鯖魚押壽司的做法

　　導(dǎo)語：說起日本料理，首先便會(huì)想到美味而精致的壽司，日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。下面和小編一起來看看鯖魚押壽司的做法。希望對(duì)大家有所幫助。

　　用料

　　主料

　　鯖魚1條 米飯適量

　　輔料

　　山葵適量 醋適量 砂糖適量 鹽適量

　　鯖魚押壽司的做法

　　1.

　　鯖魚用鹽腌制1小時(shí)。

　　2.

　　洗干凈后擦干，蓋上廚房紙巾或紗布，用醋泡10分鐘。

　　3.

　　擦干后，用夾子去骨，撕去表面的皮，備用。

　　4.

　　在昆布上剪幾個(gè)口，放到米上，進(jìn)行正常的煮飯。

　　5.

　　小火加熱米醋，但不要沸騰。小心融入糖、鹽進(jìn)行調(diào)味，冷卻。

　　6.

　　冷卻好的醋逐一點(diǎn)點(diǎn)倒入米飯中，并用切的方法攪拌均勻，邊攪拌邊嘗試味道，調(diào)整至米飯稍稍濕潤(rùn)有粘性，味道適中即可。

　　7.

　　將鯖魚橫向切成平整的一片。

　　8.

　　工作臺(tái)鋪上保鮮膜，放上魚肉，魚肉與模具進(jìn)行比對(duì)，將多余的切除掉。

　　9.

　　放上模具，切除的魚肉用來填補(bǔ)空隙。

　　10.

　　放上適量的醋飯。

　　11.

　　壓板包上保鮮膜。

　　12.

　　用力將醋飯壓平壓緊，如果有時(shí)間，用重物壓幾個(gè)小時(shí)會(huì)更好。

　　13.

　　除去模具，用保鮮膜包好翻過來，切塊并除去保鮮膜即可。

　　烹飪技巧

　　1 市面上有調(diào)味好的壽司醋，買回來可以直接使用。也可以用醋、砂糖、鹽調(diào)配出自己喜歡的風(fēng)味。

　　2 做押壽司的米飯可以選擇使用比較軟糯口感的米飯。

　　3 若有時(shí)間，延長(zhǎng)壓制的時(shí)間，會(huì)有更好的造型，味道也會(huì)更加柔和。

　　4 鯖魚也可以改成任何喜歡的魚類。

　　5 除了魚肉和醋飯兩層外，中間頁可以增加香菇、紫菜、黃瓜等夾層，但建議盡量不要太厚，以免不好切塊。

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