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堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
導(dǎo)語(yǔ):當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測(cè)定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸,蛋白質(zhì)為15~20克,蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
各種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.開(kāi)心果:心臟之友
開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富,除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外,在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素,這種植物化學(xué)物質(zhì)有助于保護(hù)視力,預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。長(zhǎng)期以來(lái),開(kāi)心果被喻為“心臟之友”。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),開(kāi)心果富含植物甾醇,能預(yù)防血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化,從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2.核桃:健腦強(qiáng)腦
跟其他堅(jiān)果相比,核桃有三大優(yōu)勢(shì)——首先,其富含維生素E和多酚,因此具有增強(qiáng)免疫力、抵抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除老年斑等作用。其次,核桃富含歐米伽3脂肪酸。多項(xiàng)國(guó)際研究表明,每日適量吃些核桃,可提高記憶力、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。最后,美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),核桃含有較多的褪黑激素,有助于改善睡眠質(zhì)量,特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。
3.松子:減肥高手
點(diǎn)評(píng):松子富含磷、錳等元素,谷氨酸含量高達(dá)16.3%,三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝,補(bǔ)充腦力的作用。國(guó)外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn),松子中有一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”,從而抑制食欲,達(dá)到減肥的目的。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低 37%。
4.腰果:健脾胃
腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%,含不飽和脂肪酸達(dá)40%,富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的67.4%,亞油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。與其他堅(jiān)果相比,腰果的含糖量比較高,能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右,而榛子的含糖量為15%,杏仁為10%,核桃則只占8%。因此,肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。腰果味甘、性平、無(wú)毒,潤(rùn)肺、去煩、除痰。此外,腰果還可以健脾,脾胃不佳的朋友,常吃會(huì)有不錯(cuò)的保健功效。腰果吃多了容易引起過(guò)敏,所以過(guò)敏體質(zhì)的朋友要小心食用。
5.栗子:腎之果
素有“干果之王”的美譽(yù),在國(guó)外它還被稱為“人參果”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,栗子味甘性溫,無(wú)毒,有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣,所以,一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食,或做在飯菜里吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過(guò)多的熱量,不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì),吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒,所以,變質(zhì)的栗子不能吃。
6.杏仁:抗癌之果
由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果,人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用,因此,大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用;中醫(yī)中藥理論認(rèn)為,大扁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。常食杏仁的冠心病患者,心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用,也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì),對(duì)預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
7.葵花子:保護(hù)心血管
葵花子也是瓜子中的佼佼者,營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,每天吃一把葵花子,就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與各種肉類媲美,特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,葵花子能治失眠,增強(qiáng)記憶力,對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
8.榛子:富含八種氨基酸
榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,味道甘美,自古以來(lái)人們就把它作為珍果,榛子性平味甘,有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲(chóng)等功效。中醫(yī)認(rèn)為,榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效,并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時(shí)炒著吃或煮粥、煲湯都不錯(cuò)。但榛子性質(zhì)偏溫?zé),吃多了易上火。一般?lái)說(shuō),每周吃5次,每次吃一小把(25-30克)較為合適。將榛子、蓮子、粳米放在一起,煮成“榛蓮粥”,不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,癌癥和糖尿病人平時(shí)可以多喝些。
9.南瓜子:治療前列腺疾病
南瓜子具有殺蟲(chóng)和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn),每天吃50克左右南瓜子可較有效預(yù)防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸,泛酸可以緩解靜止性心絞痛,并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食,否則會(huì)感到脘腹脹悶。
10.花生:抗結(jié)核和抗癌
在調(diào)整人們,特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇,前者有潛在抗結(jié)核作用,后者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散,因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用,故高黏血癥者宜去皮食用;ㄉ章瘦^低,過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān),需引起注意。
雖然說(shuō)堅(jiān)果的好處有很多,但是一次不適宜吃太多哦。
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