃重，沒有老抽多放一些普通醬油也可以。

　　雞肉燉土豆

　　材料：雞肉600g，土豆 400g，蔥段10g，干辣椒少許，姜片10g，八角兩顆。

　　調(diào)料：鹽適量，料酒，生抽。

　　做法：

　　1、將雞肉斬成大小適中的塊兒，用清水沖洗干凈，放入瀝水盆中瀝干水份，備用。

　　2、將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。

　　3、蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，八角兩顆，備用。

　　4、土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。

　　5、熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，八角，繼續(xù)翻炒。

　　6、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。

　　7、添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。

　　8、20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。

　　9、關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。

　　4、加入花椒粉大料瓣，料酒和鹽，少添點(diǎn)湯，因?yàn)楦邏哄伈怀运�，大火燒至高壓鍋嗤嗤冒�?分鐘關(guān)火等待鍋能輕松打開就好了。

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