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  • 國家營養(yǎng)師考試考前專項測試題

    時間:2024-07-17 19:08:44 營養(yǎng)師 我要投稿
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    2016年國家營養(yǎng)師考試考前專項測試題

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    2016年國家營養(yǎng)師考試考前專項測試題

      名詞解釋

      1. 營養(yǎng):是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)過程,也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。

      2. 膳食纖維 指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。

      3. 食品強化 食品強化就是調(diào)整(添加)食品營養(yǎng)素,使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。被強化的食品通常稱為載體;所添加的營養(yǎng)素稱為添加劑。

      4. 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP):是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求。

      5. 家政學:是以家庭生活為中心,也涉及與之關系緊密的社會事物、現(xiàn)象,并且包括人與環(huán)境的相互作用,從人和物質(zhì)兩方面進行研究,在家庭生活提高的同時探討人類的開發(fā),為增進人類幸福作貢獻的實證的實踐的科學。

      6. 基礎代謝:是處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和臟器活動最基本生命活動所需的最低能量。

      7. 必需氨基酸:有9種氨基酸,人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要必須從食物中直接獲得,稱為必需氨基酸。

      8. 食品的腐爛變質(zhì):是指食品在一定環(huán)境的影響下,在微生物為主的各種因素作用下,所發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。

      9. 食物中毒:指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品,或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

      10. 營養(yǎng)咨詢:是通過語言、文字、圖片、音像等媒介,借助體格檢查、計算機軟件、實驗室檢查資料等工具,給咨詢對象以幫助、啟發(fā)和教育的過程,可以使營養(yǎng)咨詢對象在營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為以及營養(yǎng)狀況的改善等方面受益,解決在生理、心理等方面的營養(yǎng)問題,從而提高其全面的營養(yǎng)保健知識和能力。

      判斷題(判斷正誤,請在每小題后括號內(nèi)將錯的打上“′”,將對的打上“ú”,每小題1分)

      1. 蛋白質(zhì)含量越高,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。(ú)

      2. 葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(ú)

      3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用,因此對人體有益的只是可溶性纖維。(′)

      4. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。(′)

      5. 維生素缺乏是一個漸進的過程。(ú)

      6. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。(ú)

      7. 除了豆類,動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。(′)

      8. 除了膳食纖維外,奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。(ú)

      9. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。(ú)

      10. 泡菜是成酸性食品。(′)

      11. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。(ú)

      12. 膳食中所有脂肪的攝入量,都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。(′)

      13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

      14. 體重超過標準體重,并不一定都是肥胖。(ú)

      15. 食品中的細菌,絕大多數(shù)是非致病菌。(ú)

      16. 以碳水化合物為主的分解,通常稱為發(fā)酵或酵解。(ú)

      17. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

      18. 所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(′ )

      19. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(′ )

      20. 食品添加劑主要是增加食品的商品性,而對營養(yǎng)價值沒有影響。(′)

      21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(′)

      22. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(′)

      23. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(′)

      24. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(ú)

      25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(ú)

      26. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(′)

      27. 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(ú)

      28. 因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多,因此糖尿病患者飲食應以素食為主。(′)

      29. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(ú)

      30. AFT耐熱,一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(ú)

      31. 對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。(′)

      32. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(ú)

      33. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢,只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢,就可食用。(′)

      34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(ú)

      35. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。(ú)

      36. N-亞硝基化合物,除致癌性外,還具有致畸作用和致突變作用。(ú)

      37. 烹調(diào)蔬菜時,加醋可減少維生素B、C的損失。(ú)

      38. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(′ )

      39. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(′ )

      40. 維生素是參與構成機體組織,但不提供熱能的一類有機物。(′ )

      41. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。(′ )

      42. 疾病營養(yǎng)學的研究對象只是病人。(′ )

      43. 泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。(′ )

      44. 某些和心臟血管疾病有關的因素,例如:高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。(ú )

      45. 中風經(jīng)常是高血壓第一個癥狀,心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。(ú )

      46. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱,則被認為是高血壓。(ú )

      47. 控制高血壓最好的方式是:控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。( ú )

      48. 最有效降低血膽固醇量的治療方式,是盡量減少攝取含膽固醇的食物。( ′ )

      49. 減輕體重的最好方式,是增加身體活動量和減少熱量攝取。( ú )

      50. 減少飲食中鈉鹽的攝取,并不一定會將血壓降到正常值。( ú )

      51. 少吃一兩餐,是減少熱量攝取的最好方式。( ′ )

      52. 若想減輕體重,不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。( ú )

      53. 植物性脂肪和動物性脂肪,所含熱量是相同的。( ú )

      54. 糖尿病飲食要恒定,是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )

      55. 在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。( ú )

      56. 在考慮糖尿病飲食食譜時,是否只考慮食物的多樣化。( ′ )

      57. 食物交換份中任何食物都可互換。( ′ )

      58. 因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用,就每天可以多吃點,并且越多越好。( ′ )

      59. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。( ú )

      60. 大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。( ú )

      61. 高血壓病人的飲食,應是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素,不飲酒和吸煙,不喝濃烈的飲料等等。( ú)

      62. 老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應低于成人 。 ( ′ )

      63. 母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )

      64. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。 ( ′ )

      65. 老年人的能量需要和年輕時是一樣的。 ( ′ )

      66. 女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關系。 ( ú )

      67. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ( ú )

      68. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ( ú )

      69. 長時間學習后會感覺頭昏腦脹,是由于腦血管極度擴張的原因。( ú )

      70. 奶是屬于成酸性食物。 ( ′ )

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