川菜螞蟻上樹的做法

　　螞蟻上樹怎么做好吃?螞蟻上樹是一道川菜，由肉末和粉絲為主要食材，胡蘿卜等作為輔料做成，風(fēng)味別致，特別下飯。下面，我們就來看看川菜螞蟻上樹的做法吧。

　　材料：

　　豬肉餡、粉絲、剁椒、料酒、生粉、鹽、糖、姜蒜蔥、胡蘿卜、青椒、豆瓣醬

　　做法：

　　1、將豬肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻后，腌制20分鐘待用;

　　2、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋;

　　3、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　4、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　5、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　6、兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲;

　　7、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。青椒會熟的，別擔(dān)心。

　　螞蟻上樹的烹飪技巧

　　1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

　　2、炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油

　　3、放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。

　　螞蟻上樹的菜品特色

　　看了螞蟻上樹的做法，那么你知道螞蟻上樹這道菜有什么特色嗎?下面，我們就來看看吧!

　　螞蟻上樹，肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真�？谖肚宓�，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致。

　　螞蟻上樹食用須知

　　知道了螞蟻上樹的做法，那你知道這道菜有什么營養(yǎng)價值嗎?

　　營養(yǎng)價值

　　1、粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。

　　2、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效[15] 。

　　注意事項(xiàng)

　　1、粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。

　　2、由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　螞蟻上樹的傳說典故

　　想必現(xiàn)在你已經(jīng)知道螞蟻上樹的做法了，但是你知道這道菜為什么叫螞蟻上樹嗎?

　　以上就據(jù)傳，秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。但經(jīng)濟(jì)緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機(jī)一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什么菜這么香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著老花眼問："這上面怎么有這么多螞蟻?"當(dāng)她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫"螞蟻上樹"吧!

　　是關(guān)于川菜螞蟻上樹的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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