日式料理的擺盤攻略

　　日式料理不僅對食材、味道、制作技巧有講究，對于擺盤來說，更是獨樹一幟，道道經(jīng)典。今天小編就給大家整理了一份日式料理的擺盤攻略，大家快來看看吧。

　　1、涼拌菜要堆成小山狀

　　通常會將絲狀食材以山堆狀呈現(xiàn)，疏松的堆疊可營造豐富感。

　　絲狀亦可方便夾起。

　　2、配菜輔菜要放在右側

　　人們?nèi)粘Ａ晳T使用右手，考慮到用筷習慣，一般類似白蘿卜泥、芥末這類配菜和輔菜會放在主要料理的右側。

　　如果使用大盤子盛放，也可以將它們分幾處放置。

　　另外，泥狀料理這一類配菜，水分不宜太干，這樣對做造型有一定影響。

　　3、檸檬需要削去主筋絡

　　對半切開的檸檬中心有一條筋絡。

　　將檸檬縱向切成幾瓣后，一定要削去經(jīng)絡部分，然后在果肉上劃幾處刀口，方便擠檸檬汁不宜亂濺。

　　如果是小個兒青檸檬的話，直接橫著對半切開即可。

　　4、飾頂配菜要切得越細越好

　　類似蔥白、生姜這類飾頂配菜，切得越細越有利于觀賞。

　　5、通過形狀、大小的改變，提升手工質感

　　一直都是橢圓形的炸土豆餅，向來給人一種冷凍食品的印象，吃起來十分不便。

　　如將炸土豆餅做成一口大小份量，以土豆球形狀出現(xiàn)，這樣就更佳方便。

　　有立體感的裝盤增加了高級感，也容易入口。

　　6、刺身可適時選用小碟盛裝

　　如果刺身同盛在一個大盤子中，就很難表現(xiàn)出刺身的新鮮度。

　　刀工不好的話更是雪上加霜。

　　用小碟將每人份的量分裝盛盤，如可以，再附上冰塊，刺身的新鮮度就一目了然了。

　　即便是和客戶或上司一道用餐，下筷子也很容易。

　　如今，這種裝盤方式在京都的餐廳中非常流行。

　　關于刺身的擺盤技巧

　　刺身的擺盤是日料中最為亮眼的一環(huán)，技巧也有很多種。

　　1、注重色、香、味、美、器的和諧統(tǒng)一。

　　美的造型是刺身(生魚片)的特色，所以擺盤這道工序尤為重要。

　　2、刺身(生魚片)的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具。

　　3、刺身切片需注意文理。

　　如三文魚：斜刀切，這樣比較入味，并且好看。

　　4、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

　　這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。

　　例如，先在盤中鋪好紫蘇葉、或生菜葉，再將切好的三文魚片以5-7片為一組，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽、自然的感覺。

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