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  • 日式冷面家常做法

    時間:2024-06-20 02:42:57 日本料理 我要投稿
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    日式冷面家常做法大全

      導(dǎo)語:夏天吃外賣的涼面要擔(dān)心衛(wèi)生問題,以下是小編為大家精心整理的日式冷面家常做法大全,歡迎大家參考!

      一番柴魚高湯

      材料:水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗

      1、水煮

      用濕布把昆布表面擦干凈,放入2公升水中,煮到快沸騰時取出昆布,以免湯汁變濁。

      2、加料

      鍋中加一碗冷開水降溫,放柴魚片靜置5、6分鐘,等沉淀之后過濾即是柴魚高湯。

      細(xì)面色彩繽紛,沾柚子柴魚沾醬品嘗,爽口清新。

      柚子風(fēng)味三色面:

      細(xì)面色彩繽紛,沾柚子柴魚沾醬品嘗,爽口清新。

      材料:柚子細(xì)面、抹茶細(xì)面、白素面各1小把,海苔絲、日本香柚皮各少許,碎冰1碗

      沾醬:柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克

      準(zhǔn)備:醬汁材料煮勻過濾后放涼,加入磨碎的香柚皮。

      1、煮面

      用棉線綁住面條的一端,先浸一下水,讓面條糊化黏結(jié)。

      2、冰鎮(zhèn)

      將3種口味的面條放入滾水中煮熟,冰鎮(zhèn)后瀝干,并列排好之后切除頭尾。

      3、整形

      從中間夾起面條,對折一次放到裝著碎冰的碗里,灑海苔絲,佐沾醬品嘗。

      山藥絲黏滑帶脆,沾柴魚沾醬入口,冰涼過癮。

      山藥冷面

      山藥絲黏滑帶脆,沾柴魚沾醬入口,冰涼過癮。

      材料:白山藥半條、紫蘇葉1片,七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許,碎冰1碗

      沾醬:味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、干香菇25克

      準(zhǔn)備:醬汁材料煮勻放涼,加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。

      1、刨絲

      用刨絲器把白山藥刨成細(xì)絲,取約100克的山藥絲,排成長條狀。

      2、整形

      用筷子從中間夾起,對折一次后放在墊了紫蘇葉的冰碗里,灑海苔絲,佐沾醬品嘗。

      拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬,Q彈順口。

      胡麻烏龍冷面

      拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬,Q彈順口。

      材料:日式烏龍面180克,七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許,碎冰1碗

      醬汁:市售胡麻醬、味醂各25ml,炒過的白芝麻3克,糖、法式芥末子醬各5克,和風(fēng)油醋醬200ml

      1、調(diào)醬

      將醬汁材料攪拌均勻,取適量放入碗中。

      2、調(diào)味

      擺上煮熟冰鎮(zhèn)過的烏龍面、紅洋蔥絲,灑七味粉、蔥花和海苔絲,拌勻即可。

      昆布柴魚 泡出美味沾醬

      日式冷面多半沾醬汁吃,要調(diào)制沾醬得先制作柴魚高湯。廚師徐華駿說:“要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯,香氣才夠濃�!币蟪鐾昝赖牟耵~高湯,昆布不能放在水里煮滾,以避免湯汁渾濁,放進(jìn)柴魚浸泡前,還要加入冷水降溫,才不會讓柴魚香氣揮發(fā)。而胡麻烏龍冷面的醬汁調(diào)味偏酸,若怕酸可以多加一點糖,調(diào)好的胡麻醬除了拌面,還能當(dāng)做沙拉醬汁、沾肉片,用途很廣泛。

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