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日本的飲食文化
日本的飲食文化1
各個(gè)國家都有屬于自己的飲食文化，各不相同。下面小編給大家介紹日本的的飲食文化，看看一個(gè)禮儀很好的國家他們的飲食文化是怎么樣的`。
日本人在飲食文化上之所以注重時(shí)節(jié)，主要是因?yàn)槿毡玖侠韺?duì)海產(chǎn)品新鮮程度的苛刻要求。所以日本菜點(diǎn)另一大特點(diǎn)便是味道鮮美，保持原料的固有味道。
生魚片是最好的例證。還包括生吃活龍蝦。這道菜是將活龍蝦洗凈去掉頭，從龍蝦腹中取出肉和沙線。對(duì)其進(jìn)行加工，配上蘿卜絲放入容器中拼擺，并配有蘇子花、小柚子、檸檬角、辣根泥、姜泥一齊食用。或者此道菜可將龍蝦整只上，將蝦肉放在殼內(nèi)，增加氣氛。整個(gè)過程并不用起火。完全是在刀工與拼擺功夫上花些時(shí)間。
日本料理講究“五法”、“五色”、“五味”，是一種公認(rèn)的優(yōu)雅飲食。五法指蒸、煮、烤、炸、生。五色五味五法是日本大學(xué)教授、俳句詩人兼日本關(guān)西料理五大餐館之一“灘萬”的總經(jīng)理楠木憲吉先生憑借自己多年經(jīng)驗(yàn)與研究所作的總結(jié)。
五色包括綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有一種是黃色。五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上別具一格的澀味(也有另一種說法為：酸、辣、苦、甜、咸)。從日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本飲食文化中對(duì)季節(jié)的注重，以及與自然和諧統(tǒng)一的愿望。
日本的飲食文化2
�。壅萑毡臼且粋�(gè)長(zhǎng)壽的民族，目前平均壽命居世界首位，除了自然環(huán)境和其他因素外，追求自然的飲食習(xí)慣也是極為重要的因素。本文通過對(duì)日本飲食特點(diǎn)的淺析和幾個(gè)代表性料理的介紹，體現(xiàn)日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。
�。坳P(guān)鍵詞］飲食文化 長(zhǎng)壽 自然 審美意識(shí)
日本是一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國，是一個(gè)典型的圍海而生的國家。自古以來從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。中國有句俗話說“民以食為天”，食是人類生存的最基本條件，可見飲食在文化中占據(jù)多么重要的地位。在了解一個(gè)民族或國家的文化時(shí)，有必要先去研究它的飲食文化。
日本是一個(gè)長(zhǎng)壽的民族，近些年來，日本人的平均壽命一直居世界首位，這在很大程度上歸功于日本的飲食文化。以大米和海鮮為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣始終在日本的飲食文化中占主導(dǎo)地位。下面我們就來簡(jiǎn)單了解一下日本飲食的基本特點(diǎn)和幾種比較有代表性的日本料理。
一、日本飲食的特點(diǎn)
日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。
日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產(chǎn)品等的生長(zhǎng)期和品質(zhì)受季節(jié)變化的影響很大�；趯�(duì)食物新鮮程度和品質(zhì)因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應(yīng)季的食物。日本人在料理的烹調(diào)方式上崇尚食物的原汁原味，少用調(diào)料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。
日本料理是一種用眼睛和鼻子來品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國的工筆畫。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。所以日本人對(duì)料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達(dá)，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。
對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。
二、日本料理
�。ㄒ唬┽u湯
醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統(tǒng)式的早餐。作為從小時(shí)就養(yǎng)成的`飲食習(xí)慣，就更適合日本人了。
（二）生魚片
日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚等為材料。明治以后，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料�，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。
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壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類很多�，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環(huán)海，各類時(shí)鮮魚類為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料�，F(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。
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納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經(jīng)常吃。納豆是以大豆為原料，其營(yíng)養(yǎng)成分容易為人體吸收，是一種很具價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食品。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住报D―病原性大腸桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。
總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì)到，日本人之所以長(zhǎng)壽，與他們的合理、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。
【參考文獻(xiàn)】
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