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2017年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試仿真題及答案
一、選擇題
1.人體的能量消耗包括以下哪些方面( )。
A、基礎(chǔ)代謝
B、體力活動(dòng)
C、食物特殊動(dòng)力作用
D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育
E、疾病狀態(tài)
2.以下是人體必需氨基酸的有( )。
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、賴(lài)氨酸
E、甘氨酸
3.蛋白質(zhì)的生理功能包括( )。
A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
B、提供能量
C、構(gòu)成激素和酶
D、構(gòu)成抗體
E、增強(qiáng)暗適應(yīng)
4.以下哪些項(xiàng)為( )雙糖。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麥芽糖
5.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要功能包括( )。
A、可直接判定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平
B、監(jiān)測(cè)變化
C、發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)
D、僅能夠?qū)υ袐D的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)
E、預(yù)測(cè)變化
6.下列哪些( )營(yíng)養(yǎng)素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關(guān)。
A、維生素D
B、鈣
C、氟
D、脂肪
E、維生素C
7.幼兒食譜設(shè)計(jì)要求包括( )。
A、營(yíng)養(yǎng)齊全
B、食物多樣
C、搭配合理
D、餐次比例合理
E、烹飪方法得當(dāng)
8.常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些( )。
A、維生素類(lèi)
B、不飽和脂肪酸類(lèi)
C、氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑
D、蛋白質(zhì)類(lèi)
E、礦物質(zhì)類(lèi)
9.關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃的注意事項(xiàng)正確的是( )。
A. 培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間必須考慮具體的工作安排，以培訓(xùn)目標(biāo)為前提
B. 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)參照大綱和培訓(xùn)需求調(diào)查來(lái)確定
C. 應(yīng)遵循專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能兼顧的原則
D. 應(yīng)遵循全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合的原則
E. 教授與討論、自習(xí)、實(shí)習(xí)相結(jié)合
10.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( )。
A、兒童
B、疾病恢復(fù)
C、老年
D、饑餓
E、健康狀態(tài)
二、簡(jiǎn)答題
1.簡(jiǎn)述豆類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
2.地方性氟中毒的表現(xiàn)。
3.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。
4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化資料的類(lèi)型。
5.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。
6.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。
7.簡(jiǎn)述食物中毒緊急報(bào)告制度。
8.簡(jiǎn)述遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。
9.蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
10.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)概念。
【參考答案見(jiàn)下頁(yè)】
一、選擇題
1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD
二、簡(jiǎn)答題
1.簡(jiǎn)述豆類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答：(1)蛋白質(zhì)：豆類(lèi)是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%。
(2)脂類(lèi)：豆類(lèi)脂肪含量以大豆類(lèi)為高，在15%以上;其他豆類(lèi)較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆類(lèi)中的碳水化合物以其他豆類(lèi)為最高，多數(shù)含量在55%以上。
(4)維生素：豆類(lèi)含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對(duì)于谷類(lèi)而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。
(5)礦物質(zhì)：豆類(lèi)礦物質(zhì)含量在2%～4%。
2.地方性氟中毒的表現(xiàn)。
答：地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。
3.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。
答：(1)增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。
(2)多喝奶類(lèi)和湯水，保證乳汁分泌。
(3)產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量。
(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。
(5)適量運(yùn)動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。
4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化資料的類(lèi)型。
答：(1)科研資料。
(2)內(nèi)部質(zhì)量控制。
(3)驗(yàn)證資料或檢驗(yàn)證明。
(4)其他資料。
(5)宣傳資料。
5.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。
答：(1)蔬菜水果貴在新鮮。新鮮的蔬菜水果最好不要長(zhǎng)期保藏。如要儲(chǔ)藏進(jìn)行低溫保藏，控制起生命活力，以防止變質(zhì)。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法，水果預(yù)先洗凈，消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法。還可進(jìn)行藥物消毒。
6.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。
答：(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔，每天盡量吃5種以上不同的食物。
(2)充公的營(yíng)養(yǎng)素供給。
(3)孕期不同階段的膳食應(yīng)有不同。
(4)飲食盡量清淡、少鹽、少糖，禁煙酒。
7.簡(jiǎn)述食物中毒緊急報(bào)告制度。
答：(1)中毒人數(shù)超過(guò)30人，應(yīng)于6h內(nèi)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)。
(2)中毒人數(shù)超過(guò)100人(水災(zāi)、地震等自然災(zāi)害情況下中毒人數(shù)超過(guò)50人)或者死亡1人以上的，應(yīng)于6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)。
(3)中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國(guó)性重要活動(dòng)期間，應(yīng)當(dāng)于6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部， 同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)。
(4)其他需要實(shí)施緊急報(bào)告制度的食物中毒事故。
8.簡(jiǎn)述遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。
答：(1)生理指標(biāo)。
(2)疾病指標(biāo)。
(3)心里指標(biāo)。
(4)生活質(zhì)量。
在設(shè)計(jì)遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)時(shí)要考慮其干預(yù)時(shí)間的長(zhǎng)短，選擇合適的遠(yuǎn)期效果指標(biāo)。
9.蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答：(1)葉菜類(lèi)：葉菜類(lèi)是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源。
(2)根莖類(lèi)：根莖類(lèi)食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。
(3)瓜茄類(lèi)：瓜茄類(lèi)食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。
(4)鮮豆類(lèi)：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高。
(5)菌藻類(lèi)：包括食用菌和藻類(lèi)食物。菌藻類(lèi)食物含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
10.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)概念。
答：營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指對(duì)國(guó)家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng)、事件或狀態(tài)進(jìn)行連續(xù)觀(guān)察，及早發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┍Ｕ先巳旱臓I(yíng)養(yǎng)。
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